带肉的鱼翅怎么泡发
答：因此,发时先将鱼翅薄边剪去,防止涨发时砂粒进入翅内;然后用冷水泡10～12小时,使其回软,再放入开水锅中煮1小时,然后用开水焖至沙粒大部分鼓起时,用刮刀边刮边洗,去净沙粒,如未除净可用开水再烫一次。接着,将鱼翅按老硬、软嫩分开,分别装入竹篮内,加盖放入锅内焖,这样可避免翻滚的开水将鱼翅击碎。老硬的焖...
答：1、带肉的鱼翅泡发方法：取一干净无油的锅，用水浸泡鱼翅24小时。另取一干净无油的锅，放入鱼翅和水大火煮开转小火烧4小时，关火冷却。取出冷却的鱼翅，用清水浸泡以清除鱼翅中的胶质和泥沙，再次冲洗干净。2、鱼翅在民间通常以"鱼翅"简称。作为中国传统的名贵食品之一，始见于《宋会要》，是山珍海...
答：一、鱼翅先用冷水泡1整夜，按其大小掌握泡发的时间，一般小的鱼翅，泡到第二天一早就可以取出，大的鱼翅时间稍长一点。二、手捏鱼翅觉得有点软时就可以取出，用小刀刮去表面发白的一层，实为去沙。三、用剪刀剪去鳍与鱼身体相连部位残余的肉，用电饭煲将水烧开，先放入大的较难烧软的鱼翅。四...
答：1、取出一块干鱼翅放入容器内（切忌用铁锅或铜锅，否则鱼翅会产生黄斑），加入清水煮沸5分钟，关火，浸泡待至鱼翅涨发，期间要勤换水。2、鱼翅变软取出，用小刀刮去表面发白的一层，实为去沙，用剪刀剪去鳍与鱼身体相连部位残余的肉。3、用电饭煲将水烧开，放入鱼翅，加盖，煮1个半小时左右，直到...
答：小而嫩的杂翅．一般翅板薄且硬．沙粒亦难除，宜少煮多焖，先剪去翅边．放入盖内用开水泡。水温降低后，换开水再泡，直到能刮去沙粒为止。然后将翅根切去，软硬分开。分别装竹篮，入锅内焖3～4小时，稍凉即出骨去腐肉。焖时要注意检查，内外全部焖透，始可取出洗净、备用，发好的鱼翅忌用铁器...
答：该物泡发方法如下：1、把海狗翅在冷水浸泡约2个小时，斩掉多余的翅头，放入不锈钢桶，将水煮开。2、捞起，将海狗翅打散，洗去多余翅肉。3、在水龙头下冲水30分钟，捞起。4、将海狗翅倒人竹筐内漂洗，去除鱼翅中的细沙即可。
答：鱼翅的泡发方法如下：操作材料：鱼翅、清水、姜汁酒。1、先把鱼翅在冷水中浸泡约2个小时。2、斩掉多余的翅头，用不锈钢桶将清水煮开，加入浸泡过的鱼翅煲4个小时。3、煲好后放在一个竹筐里，尽量使鱼翅放平，冲冷水。4、将鱼翅打散，洗去多余翅肉，再在水龙头下冲水30分钟，捞起。5、将鱼翅再放入...
答：一、鱼翅先用冷水泡1整夜，按其大小掌握泡发的时间，一般小的鱼翅，泡到第二天一早就可以取出，大的鱼翅时间稍长一点。二、手捏鱼翅觉得有点软时就可以取出，用小刀刮去表面发白的一层，实为去沙。三、用剪刀剪去鳍与鱼身体相连部位残余的肉，用电饭煲将水烧开，先放入大的较难烧软的鱼翅。四...
答：【1】干鱼翅的泡发方法 干鱼翅先入开水浸泡，再用刀刮去上面的沙子；同时修掉边缘不规则的部分及毛边。如翅较老，宜反复泡、刮两次，直到沙净；将收拾干净的鱼翅投入冷水锅烧开，加少许碱，沸后用文火煮一小时左右，用手掐得动时出锅(如掐不动，可继续再煮)。然后换水漂洗一二次，除去碱味即可...
答：先剪去翅边．放入盖内用开水泡。水温降低后，换开水再泡，直到能刮去沙粒为止。然后将翅根切去，软硬分开。分别装竹篮，入锅内焖3～4小时，稍凉即出骨去腐肉。焖时要注意检查，内外全部焖透，始可取出洗净、备用，发好的鱼翅忌用铁器盛装，否则会因化学变化而使鱼翅出现黄斑，影响质量。
网友评论：
元菊14747102084：
鲜鱼翅怎么发 -
24944狐珍
： 鲜鱼翅的泡发办法:将鱼翅用锡纸包上放入高压锅中隔水压3个小时,这样既能保持鲜鱼翅的外形不破坏,又能将里面的肉及翅针全部压软糯,吃起来和鲨鱼翅口感非常相近.鲜海参泡发法一般有两种.一、水煮法:将去内脏、除嘴的活参用沸水煮到缩小时取出,再放进盛有淘小米水的锅中小火煮l-2小时,待海参煮得软嫩时取出,洗净待用.二、高压锅发法:锅内加水烧开,下入已去内脏、除嘴的活参,水沸后捞出.高压锅内加水,下入氽好的海参,盖上盖大火压制.当高压锅喷气时,改用小火压20分钟即可食用.
