死面蒸饺和面方法
答：饺子是用发面还是用死面 死面。很多人不知道为什么在制作的饺子皮的时候会有发面和死面之分，但其实发面与死面最大的区别就是，发面需要添加酵母，而死面不需要添加酵母，其次就是发面需要醒面，一般经常是被用作蓬松的食物，比如包子、包头、面包以及油条等食物；而死面不需要太蓬松，一般被用来制作面条...
答：蒸饺用的是烫面。是未经过发酵的死面。烫面是用沸水（约65℃至100℃）和面，边加水边搅拌，待稍凉后揉合成团，再做成各类食品。其原理是利用沸水将面筋烫软及部分的淀粉烫熟膨化，降低了面团的硬度，所以水温愈高，沸水量愈多，做出的产品愈软。但是这样，吃起来会较无劲道，且会有粘牙、粘手、粘...
答：面条、饺子皮、馄饨皮是用不经过发酵的面团做成的。这种面，俗称“死面”，富于韧性和弹性，吃起来有咬劲。“死面”做的半成品可用来蒸、煮、烧。调制“死面”的方法要领如下：用冷水和面：一般500克面粉掺水250毫升。在和面时，如果发现面没有劲、粘手、易断，可在面中掺入少量的盐水以调节黏度，...
答：冷水开水都可以。1、冷水上锅蒸蒸蒸饺的时候一般用冷水蒸，将清水放在锅里面后，用支架，放盘子，然后放入蒸饺，盖上盖子加热即可，这样是最简单省事的方式。2、热水上锅蒸如果是刚刚包好的蒸饺，也可以用热水蒸，刚包好的蒸饺，内馅还是热的，用热水快速加热，蒸饺的味道会比较的鲜，吃起来非常的...
答：结实，韧性好，拉力大，我们一般称它为死面。它做出来的面制品口感劲道爽滑，多用于制作面条、水饺等。其他建议 做蒸饺一般建议...
答：在发酵好的面团里加入等量的死面面团，揉到一起就可以。而死面和面用的是冷水，发面用的是温水，所以半发面的面食冷水和温水均有用到。口感特点：松软，且有一定的嚼劲 非发酵类面食：和面方法大多比较极端，不是冷水就是热水！1.死面做法：各种面条，饺子皮，混沌皮等 死面是典型的冷水和面方式，像...
答：和面都是用手搅拌，将一团团疙瘩状小面团混合成小面团。将小面团放在面板上揉搓，混合在一起，就成为了大面团。和面的时候一定要反复揉搓，这样揉出来的面才劲道。和面“三光”的方法 和面里面有学问，仅就水和面粉调和而言，就挺复杂的，如擀面条、包饺子要用冷水和面，包烧麦要用开水烫面，摊春卷皮...
答：做蒸饺最经典的和面手法就是半烫面，就是一半面粉用开水烫面，一半面粉用常温水和面，两份面粉揉在一起，这样和的面既保留了死面的筋性，也有烫面的柔软。半烫面手法和面很容易揉光滑，也不会粘手。做出来的蒸饺可以做到皮薄而不破，呈半透明状，放凉了也不发硬。配料：200克普通中筋面粉，2克盐（...
答：外买饺子皮，一般是冷水和面。为了便于保存，皮与皮间不粘连，往往和面要硬一些，适于煮饺。蒸饺的皮要烫面，可以大烫面。就是沸水烫一多半，甚至100/100烫，而且要软一点，凉后即可和面制皮。因为皮面已经半熟，所以上屉蒸8——10分钟就可以吃了。韭菜馅8分钟就够了。韭菜也不会黄。试试看。
答：死面大饺子 用料 普通面粉 肉、虾皮、酱油、蚝油、香油、盐、葱花姜末、死面大饺子的做法 肉馅剁成肉糜，加入调料搅拌均匀腌制一小会儿，我今天要清一个牛肉酱的瓶子，所以把剩的一点肉酱也调进去了，腌好的馅里可以随喜好加菜，我小时候吃的基本都是纯素的，面粉加水揉成一个光滑柔软的面团 切剂子...
