如何生产腐竹 腐竹是怎么做出来的
\u5bb6\u5ead\u5236\u4f5c\u8150\u7af9\u7684\u751f\u4ea7\u65b9\u6cd5按下列方法采用健鹰牌凝胶增筋剂D2型(包括D2-I型和D2—Ⅱ型，上海健鹰食品科技研究所生产，电话：021--69176182)生产的腐竹，质量可与使用吊白块的制品媲美，而无吊白块的危害作用，且腐竹的保质期更长1．选择黄豆：选用粒大皮薄、粒重饱满、表皮无皱、完全成熟、有光泽的大豆，将泥块、叶梗及虫咬、霉变的大豆剔出。 2．浸泡黄豆：使黄豆充分膨胀，便于磨浆，其中蛋白质容易抽提出来，并改善腐竹的色泽和白度。浸泡黄豆的水质以纯水或软水为佳。豆、水比例为1:2.5~1:3。水温宜为15~20℃，浸泡时间为8-10小时。浸泡好的黄豆要求吸水量为l：1．2，豆粒光滑，无皱，手感有劲；豆瓣内表面略有塌坑，手指掐之易断，断面浸透水，无硬心，呈乳白色。将浸泡好的黄豆从水中捞出，以清水漂洗。 3．磨浆：把浸泡好的黄豆缓慢倒人磨浆机中粗磨，开启水阀，将黄豆和水按1:6的比例混合。磨浆2次，豆渣通过离心作用被分离出来。磨浆完毕，少量水冲刷磨浆机后停机。此时豆浆质量约为大豆质量的7倍。 4．胶体磨：将豆浆连同豆渣送进胶体磨，胶体磨的转速控制在5000转/分钟以上。磨后经100目纱网过滤。 5．配料：往豆浆中加入按配方量配制的D2—I型增筋剂，搅拌溶化3分钟后，加入配方量的D2—Ⅱ型增筋剂，搅匀。将尼泊金乙酯用少量酒精溶解后加人豆浆中，搅匀。用小苏打调整pH值至7。 6．煮浆：缓缓打开通往夹层锅的蒸汽阀门，豆浆在夹层锅中被煮开后保温一段时间，煮透后将豆浆降温至80℃。 7．结膜：控制豆浆温度在80±2℃，用中等风速吹风使豆浆表面结膜。 8．挑腐竹：用腐竹竿挑起腐竹，控制豆浆的pH值为7。 9．烘干、防霉：将腐竹放在烘房里，在80℃条件下烘5小时。烘干后在配好的高效防霉剂悬浊液中浸一下取出，再烘4小时，至腐竹达到要求的含水量。 10．包装：包装时轻拿轻放，堆放层数不可太多，以免压碎腐竹。 11．说明：使用D2型凝胶增筋剂生产腐竹，煮浆时D2—I型(粉状)和D2-Ⅱ型(液体状)增筋剂不可同时加入豆浆中，否则会使效果大大降低。
我知道一点点，虽然不全面，因为我有亲戚是做这个的，腐竹是用豆浆做的，豆浆煮开了，放在那里，不要动它，上面那层就会凝，薄薄的，然后捞起来掠干就是腐竹了。就和稀饭一样的道理，稀饭放久了上面一层也会干。我想专业做腐竹的，应该是用面积比较大的来掠的。如果是自己吃的，不用加什么东西，这样更纯，专业的加什么我就不知道咯。腐竹是豆子做的，如果不掺加其它的东西，当然是非常有益健康的，豆制品嘛
