糯米团子为啥蒸了会塌
答：糯米糍发好了一蒸就塌了的原因有很多，最普遍的原因就是没有把面发到位，糍粑里面的酵母粉发酵好了之后，做成长条还需要再次二次醒发的，如果没有二次醒发，直接放在蒸锅上面蒸熟，那么迟吧就会塌下去，通常大部分做糍粑失败就是这个原因。
答：与蒸的时间和面团有关系。有的人蒸完青团后，会发现青团又塌又软，口感和外观上都比较差，其实这有可能是因为蒸的时间过长，使青团中的水分和营养成分流失较多而出现的，也有可能与面团发软的程度有关系，以下是具体做青团的方法：1、首先准备材料糯米粉350克、粘米粉50克、豆沙馅适量、白糖30克、青...
答：那是因为配用比例出现错误，面和得太薄，包的皮厚一点适合蒸。正确的如下 用料：糯米粉60克、沾米粉30克、糖10克、玉米油10克、豆沙馅适量、熟芝麻适量 1、将糯米粉、沾米粉、糖混合。2、加适量水调成糊状，加入玉米油搅拌均匀，盖保鲜膜醒20分钟。3、用微波炉中火2分钟后取出搅拌，再2分钟，再...
答：糯米粉做好团子后蒸出来当然会糊成一团了.要么用水煮.要么,就要用熟的油把蒸好的糯米团子揉成团,或者包进馅.那样就能成个了.
答：这样做肉丸的时候不会太硬，太软，不会定型。 9 .糯米要提前浸泡，沥干水分。10 .用手将团子分组，放入碗中，旋转一圈后饭就会发粘。11 . 这些东西都做好了。 放入容器。 做多了就可以冷冻，接下来就蒸。12 .现在想吃的时候，最好用萝卜、萝卜和胡萝卜蒸。 增加营养的同时，可以搭配肉丸，不...
答：1：把糯米提前放在水中浸泡3个小时，把五花肉先切成小块，再剁成肉馅（也可以直接放在绞肉机里绞成肉泥）。2：在肉馅里加上葱姜蒜、蚝油1勺、酱油1勺、料酒1勺、少量的胡椒粉搅拌均匀（最好是朝一个方向搅拌，把肉馅搅拌上劲）。3：糯米泡好后，捞出来控干水分放在盘中，在锅里倒上水，开大火...
答：2、面团没做好 面团的干湿程度以不开裂为佳，水分过多，蒸熟的青团容易变形，所以液体具体的量要根据面粉的吸水性酌情调整。3、食材比例不对 准备澄粉和开水，混合后拌匀。澄粉和开水的作用就是让面团有粘性，这样揉出来的面团不容易开裂，而且蒸好的面团会比较透亮。蒸好后可以趁热乎，给青团表面刷一...
答：1 糯米粉包馅为什么会裂 因为糯米粉揉成的面团，在没有煮熟之前，吸水性、保水性较差，也没有韧性。所以用糯米粉揉成的面团来包馅料，在用力不当、放少了水、冷冻等情况中，就容易出现裂开的情况。2 糯米粉怎么和面不裂 1、可以先用糯米粉揉一小团，然后放进开水里煮熟，再把这团煮...
答：团子不能蒸的太透，否则团子就会变得很软，甚至变塌，从而营养口感。当然，蒸的时间不够，团子内部熟不透，食用后会增加肠胃的负担，或者出现消化不良的问题。其实，蒸团子具体需要多长时间，关键看团子的大小，若团子是普通大小个，只需要15分钟，但如果团子的个头比较小，那么大约要10分钟左右。一般来说...
答：青团中的主要制作原料之一是糯米粉，糯米粉经过加工成熟之后，淀粉就会发生糊化，而糊化了的淀粉冷却之后会凝结沉淀而变硬，所以如果想要青团一直保持软糯状态的话，就需要将持续将青团处于保温状态，不让淀粉冷却。第一步：准备一把艾草将嫩叶的部分摘下来放在盆中清洗干净，放在锅中焯一下水，焯水的时候...
