潮汕手工鱼丸
答：手工鱼丸水和鱼肉的比例 鱼肉和淀粉比例大概为10：1。按鱼肉50kg计，取食盐1kg，淀粉3kg，砂糖0.5kg，味精0.075kg，姜汁适量，含水量—般为鱼肉重量的50～60％。手工鱼丸的做法 材料：新鲜鱼肉500克水盐味精葱 方法：1，将鱼肉洗干净，平摊在砧板上，最好是有鱼皮的鱼肉，当然我买的是德国超市里...
答：潮汕鱼丸冷冻后口感较好的秘诀在于制作的过程中反复的摔打揉捏将绝大部分的水分和空气挤压出去，剩下的应该是纯肉筋。而手工鱼丸说是手工，其实更多的是机械加工。水分和空气没有完全的挤压出去冷冻以后水分流失剩下的口感不好。
答：潮州粽：端午节时，潮州粽子是必不可少的食品。潮州粽与其他地方的粽子不同，多采用咸蛋黄、猪肉、蘑菇、虾米等为馅料，味道香浓，颇具特色。潮州鱼丸：潮州鱼丸选用新鲜的鱼肉为原料，加入少量的淀粉和调味品，手工揉制成丸子。鱼丸汤清甜可口，鱼丸质地细腻，弹性十足。潮州糖水：潮州糖水种类繁多，如红豆...
答：手工鱼丸的做法 1、把鲅鱼洗净，去内脏、去头、去鱼骨。（用刀贴着鲅鱼脊骨把鱼肉割下，不是很难，但是要小心）2、用刀把鱼肉挂下来。（一手按着鱼肉一头，那只手拿刀，用刀轻轻一刮，鱼肉就下来了）3、刮下来的鱼肉用干净的纱布包裹，漂浮在清水中，去除血筋和杂质，最后轻轻攥干水份。4、把漂...
答：揭阳鱼丸：揭阳鱼丸是当地非常有名的小吃，以其弹牙的口感和鲜美的味道而受到游客的喜爱。鱼丸通常由新鲜的鱼肉制成，不添加任何淀粉，保持了鱼肉的原汁原味。揭阳牛肉丸：与鱼丸齐名的另一款特色小吃是揭阳牛肉丸。这些牛肉丸选用上等牛肉，经过精细的加工和调味，肉质鲜嫩，味道浓郁。潮汕卤水：潮汕卤水是...
答：潮汕民间做鱼丸向来都是手工。一般比较大的鱼,都能做鱼丸,但是上乘的材料当首推肉质松厚的大白鳗。鳗鱼洗净上砧,斩头去尾,切肚起皮,用牛耳刀把晶莹的鱼肉细细刮下,再铲落陶钵,用手频频拍打。因此,制鱼丸又叫“拍鱼丸”。拍打技术是制作鱼丸的关键,拍打动作要均匀有力,次数要多,一般拍打上千至数千下,鱼丸...
答：汕头市澄海区是中国广东省汕头市下辖的一个市辖区，这里不仅风景秀丽，而且还有很多值得购买的土特产。以下是一些推荐的澄海土特产：潮汕牛肉丸：潮汕地区以独特的风味小吃闻名，其中牛肉丸是当地的特色之一。澄海的牛肉丸以其弹牙的口感和鲜美的肉味而著称，是游客们喜欢购买的特产之一。潮州鱼丸：与牛肉丸...
答：鱼丸：潮汕鱼丸以其弹牙的口感和鲜美的味道而闻名。普宁的鱼丸同样继承了这一传统，选用新鲜的鱼肉，去骨去皮，剁成肉泥，再加入调味料和辅料，搅拌均匀后捏成球状。煮熟后的鱼丸汤清味美，鱼丸弹性十足，是一道不可错过的美食。粿条：粿条是潮汕地区的传统小吃，普宁的粿条以纯手工制作而闻名。主要原料是...
答：潮汕有名的20种小吃有春卷、菜头粿、鸭母捻、绿豆糕、萝卜干、草粿、反沙芋、卤水鹅肠、蚝烙、手拍牛肉丸、达濠鱼丸、粿汁、栀粿、炒糕粿、老妈宫粽球、鼠曲粿、潮汕卤鹅、落汤钱、水晶球、猪肠胀糯米。1、春卷：春卷原是立春日的食品，唐宋时称为春盘。清代以后制作上有了改进，其馅料由芹、韭...
答：一提起潮汕地区最负盛名的鱼丸,要数达濠鱼丸。达濠鱼丸是有讲究的,首先是选材,如什么月份鱼肉最鲜美,最适合做鱼丸,且要根据不同肉质进行搭配……像海鳗、那哥鱼就要取其肉质雪白、鲜甜的;马鲛鱼就要取其肉质粘性好;淡甲鱼选取的是其肉质凝固性强的,这样可以使做出的鱼丸有弹性。选好材料后,接下来也是最为关键的...
