鱼翅最简单快速的泡发
答：干鱼翅泡发方法——煲煨 用清水将鱼翅上的毛灰清洗干净,剪去翅边,放入40℃的温水中浸泡,然后每隔8小时左右换一次温水,一直浸泡24～30小时,至鱼翅吸足水份时才捞出。将鱼翅放在一片竹笆上,上面再盖上一片竹笆,然后用竹筷将两片竹笆穿在一起,以便其将鱼翅夹紧。不锈钢锅内注入纯净水,放入夹好的鱼翅,上火烧...
答：一般的泡发，先将鱼翅大小、老嫩分开，分别泡发，而且忌用铁制器皿，以免翅身发生黄色斑点。泡发时，先将鱼翅投入水锅中煮1小时，捞出放在盆或桶中，加入开水浸泡几小时，待水温降低到不烫手时，脱去翅面沙质，切去翅根并洗净。再将软、硬翅分开，分别装在两个竹箩内，用盖压紧(因这祥可避免...
答：用清水将鱼翅上的毛灰清洗干净，放入热水中浸泡至回软，去除表皮的沙粒。然后用温水浸泡，每隔8小时左右换一次温水，一直浸泡24～30小时，至鱼翅吸足水份时才捞出，剪去翅边，去除表皮腐肉。将鱼翅放在一片竹篦上，上面再盖上一片竹篦，然后用竹签将两片竹篦穿在一以便其将鱼翅夹紧。不锈钢锅内注入...
答：将翅针或翅饼用开水浸泡1～2小时，加热煮沸十余分钟，待软化后便可捞出备用。如原料是生翅，其方法为：将生翅用清水浸泡一天，然后用80℃热水煮30分钟，取出刮去表皮砂层，再放人锅中保持80℃煮十多分钟，捞出，取翅丝，并拣除残肉杂物，洗净得纯净翅针，再用清水浸泡1小时，加热煮沸十余分钟，...
答：干鱼翅丝泡发方法如下：1、先将干鱼翅丝泡在清水中24小时，如下图所示。2、24小时过后，捞出鱼翅，倒出原先用的水，再向锅中倒入清水，放入鱼翅煮沸，如下图所示。3、大火煮开后，盖上盖子，开小火并煮4小时左右，如下图所示。4、4小时时间到，关火冷却，取出鱼翅，泡入清水中再次清洗，然后...
答：还是这种比较简单：鱼翅先入开水浸泡，再用刀刮去上面的沙子；同时修掉边缘不规则的部分及毛边。如翅较老，宜反复泡、刮两次，直到沙净。将收拾干净的鱼翅投入冷水锅烧开，加少许碱，沸后用文火煮一小时左右，用手掐得动时出锅(如掐不动，可继续再煮)。然后换水漂洗一二次，除去碱味即可。
答：1 剪边，将鱼翅的薄边剪去。2 浸泡，冷水中浸泡10—20小时，至鱼翅回软。3 焖煮，鱼翅放入沸水中煮1小时，再焖4---5小时，至砂粒大部份鼓起后，用刀边刮边洗，除净砂粒。4 出骨踢腐。5 漂洗，鱼翅用清水漂浸24小时，中途换水2次，以促进泡发和去腥味。然后在放入锅内焖煮1—2小时，至...
答：1.泡发干贝:将干贝洗净,装入碗内,加少许高汤和葱、姜,放入笼屉蒸烂即可。 2.花冬菇:即可末春初所产的香菇,面有菊花纹。 3.最后各种原料放入坛内,一定要上小火煨制,不可急燥,否则达不到效果。白扒鱼翅: ·配 料:水发鱼翅200克。 母鸡肉、肥鸭肉、猪肘肉各25克、菜心50克、熟猪油50克、鸡油25克、精盐...
答：1、鸡用清水清洗干净，然后切块备用 2、起锅烧热，然后放盐、鱼胶爆炒一下，捞出来备用 3、准备一个容器，放入适量的温水，然后把鱼胶放进去泡三个小时 4、准备另外一个容器，倒入适量的温水，然后把鱼翅放进去浸泡半个小时 5、准备一个砂锅，倒入所有食材，加适量的清水，大火煮沸，转小火炖2个小时...
答：鱼翅煲汤的做法 泡发鱼翅和干贝。泡发鱼翅的方法: 1、干鱼翅加入姜片倒入热水泡发直至水变凉再倒掉水。2、重新加入新姜片和水，水要没过鱼翅，上锅隔水蒸至鱼翅变软即可。3、鱼翅凉后带着姜水放入冰箱冷藏，一般15小时左右鱼翅变得根根分明，就算是泡发好了。泡发瑶柱（干贝）:干贝比较简单，直接...
网友评论：
华费13382844375：
简单科学泡发鱼翅的方法 -
31613段劳
： 发时先将鱼翅薄边剪去,防止涨发时砂粒进入翅内;然后用冷水泡10~12小时,使其回软,再放入开水锅中煮1小时,然后用开水焖至沙粒大部分鼓起时,用刮刀边刮边洗,去净沙粒,如未除净可用开水再烫一次. 接着,将鱼翅按老硬、软嫩分...
华费13382844375：
鱼翅涨发最快的方法 -
31613段劳
： 鱼翅的制作较为复杂.发制鱼翅的方法大体上有三种,即碱发、蒸发及煲煨法.用碱发的鱼翅效果最差,成菜有少许碱味,口感差,且经高温烹制后收缩大,不成形.用蒸发方法发制,时间较长,且不易除净腥味.采用煲煨发制方法,发制时间...
