煮挂面是开水下还是冷水下？
热水。绝大多数人都喜欢用热水下锅煮面，因为水沸之后，面条只需要煮很短时间就会软掉。最好的办法便是等锅底刚开始小气泡的时候，就把挂面给下到锅中，再反复的搅动几下和，等锅中的水开了之后，再适量的加入一些凉水，这样等水再次沸腾就可以了。
煮挂面的时候，不能等锅里面的水全部开了再放面条，因为挂面本身就比较干，若是一下就遇到了高温，那它表面的淀粉物质便很容易变糊或者是变得粘黏。当然也不能冷水下锅，冷水下锅，若是不及时的搅动面条，就会发生糊锅的现象。
煮面条的技巧：
1、煮面条最恰当的时间是在水被烧开之前的两到三分钟。
2、若是发现面条下到锅中已经变成团了，这时可以放上一些米酒，这样便可以让面条散开。
3、煮面之前把面条给准备好，等煮熟之后，再把锅盖着，把火给关了，焖三分钟左右，这样焖出来的面条吃起来的口感好，而且汤汁还浓稠。
4、煮面条的时候，若是发现面条很容易起泡沫，还会溢出锅来，这时可以加入一小匙的菜籽油，这样可以防止到面条出锅。
5、煮面条时加入一点醋，可以让面条的颜色变得更白，能除掉面条的一些碱味。
6、煮面条的新手，要记得，面条入锅中，不要盖锅盖，不然会发生面条糊锅的情况发生。
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