网友评论：
怀虹19640574389：
潮州大鱼丸的做法及制作方法
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： 一、敲鱼茸:取去皮鲜鱼肉500克,放入清水中漂洗片刻,捞出,放案板上,取出鱼肉中的粗刺,先用刀背敲打约半小时,改用刀刃剁15分钟成鱼茸.二、搅拌:鱼茸放入一深容器内,先加入适量葱末、姜末、料酒、味精,然后加入200克左右清水,抓匀,再放精盐10克,用右手掌顺一方向搅拌,鱼茸逐步粘稠并有劲,这时再加入一只鸡蛋清,继续搅拌,10 分钟后,取少许放清水中见浮起即可.三、制作要点:首先要选用新鲜淡水鱼,鱼茸剁得越细越好,搅拌时要严格掌握水及盐的份量,成熟后的鱼丸不能在锅中久煮,否则易老
怀虹19640574389：
潮汕鱼丸的做法,潮汕鱼丸怎么做 -
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： 主料 马胶鱼500g 胡椒粉 盐 淀粉 红薯粉 做法1. 鱼去皮去骨头取出肉,在肉酱机里打成泥,取出在盆里摔打几次,加盐和胡椒粉,再倒入淀粉和红薯粉用手搅拌,最后加一个蛋清,最后到入水再搅拌.2. 把鱼泥攥手里,从食指和拇指中挤出,另一只手指沾水将丸子抹下,一个个放盘子里,上锅蒸15分钟就好了.
怀虹19640574389：
潮州鱼丸的制作方法? -
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： 鱼丸多以鲜黄鱼、马鲛鱼、鳗鱼、小参鲨为主料.剁碎鱼肉,加适量姜汁、食盐、味精,捣成鱼泥,调进薯粉,搅匀后挤成小圆球,入沸汤煮熟.
怀虹19640574389：
潮州鱼丸的制作方法 -
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： 主料:大黄鱼(700克)辅料:鸡蛋(50克) 紫菜(干)(5克)调料:盐(10克) 味精(5克) 鱼露(15克) 小葱(5克) 胡椒粉(1克) 香油(1克)潮州大鱼丸制作工艺1. 将黄花宰杀,去鳃、鳞、内脏,洗净,片取净肉绞...
怀虹19640574389：
“潮汕鱼丸”的制作方法是什么?
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： 潮汕鱼丸主料:刮好的鱼青(肉)约500克,生菜300克,湿冬菇100克,蛋白100克,笋花100 克,比目鱼50克,紫菜50克.配料:调味料:鸡汤1250克,幼盐、胡椒粉适...
怀虹19640574389：
潮汕大鱼丸怎么做? -
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： 菜 名: 潮汕大鱼丸 主 料: 鱼肉400克,精盐10克,味精15克,胡椒粉1克,芝麻油1克,生菜50克,紫菜5克,鸡蛋2个,上汤500克.选料可取淡水和咸水鱼,咸水鱼取“那哥”、“淡甲”鱼,淡水鱼用鲢鱼、鳞鱼. 做 法: 1、把鱼肉放进绞肉机绞成鱼茸,盛入木盆中,加入鸡蛋白、精盐、味精、清水75克拌匀,用手搅约15分钟至鱼胶粘手不掉,再用手捏成鱼丸(约50粒),放于温水中浸,然后连水放进锅中,先以旺火煮至水温70至80度后转为小火,至水温将滚开时捞起.2、将上汤下鼎煮沸,放下鱼丸,滚至浮起为度,然后盛入汤盅,加入紫菜、生菜、味精、胡椒粉、芝麻油调味即成. 特 点: 加工细致,色泽洁白,味道鲜美,清爽可口.
怀虹19640574389：
潮汕鱼丸制作方法哪里有学
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： 潮州媳妇如果不学会打潮州鱼丸, 那以后孩子就没有自家制无添加剂的鱼丸吃了!手打潮州鱼丸, 美味脆口... 材料 西刀鱼肉 - 600g 100g碎冰 100g水 - 200g 食盐 - ...
怀虹19640574389：
鱼丸怎么做 - 鱼丸怎么做简单的,不要用太多调味料
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： 花鲢鱼丸做法: (1)先将葱姜水煮好,放凉待用. (2)去掉鱼刺,将鱼肉剁碎,越细越好,放入盆中,边加葱姜水,变搅拌,并加入适量盐,搅拌均匀后待用. (3)用锅将...
怀虹19640574389：
潮汕的鱼丸弹性超好!请问是怎么做的丫? -
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：潮汕地区的最好吃鱼丸当属“达濠鱼丸”! (1)取料:一般选取比较大的鲜活海鱼,上乘的首推肉质松厚的大白鳗.(2)拍鱼丸:鳗鱼洗净上砧,斩头去尾,切肚起皮,用牛刀把鱼肉刮下、剁幼.鱼肉不可用刀切片,以免鱼的细骨和近鱼皮处的红...
怀虹19640574389：
油炸潮汕鱼丸怎么吃 -
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： 潮汕鱼丸是广东省潮汕地区汉族传统小食,是将海鱼除头去骨,鱼肉拍打搅烂,加上佐料制成丸状而成.鱼丸可做汤和烧菜,尤其以鸡汤煮成的鱼丸最为美味,鱼丸不仅弹牙爽脆,汤还鲜美浓香,此菜很投潮汕人以汤为重的口味.汤味鲜美,生菜脆爽,鱼丸筋道,在潮式菜系中可以称得上是其中的佼佼者.