网友评论：
归琼13512898674：
死面蒸饺的面怎么和蒸出来才不硬 -
48167明恒
： 三分之一的面粉开水烫一下,三分之二的面粉冷水合面,两部分和在一起就行了.
归琼13512898674：
蒸饺怎么和面 -
48167明恒
： 食材准备:面粉、水. 1、面粉入盆慢慢倒入热水约150克(大约80度左右)用筷子搅拌成絮状,再加入冷水50克左右搅拌均匀; 2、合成稍软的面团加盖醒10分钟; 3、10分钟后再次揉匀继续醒15分钟,这样做会让面醒的更加有口感,吃...
归琼13512898674：
“死面”的办法要领是什么?
48167明恒
： “死面”的办法要领如下:用冷水和面,一般500克面粉掺入水250克.和面时,若发现面没有劲、黏度低、易断,可在面中掺入少量的水以调黏度,增加面的弹性.这种面做出的成品颜色洁白、口感好.用开水和面,即烫面、烫熟面.和面时,用开水将5%以上的面粉烫熟.一般500克面粉加350克开水,掺水要分几次进行,水量要掌握好.烫面做的蒸饺等食品柔软细腻.
归琼13512898674：
求馄饨皮和水饺皮的和面方法.谢谢指教! -
48167明恒
： 面条、饺子皮、馄饨皮是用不经过发酵的面团做成的.这种面,俗称“死面”,富于韧性和弹性,吃起来有咬劲.“死面”做的半成品可用来蒸、煮、烧.调制“死面”的方法要领如下: 用冷水和面:一般500克面粉掺水250毫升.在和面时,如果发现面没有劲、粘手、易断,可在面中掺入少量的盐水以调节黏度,增加面的弹性.这种面做出的成品颜色洁白,吃口好. 用开水和面:用开水和成的面团,叫烫面团.和面时,用开水将50%以上的面粉烫熟.一般是500克面粉加约350毫升开水.掺水要分几次进行,水量要掌握好.烫面做的蒸饺等食品柔软细腻.
归琼13512898674：
在面食中,怎样和面才能让做出来的面条筋斗好吃呢? -
48167明恒
： 和面的方法 面条、皮子是用不经过发酵的面团做成的.这种面,俗称＂死面＂,富于韧性和弹性,吃起来咬劲.＂死面＂做的半成品蒸、煮、烙都行.调制面条、饺子皮、馄钝皮等＂死面＂的办法要领如下: 1、用冷水和面 一般500克面粉掺入水250克.在和面时,如果发现面没有劲、粘稠、易断等现象,可在面中掺入少量的水可以调粘度,增加面的弹性.这种面做出的成品颜色洁白、口感好. 2、用开水和面 开水和成的面,即烫面、烫熟面.和面时,用开水将5%以上的面粉烫熟.一般时500克面粉约加350克开水,掺水要分几次进行,水量要掌握好.烫面做的蒸饺等食品柔软细腻.
归琼13512898674：
蒸饺的面怎么和好吃 -
48167明恒
： 付费内容限时免费查看回答具体操作如下哦:1、准备好适量的面粉的温水(不能是冷水也不能是热水)2、把面粉倒入面盆里,倒水开始搅拌,注意水不能一次倒完,倒一点拌一下,待面粉和成团,3、开始揉面,将和的差不多的面拿到菜板是使劲揉.大概15分钟左右,(和面要做到3点,1:面要光,2:手要光,不要和的满手都是那就失败了,3:和面的盆要光.更多2条
归琼13512898674：
做水饺是用冷水和面还是温水和面还是开水和面呢 -
48167明恒
： 各种和面技巧 一.冷水面团 适合用冷水面团制作的食品 冷水面团就是是30℃以下温度的水拌合调制的水调面团,俗称冷水面.由于用冷水或温度较低的水和面,面粉中的蛋白质不能发生热变性,从而形成较多和较强的面筋.淀粉在低温下不...
归琼13512898674：
蒸饺的饺子面合面方法怎么才能让饺子皮更柔软劲道 -
48167明恒
： 加一点盐 然后和的时候,一点一点的加水,先搅成絮状,再揉到一起.一直揉到表面光滑,最后静置醒半小时.