网友评论：
师功18348161777：
包子为什么蒸熟了就塌了呢 -
9009全良
： 包子蒸好后会塌的原因: 1. 没熟.中间如果有面没熟,它们在冷却后会互相粘连,所以会造成塌陷. 2. 火太大蒸过头了,也会塌陷,而且会伴随表面皱皮(如果你没皱皮,基本排除这一项). 3 . 发酵时间太长,或者酵母放多了.原理是,你发面最好是原来的增大一倍就可以蒸了,如果太大,里面二氧化碳太多,面粉支撑不住,所以熟了以后就塌了. 4.面粉筋力不足或使用沙质麦磨的面粉.发酵面食靠面粉的面筋支撑,你筋力太弱的面粉,里面面筋少,支撑不住发酵出来的气体,就塌了. 5. 和面时没有揉匀,局部水分含量大小不匀,筋度也不一样,造成个别塌陷或收缩. 6 . 蒸好后立刻掀锅,内外气压差别大造成塌陷.蒸好后停5分钟再掀锅.
师功18348161777：
糯米粉做的团子怎么样蒸完后不塔下去 -
9009全良
： 纯糯米粉做的想不塌很难,那么软,除非做的时候加少量的粗粮粉,但口感我不感保证了.
师功18348161777：
包子蒸熟后为什么会塌? -
9009全良
： 1、发面方式不对.包子面团制作时,要用温水和面,且酵母粉要提前用温水和开,使其醒发.发面时,将其放置温度较高的位置,醒发一个小时左右即可.2、蒸的方式不对.蒸包子时,冷水下锅最佳,蒸熟后,熄火焖上片刻再取出,这样包子...
师功18348161777：
蒸包子为什么会塌
9009全良
： 我的经验是1、包子做好后凉水上锅大火蒸30分钟左右,时间到后关火.2、刚蒸好的时候不能立即掀开锅盖,因为锅里面气温高气压低,外面气压高,外面的高气压会把包子压扁,出现手指印或者塌陷回缩,所以包子蒸好后先等五到十分钟,慢慢冷却了再掀开锅盖,那样才又松软又好吃 经验之谈希望对你有用
师功18348161777：
怎样做糯米团子不下塌 -
9009全良
： 准备好适量的糯米粉,按需用量来就好. 一小碗的清水(一定要用小碗,防止水和糯米粉不均匀),把糯米粉中间往外围堆,使中间有空. 清水倒入,揉捏成型(最好是不沾手就可以不用加水了). 把揉好的面用保鲜膜醒一醒(或者用保鲜袋撕去一层),把姜洗好切薄片,锅中放清水,把姜片放入.水滚后,放入片糖.搓成小团子放入水中,当团子浮起时就说明熟了. 把糯米团子呈出就好了,可以在撒一些细芝麻.
师功18348161777：
为何包子蒸出来后很好,过一会儿就会塌身! -
9009全良
： 我认为你是醒面的时间过长才会这样的,用行话说是发过头了!还是我来告诉吧!其实蒸包子是有要求的:第一,应该掌握它的醒发时间;是生坯继续膨胀,达到蒸后松软的目的.但还要掌握醒发的温度.湿度和时间,以免影响质量.第二,必须水开气足,盖严笼盖,无论蒸什么都要求火旺气足以后在上笼,否则会出现粘牙,瘫瘪,塌陷和僵皮的现象.还有就是要灵活掌握好蒸制的时间问题!我已经把我所知道的都说了哦!希望能够帮助你,希望你能找到答案,做出美味的包子!
师功18348161777：
刚蒸完糯米糕为什么塌下来 -
9009全良
： 水分过多,导致米糕都溶一起了.
师功18348161777：
为什么蒸出来的包子总是塌皮
9009全良
： 【 馒头、包子收缩、塌陷原因 】1 没熟.中间如果有面没熟,它们在冷却后会互相粘连,所以会造成塌陷2 火太大蒸过头了,也会塌陷,而且会伴随表面皱皮(如果你没皱皮,基本排除这一项)3 发酵时间太长,或者酵母放多了.原理是,你发...
师功18348161777：
包子蒸出来为什么塌陷 -
9009全良
： 馅子生的时候菜是硬的,所以支支空空的,做熟了就会软下来.包子在蒸的时候里面会充满气,鼓鼓的,开锅后气漏掉就会塌陷.特别是不发面的包子尤为严重
师功18348161777：
为什么我做的包子做好的时候是高高的,蒸出来是趴下去了,扁了 -
9009全良
： 是因为骤冷的原因.包子蒸熟,关火后不要直接掀锅盖.需要稍等一会儿,再掀锅盖包子就不会塌了
