腐竹生产全过程
答:1、新鲜的大豆经过浸泡后,进行磨浆,随后滤去豆腐渣,这时的产品就是豆浆,然后在煮豆浆,在其表面会凝固的一层高蛋白质含量的薄膜,这层薄膜就是辅助。用工具挑起薄膜后挂起晒干即可。2、腐竹,又叫腐筋,远在唐代就在各种素菜中独占鳌头。广西桂林生产的象山牌腐竹1985年获国家优质食品银质奖。长期为...
答:压榨:将凝固后的豆腐脑舀入布袋或模具中,用重物压制,挤出多余的水分,形成豆腐块。切条:将压制好的豆腐块切成细长条状,切好的豆腐条即为腐竹的半成品。干燥:将切好的豆腐条挂在竹竿上,放入通风干燥的地方自然晾干,或者使用热风干燥机进行人工干燥。包装:待豆腐条完全干燥后,进行分级、筛选,然...
答:腐竹生产过程不用白酒,主要的制作流程为选豆、去皮、泡豆、磨浆、甩浆、煮浆、滤浆、提取腐竹、烘干、包装。挑选颗粒丰满的黄豆,用脱皮机粉碎去皮。 然后,依据季节、气温来决策泡豆的时间。一般来说,春秋季节泡上4-5小时,而冬季气温比较低,泡上7-8小时最佳。 将黄豆磨成豆浆后加热煮沸,...
答:展开全部 生产的材料腐竹是以优质大豆为原料生产腐竹的程序(1)选料:有些地方为了生产色泽较浅的腐竹,将不同产地的大豆按一定的比例搭配使用。(2)脱皮:福建、江西和河南等地的大多数厂生产腐竹,其原料是不脱皮的;但两广地区的绝大多数企业,其原料都经过脱皮这道工序,多数用土法烘干黄豆、用脱皮机上自配的抽风机...
答:将起锅上竿的腐竹膜放人烘房,烘房内设烘架,其长5悬于烘房内,保持60℃火温。若火温过高,会造成竹脚烧焦,影响色泽。一般烘6-8小时即干。干后头尾理齐,可采用塑料薄膜袋装成小包。腐竹质地较脆,属易碎食品,在贮存运输过程中,必须注意防止重压、摔打;同时注意防潮,以免影响产品质量,降低...
答:待全部滤出豆浆后,把豆渣平摊于袋壁上,再加热水搅拌均匀,不断摇动吊袋,进行第二次过滤浆液;依此进行第三次过滤,就可把豆浆沥尽。然后把豆浆倒入特制平底铁锅内。4.煮浆挑膜:煮浆是腐竹制作的一个技术关键。其操作步骤是:先旺火猛烧,当锅内豆浆煮开后,炉灶立即停止鼓风,并用木炭、煤或...
答:一、生产腐竹的工艺流程?1.选料。2.脱皮。3.泡豆。4.磨浆。5.过滤。6.煮浆。7.挑竹。8.粘浆。9.干燥。一般成功的腐竹干燥方法:①用阳光瓦与不锈钢纱网搭成之帐篷下晒干 ②在红砖砌的保温房间里,用空气加热器、以蒸汽作热源的烘房干燥 ③配套使用生物质或者燃油(气)蒸汽发生器烘干腐竹,...
答:腐竹是一种由大豆制成的豆制品。即把大豆磨成豆浆,然后将豆浆加热煮沸,保温一段时间后,表面形成一层薄膜,挑出来下垂成树枝,再烘干。因其形似竹枝而被称为腐竹。1.泡豆子。黄豆需要泡8-10个小时,洗干净沥干,半斤干黄豆可以泡出一斤左右的湿黄豆。2.制浆。用料理机或豆浆机研磨制成豆浆。冷水和...
答:腐竹的制作步骤:把前晚上准备用来制作腐竹的黄豆放在桶里,用水泡浸一个晚上。经过一晚浸泡的黄豆,在进入磨浆工序前,把原来浸泡黄豆的水隔干,然后用清水冲洗一次,使浸泡过的黄豆清洁无杂味。磨浆的工具是一副石磨,磨豆浆放豆时要少许少许地放豆,间中再加点水。榨浆经石磨磨出来的黄豆浆,还...