元菊14747102084：
简单科学泡发鱼翅的方法 -
24944狐珍
： 发时先将鱼翅薄边剪去,防止涨发时砂粒进入翅内;然后用冷水泡10~12小时,使其回软,再放入开水锅中煮1小时,然后用开水焖至沙粒大部分鼓起时,用刮刀边刮边洗,去净沙粒,如未除净可用开水再烫一次. 接着,将鱼翅按老硬、软嫩分...
元菊14747102084：
鱼翅怎么泡发 鱼翅的泡发方法 -
24944狐珍
： 用清水将鱼翅上的毛灰清洗干净,剪去翅边,放入40℃的温水中浸泡,然后每隔8小时左右换一次温水,一直浸泡24~30小时,至鱼翅吸足水份时才捞出.将鱼翅放在一片竹笆上,上面再盖上一片竹笆,然后用竹筷将两片竹笆穿在一起,以便其将鱼翅夹紧.不锈钢锅内注入纯净水,放入夹好的鱼翅,上火烧沸后,转用文火煲煨5-6小时,至鱼翅骨离肉软时,捞出用清水冲冷,抽去竹筷和竹笆,再用清水漂洗净鱼翅的腥味.在漂洗时,把鱼翅中的脆骨轻轻拔净,反复用清水洗去煲碎了的脆骨和沙子.若鱼翅上的肉巾和残渣未用清水冲洗净,则还需用竹签去轻轻地将其挑干净.这样,鱼翅就算发制好了.
元菊14747102084：
带肉的干鱼翅怎么泡发 -
24944狐珍
： 我买的和你的一样,昨天炖来吃了.没这么复杂.先用凉水泡一天,然后在锅里加生姜、葱段、水,烧开后将鱼翅放入煮两分钟,捞起用凉水过两次,放在炖好的鸡汤里煮二十分钟就可以了.
元菊14747102084：
鱼翅泡发的正确方法 -
24944狐珍
： “将鱼翅放入锅中,加入清水没过鱼翅,浸泡24小时后捞出沥干(每隔12小时换次水),然后将鱼翅放入锅中,加足量水,适量葱、姜,大火煮开后再转小火煮2-6小时左右,冷却后再用流水冲洗干净即可泡发好待用.”
元菊14747102084：
如何泡发鱼翅?
24944狐珍
： 泡发鱼翅 其法如下: 先说鱼翅有鲍翅(也叫大排翅)和散翅之分,鲍翅大概是鱼的脊背上的 大鳍,肉厚针长,烹调得宜,极为可口.它的发泡方法是先用滚开的水把干 鱼 翅泡几十分钟,俟冷,冲洗净翅子表面的泥沙,然后用清水煮三四小时; 煮后换清水再泡半天,此时翅已软了,即可剔去老骨硬刺,仔细再加清洗. 发泡手续算是初步完成.加大块生姜、大段生葱和翅再人锅煮两三小时(煮 的水要宽,不可以用少量的水煨),以翅熟软为度,捞出后就可以炒或烩,做 最后的烹调了.散翅较细小,发泡的手续一样,只是用的时间略短.如今市 上卖的发泡好的,多半是散翅,买回来只需再加葱姜,用水煮个二三十分钟, 就可以捞置备用了.
元菊14747102084：
鱼翅怎样泡发 -
24944狐珍
： 浸发鱼翅(大的)方法 1:: 把鱼翅浸在清水中约五小时,用电饭煲煲半煲滚水,把鱼翅连一个柠檬或橙一个放进煲内一同煲,以辟腥味,滚约二十分钟后收火,开保温制,让鱼翅在电饭煲中 约三小时,然后换清水浸二小时,即发好可备用....
元菊14747102084：
怎样泡发鱼翅 -
24944狐珍
： 葱少量,放入旺火锅内,再加清水(没过鱼翅). 二、取去包,仍将鱼翅放在原鸡汁中. 特点、胡椒粉,再放入冷水锅,加少许碱,鸡油50克,放在鸡汁汤内炖烂(鸡汤要没过鱼翅),开锅后文火 煮1小时左右,当用手揭得动时出锅,换水漂...
元菊14747102084：
鱼翅要怎么发? -
24944狐珍
： 先将鱼翅放入开水中浸泡,然后用刀把皮上的沙子刮净,将鱼翅投入冷水锅再加热,水开后离火.待水凉后取出鱼翅,脱去鱼骨,再放入冷水锅,加少许碱,开锅后文火 煮1小时左右,当用手揭得动时出锅,换水漂洗1~2次,就可以了.
元菊14747102084：
水发鱼翅的方法? -
24944狐珍
： 水发鱼翅的方法: 1、鱼翅先入开水浸泡,再用刀刮去上面的沙子. 2、同时修掉边缘不规则的部分及毛边,如翅较老,宜反复泡,刮两次,直到沙净. 3、将收拾干净的鱼翅投入冷水锅烧开,加少许碱,沸后用文火煮一小时左右. 4、用手掐得动时出锅如掐不动,可继续再煮. 5、然后换水漂洗一二次,除去碱味即可,水发鱼翅就完成了.
