烫面怎么和面才透明
答：1、先和面，和面盆里加入面粉（中筋面粉），然后缓慢加入开水烫面，边倒水边用筷子搅拌。2/3的面粉加入开水烫面，然后剩余1/3的面粉加入凉水来和面。用筷子把面粉搅拌成絮状的时候，再把它们揉成光滑的面团。面团揉好后盖住饧面20分钟 2、我今天要做的是韭菜鸡蛋馅的蒸饺。下来调馅。碗里打几个鸡蛋...
答：1.取面粉放碗里一分为二，一半用50克开水烫面，一半用常温水和面，最终两份面粉揉在一起，揉成面团之后不着急揉光滑，盖上盖子醒面30分钟，让面筋自融，醒过的面很快就可以揉光滑了，最终揉好的是一个不软不硬的面团。2.将揉好的面团擀长，然后分割剂子，用掌根将剂子压平，然后用擀面杖擀成圆...
答：1、烫面可以简单理解为烫熟的面团。就是用80-100度的开水，直接倒入面粉里，把面筋烫软、面粉“烫熟”。等待稍微放凉以后，在上手和面。技巧是一边倒水，一边用筷子快速搅拌成絮状，较后在揉成面团。2、烫面的特点是，非常柔软，呈半透明状，黏很大，和面时候很容易粘手、粘盆。它不需要醒发就可以直...
答：烫面是用沸水（约65℃至100℃）和面，可以按照 1:10的比例加水边加水边搅拌，待稍凉后揉合成团，再做成各类食品。其原理是利用沸水将面筋烫软，及部分的淀粉烫熟膨化，降低了面团的硬度，所以水温愈高，沸水量愈多，做出的产品愈软，吃起来较无劲道，且会有粘牙、粘手、粘工作板的缺点。
答：因为烫面蒸饺不全是面粉，里面有淀粉的，所以面熟了以后才会透明的，全是面粉是不会透明的。
答：1、烫面面团的筋性和加水温度有关，加入沸水的比例越大，和成的面团就越软，而半烫面面团是冲入沸水后快速搅匀，再立刻冲入冷水揉成的面团。适合做蒸饺、煎包、烧卖等。2、全烫面面团所加的水全部为沸水。适合做虾饺等蒸品，不适合煎、烤、烙。3、材料：面粉300克、沸水150克、冷水50克。4、 将...
答：二、蒸饺全烫面还是烫一半？蒸饺要全烫面。全烫面就是用很烫的水和面，一般加入的水温度越高，和成的面团就越软;而而半烫面面团是冲入沸水后快速搅匀，再立刻冲入冷水揉成的面团。般全汤面适合用来做虾饺、蒸饺等蒸品;而半汤面适合用来做煎、烤、烙的面食。三、蒸饺皮怎样劲道又透明？1、掺水和面...
答：2. 烫面冷却：将搅拌好的面团放入保鲜袋中，放入冰箱冷藏一夜，或者静置24小时以降低温度。3. 烫面馒头混合：取出冷藏的烫面，与200克中筋粉、90克水、3-4克酵母和180克烫面（烫种）混合。如需甜味，可加入10克糖；若加入20克糖，需使用耐高糖酵母。4. 揉面：将混合物揉成光滑的面团。5. 分割...
答：1、烫面就是用沸水（约65℃至100℃）倒入面粉中进行和面，边加水边搅拌，待稍凉后揉合成团，再做成各类食品。2、其原理是利用沸水将面筋烫软，及部分的淀粉烫熟膨化，降低了面团的硬度，所以水温越高，水量越多，做出的面食越松软。
网友评论：
暨标19854492592：
烫面的面怎么和不光亮 -
63624陆殃
： 材料:面粉,开水 做法: 1、一种调法就是像我下面的图那样,直接倒入开水搅拌,不过面粉不能烫完,要留十分之三的面粉,揉的时候一块揉进去.然后把面摊开晾凉,再揉成团. 2、第二种调法就是拿十分之七的面粉直接烫好,再用十分之三的面粉调成凉水面团,也就是调饺子面团那样,最后把两种面团和在一起,揉成团. 水的量,是自己估计着放的,也就是面烫好后,揉成团时,摸着像是耳垂的程度.
暨标19854492592：
烫面锅贴的和面技巧 怎么做出晶莹剔透的锅贴皮 -
63624陆殃
： 锅贴使用烫面法能够获得更好的口感.遵照面和水的体积比例是2:1,也就是两杯面配一杯水.
暨标19854492592：
灌汤包的皮怎么做又薄又透 -
63624陆殃
： 用烫面来做,就是把面粉放在碗里,往里面加开水,加一点搅拌下,加一点搅拌下,直到面都变成有点透明的感觉,这样的面蒸汤包,会有透明的效果,而且可以很薄.一般用发面会嘭起来,烫面就不会了:)
暨标19854492592：
烫面要发到怎么样才算发透? -
63624陆殃
： 1.玉米200克准备好.2.用开水烫一下,要边倒开水边搅.3.烫好的玉米稍凉一下,再倒上剩余的食材.4.再倒上适量的温水和成面团,于温暖处发酵.5.发酵母至二位大即可.6.这时锅里铺好后点火,用两手把玉米面团成一个一个的大枣形状.7.摆到锅内,锅里烧温后停火,再醒发十几分钟.8.盖锅蒸十几分钟即熟.
暨标19854492592：
做面包烫面怎么和面 -
63624陆殃
： 烫面包子和面过程将热水一边倒入到面粉里一边用勺子搅拌面粉,面粉会搅成面疙瘩,先不要揉面,因为面现在很烫,五分钟之后,面就不烫了,将面揉成面团即可.
暨标19854492592：
烫面、蒸饺怎么和面? -
63624陆殃
： 准备材料:胡萝卜300克、粉条150克、澄粉500克、玉米淀粉50克、鸡蛋4个、生抽4克、五香粉3克、盐3克、开水适量 制作步骤:1、澄粉,加入玉米淀粉 2、再加入开水3、搅拌均匀4、然后揉成面团5、醒一会6、胡萝卜馅料焯好备用7、醒好的面团切成小块,压扁8、擀成小皮,包上馅9、然后轻轻捏紧10、入锅蒸,水开后蒸5-8分钟11、成品图
暨标19854492592：
东北烙饼的和面方法 -
63624陆殃
： 1、温水和面方法 是家常饼、葱油饼、馅饼等烙饼的主要制作方法,温水和面是指面粉和40~50度的温水掺和在一起制成柔软的面制品.用温水和面能使面的性质有所变化,因面粉中的淀粉、麦胶蛋白质与40~50度的温水相遇,会使淀粉开始糊...
暨标19854492592：
烫面怎么和面
63624陆殃
： 烫面是用沸水(约65℃至100℃)和面,边加水边搅拌,待稍凉后揉合成团,再做成各类食品.其原理是利用沸水将面筋烫软,及部分的淀粉烫熟膨化,降低了面团的硬度,所以水温愈高,沸水量愈多,做出的产品愈软,吃起来较无劲道,且会有粘牙、粘手、粘工作板的缺点.
暨标19854492592：
为什么我烫的面没有弹性 又不爽呢?有什么烫面的技巧 -
63624陆殃
： 所谓烫面,简单一点理解就是用很烫的水和的面.烫面面团的筋性和加水温度有关,加入沸水的比例越大,和成的面团就越软,而半烫面面团是冲入沸水后快速搅匀,再立刻冲入冷水揉成的面团.适合做蒸饺、煎包、烧卖等. 全烫面面团所加的水全部为沸水.适合做虾饺等蒸品,不适合煎、烤、烙. 材料:面粉300克、沸水150克、冷水50克. 1、 将面粉放入盆中,冲入沸水,用筷子快速搅成雪花状. 2、再加入冷水(如果只加开水面团会变硬,冷水太多则达不到效果,除了开水和冷水外,有时制作烫面时还要加一点油脂,以增加口感上的滋润和香酥感),用筷子搅拌均匀,并揉成光滑、不粘手的面团,盖上保鲜膜,醒20—30分钟即可. 成品越硬
暨标19854492592：
烫面怎么做 -
63624陆殃
： 应该用90度左右的开水烫面.方法:1.将适量面粉放在盆里,往面粉里倒开水,边倒边用筷子搅和,看80%左右的面粉已经成团,就将它们倒在面板上,稍凉片刻.然后用双手揉和,边揉边加少许干面粉,直到面团软硬适度不沾手为止.2.将面团分成三份或四分,逐一揉成圆团扣在盆内待用.3.取一团揉好的面团,做成擀面杖粗的圆条,用刀切成所需大小的剂子就行了.说明:1.如果是作蒸饺、锅贴或烙韭菜盒子,应该用白开水和面.2.如果烙葱花饼,可用淡盐水、椒盐水和面,吃时略带咸味,很香.