答:腐竹的制作方法1、首先选择比较饱满的黄豆,然后去皮后加入清水中浸泡待用;2、将浸泡好的黄豆和水混合均匀后磨成浆汁,直至豆渣松散且没浆水为止;3、将浆甩干后从管道流入容器中,然后用蒸汽吹浆,加热到100度左右,待到浆汁煮熟后从管道流入筛床过滤掉杂质,这样能提高质量;4、将熟浆过滤后加入腐竹锅...
网友评论:
延盼13044507797:
腐竹的制作过程? -
40201谢败
: 制作工艺工艺流程 选豆→去皮→泡豆→磨浆→甩浆→煮浆→滤浆→提取腐竹→烘干→包装 选豆去皮 选择颗粒饱满的黄豆为宜,筛去灰尘杂质.将选好的黄豆,用脱皮机粉碎去皮,外皮吹净.去皮是为了保证色泽黄白,提高蛋白利用率和出品率...
延盼13044507797:
腐竹怎么加工生产 -
40201谢败
: 1 腐竹是人们日常生活中喜食的豆制品,经济价值很高,100千克黄豆(即大豆)或蚕豆可以生产成品腐竹44千克~50千克.其具体方法是: 1.选料选择含水分低、蛋白质含量在80%以上的黄豆或蚕豆(当年产的新豆更好),并拣筛干净. 2.破...
延盼13044507797:
腐竹怎样做出来? -
40201谢败
: 按下列方法采用健鹰牌凝胶增筋剂D2型(包括D2-I型和D2—Ⅱ型,上海健鹰食品科技研究所生产,电话:021--69176182)生产的腐竹,质量可与使用吊白块的制品媲美,而无吊白块的危害作用,且腐竹的保质期更长 1.选择黄豆:选用粒大皮...
延盼13044507797:
腐竹怎么做? -
40201谢败
: 1、鲜蘑腐竹【原料】:鲜蘑150克,腐竹150克,花生油50克,精盐7克,味精2克,料酒5克, 鸡汤200克,姜2克,水淀粉10克. 【制法】:1.干腐竹放入盆内用冷水泡上,压一重物,泡发5小时,待胀发后, 切成3厘米长的段,鲜蘑洗净,撒...
延盼13044507797:
腐竹怎样做产出率才高 -
40201谢败
: 生产的材料腐竹是以优质大豆为原料生产腐竹的程序(1)选料:有些地方为了生产色泽较浅的腐竹,将不同产地的大豆按一定的比例搭配使用. (2)脱皮:福建、江西和河南等地的大多数厂生产腐竹,其原料是不脱皮的;但两广地区的绝大多数...
延盼13044507797:
腐竹是什么?怎么做的? -
40201谢败
: 腐竹看起来只有薄薄的一层皮,但它是用豆浆加工而成的,并在豆制品中营养价值最高. 营养学资料表明,每100克豆浆、豆腐、腐竹的蛋白质含量分别为1.8克、8.1克、44.6克;含碳水化合物分别为1.1克、4.2克、22.3 克;而水分含量则是96...
延盼13044507797:
请教专家! 腐竹要怎么生产才能让它发酵? -
40201谢败
: 本人有合格腐竹生产配方,加粉十五斤
延盼13044507797:
现在家庭加工腐竹的为什么越来越少?腐竹加工流程很复杂吗?利润怎么样 -
40201谢败
: 腐竹加工流程不复杂,但是产量低,利润高!适合规模加工.家庭加工腐竹由于条件简陋,设备简单,不能保证卫生,所以价格销售相对较低;又加上规模小,所以利润就感觉少,家庭加工就越来越少了!联系[email protected]
延盼13044507797:
腐竹是什么材料制作的制成的
40201谢败
: 腐竹是黄豆加工制作的制成的.腐竹又称腐皮,是一种汉族传统豆制食品,也是华人地区常见的食物原料,具有浓郁的豆香味,同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感.腐竹色泽黄白,油光透亮,含有丰富的蛋白质及多种营养成分,用清水浸泡3~5小时即可发开.可荤、素、烧、炒、凉拌、汤食等,食之清香爽口,荤、素食别有风味.但是患有肾炎、肾功能不全、糖尿病酮症酸中毒、痛风患者是不适宜食用腐竹的.
延盼13044507797:
吃腐竹有那些作用
40201谢败
: 腐竹由黄豆制成,具有与黄豆相似的营养价值,如黄豆卵白、伙食纤维及碳水化台物等,对人体非常有益.腐竹味甘、性平;具有清热润肺、止咳消痰的收效.腐竹的保健...