华费13382844375：
鱼翅怎么泡发 鱼翅的泡发方法 -
31613段劳
： 用清水将鱼翅上的毛灰清洗干净,剪去翅边,放入40℃的温水中浸泡,然后每隔8小时左右换一次温水,一直浸泡24~30小时,至鱼翅吸足水份时才捞出.将鱼翅放在一片竹笆上,上面再盖上一片竹笆,然后用竹筷将两片竹笆穿在一起,以便其将鱼翅夹紧.不锈钢锅内注入纯净水,放入夹好的鱼翅,上火烧沸后,转用文火煲煨5-6小时,至鱼翅骨离肉软时,捞出用清水冲冷,抽去竹筷和竹笆,再用清水漂洗净鱼翅的腥味.在漂洗时,把鱼翅中的脆骨轻轻拔净,反复用清水洗去煲碎了的脆骨和沙子.若鱼翅上的肉巾和残渣未用清水冲洗净,则还需用竹签去轻轻地将其挑干净.这样,鱼翅就算发制好了.
华费13382844375：
鱼翅如何泡发才是最好的? -
31613段劳
： 浸发鱼翅(大的)方法 1:: 把鱼翅浸在清水中约五小时,用电饭煲煲半煲滚水,把鱼翅连一个柠檬或橙一个放进煲内一同煲,以辟腥味,滚约二十分钟后收火,开保温制,让鱼翅在电饭煲中 约三小时,然后换清水浸二小时,即发好可备用....
华费13382844375：
如何水发鱼翅 -
31613段劳
： 1.鱼翅 发鱼翅首先用开水浸泡,然后用刀子刮皮上的沙子.翅子比较老的需要反复浸泡,刮2次,至沙净为止.把干净的鱼翅放入冷水锅加热,水开后离火.待水凉后取出翅脱去骨,再入冷水锅,加少许减,开锅后文火煮1小时左右,待用手掐得...
华费13382844375：
鲜鱼翅怎么发 -
31613段劳
： 鲜鱼翅的泡发办法:将鱼翅用锡纸包上放入高压锅中隔水压3个小时,这样既能保持鲜鱼翅的外形不破坏,又能将里面的肉及翅针全部压软糯,吃起来和鲨鱼翅口感非常相近.鲜海参泡发法一般有两种.一、水煮法:将去内脏、除嘴的活参用沸水煮到缩小时取出,再放进盛有淘小米水的锅中小火煮l-2小时,待海参煮得软嫩时取出,洗净待用.二、高压锅发法:锅内加水烧开,下入已去内脏、除嘴的活参,水沸后捞出.高压锅内加水,下入氽好的海参,盖上盖大火压制.当高压锅喷气时,改用小火压20分钟即可食用.
华费13382844375：
鱼翅怎样浸泡才能食用
31613段劳
： 泡发方法: 1.鱼翅先用冷水泡1整夜,按其大小掌握泡发的时间,一般小的鱼翅,泡到第二天一早就可以取出,大的鱼翅时间稍长一点.手捏鱼翅,觉得有点软时,就可以取出. 2.用小刀刮去表面发白的一层,实为去沙.用剪刀剪去鳍与鱼身体相连部位残余的肉. 3.用电饭煲将水烧开,先放入大的较难烧软的鱼翅,稍后,再放入小一些的鱼翅,加盖,煮1个半小时左右.待到鱼翅分开,取出,用手将鱼翅中的软骨去掉.至此,鱼翅就算发好了.
华费13382844375：
水发鱼翅的方法? -
31613段劳
： 水发鱼翅的方法: 1、鱼翅先入开水浸泡,再用刀刮去上面的沙子. 2、同时修掉边缘不规则的部分及毛边,如翅较老,宜反复泡,刮两次,直到沙净. 3、将收拾干净的鱼翅投入冷水锅烧开,加少许碱,沸后用文火煮一小时左右. 4、用手掐得动时出锅如掐不动,可继续再煮. 5、然后换水漂洗一二次,除去碱味即可,水发鱼翅就完成了.
华费13382844375：
如何泡发鱼翅?
31613段劳
： 泡发鱼翅 其法如下: 先说鱼翅有鲍翅(也叫大排翅)和散翅之分,鲍翅大概是鱼的脊背上的 大鳍,肉厚针长,烹调得宜,极为可口.它的发泡方法是先用滚开的水把干 鱼 翅泡几十分钟,俟冷,冲洗净翅子表面的泥沙,然后用清水煮三四小时; 煮后换清水再泡半天,此时翅已软了,即可剔去老骨硬刺,仔细再加清洗. 发泡手续算是初步完成.加大块生姜、大段生葱和翅再人锅煮两三小时(煮 的水要宽,不可以用少量的水煨),以翅熟软为度,捞出后就可以炒或烩,做 最后的烹调了.散翅较细小,发泡的手续一样,只是用的时间略短.如今市 上卖的发泡好的,多半是散翅,买回来只需再加葱姜,用水煮个二三十分钟, 就可以捞置备用了.
华费13382844375：
鱼翅要怎么发? -
31613段劳
： 先将鱼翅放入开水中浸泡,然后用刀把皮上的沙子刮净,将鱼翅投入冷水锅再加热,水开后离火.待水凉后取出鱼翅,脱去鱼骨,再放入冷水锅,加少许碱,开锅后文火 煮1小时左右,当用手揭得动时出锅,换水漂洗1~2次,就可以了.