1.选豆去皮。选择颗粒饱满的黄豆为宜，筛去灰尘杂质。将选好的黄豆，用脱皮机粉碎去皮，外皮吹净。去皮是为了保证色泽黄白，提高蛋白利用率和出品率。
2.泡豆。将去皮的黄豆用清水浸泡，根据季节，气温决定泡豆时间：春秋泡4～5小时，冬季7～8小时为宜。水和豆的比例为1∶2.5，手捏泡豆鼓涨发硬，不松软为合适。
3.磨浆甩浆。用石磨或钢磨磨浆均可，从磨浆到过滤用水为1∶10(1公斤豆子，10公斤水)，磨成的浆汁。采用甩干机过滤3次，以手捏豆渣松散，无浆水为标准。
4.煮浆滤浆。浆甩干后，由管道流入容器内，用蒸汽吹浆，加热到100～110℃即可。浆汁煮熟后由管道流入筛床，再进行1次熟浆过滤，除去杂质，提高质量。
5.提取腐竹。熟浆过滤后流入腐竹锅内，加热到60～70℃左右，约10～15分钟就可起一层油质薄膜(油皮)，利用特制小刀将薄膜从中间轻轻划开，分成两片，分别提取。提取时用手旋转成柱形，挂在竹竿上即成腐竹。
6.烘干包装。把挂在竹竿上的腐竹送到烘干房，顺序排列起来。烘干房温度达50～60℃，经过4～7小时，待腐竹表面呈黄白色、明亮透光即成。
绛旓細姣100鍗冨厠榛勮眴鍙姞宸鑵愮60-65鍗冨厠锛屼骇鍊600鍏冨乏鍙筹紝闄ゅ幓鍘熸枡銆佹按鐢电瓑鍙幏绾埄100鍏冨乏鍙筹紝鍙﹀杩樻湁浠峰100鍏冨乏鍙崇殑鍙綔鐣滅濂介ゲ鏂欑殑璞嗘福銆傚洜姝わ紝鑵愮鍔犲伐(閰嶅悎鍏绘畺)涔熸槸涓涓搴嚧瀵岀殑濂介」鐩傜幇灏嗗叾鐢熶骇宸ヨ壓浠嬬粛濡備笅锛氫竴銆...
绛旓細鏂伴矞鐨勯粍璞嗘槸濡備綍鍒舵垚鑵愮鍜岃厫鐨殑鍛紵绗竴銆佸伐浜烘妸鐔叜濂界殑璞嗘祮鐏岃鍦ㄦ彁鍓嶅噯澶囧ソ鐨勬牸瀛愰噷锛岄殢鐫闈欑疆鐨勬椂闂磋秺鏉ヨ秺闀匡紝璞嗘祮鐨勮〃闈㈤愭笎鍑濆浐鍑轰竴灞傚甫鏈夎ざ鐨辩殑钖勮啘锛岃繖鏃跺欏伐浜轰細鐢ㄥ伐鍏峰皢瀹冧滑鎸戣捣鏉ュ苟鎸傚湪璞嗘祮鐨勪笂鏂广備笉涔呬箣鍚...
绛旓細鑵愮鏄竴绉嶇敤榛勮眴鍔犲伐鑰屾垚鐨勮眴鍒跺搧銆傚嵆榛勮眴纾ㄦ垚璞嗘祮锛屽啀灏嗚眴娴嗗姞鐑叜娌稿悗锛岀粡杩囦竴娈垫椂闂翠繚娓╋紝琛ㄩ潰褰㈡垚涓灞傝杽鑶滐紝鎸戝嚭鍚庝笅鍨傛垚鏋濇潯鐘讹紝鍐嶇粡骞茬嚗鑰屾垚銆傚洜鍏跺舰绫讳技绔规灊鐘讹紝绉颁负鑵愮銆1銆佹场璞嗐傞粍璞嗛渶娉″彂8-10涓皬鏃讹紝娲楀噣...
绛旓細鑵愮鏄竴绉嶇敱澶ц眴鍒舵垚鐨勮眴鍒跺搧銆傚嵆鎶婂ぇ璞嗙（鎴愯眴娴嗭紝鐒跺悗灏嗚眴娴嗗姞鐑叜娌革紝淇濇俯涓娈垫椂闂村悗锛岃〃闈㈠舰鎴愪竴灞傝杽鑶滐紝鎸戝嚭鏉ヤ笅鍨傛垚鏍戞灊锛屽啀鐑樺共銆傚洜鍏跺舰浼肩鏋濊岃绉颁负鑵愮銆1.娉¤眴瀛愩傞粍璞嗛渶瑕佹场8-10涓皬鏃讹紝娲楀共鍑娌ュ共锛屽崐鏂ゅ共...
绛旓細鑵愮鏄竴绉嶇敱澶ц眴鍒舵垚鐨勮眴鍒跺搧銆傚嵆鎶婂ぇ璞嗙（鎴愯眴娴嗭紝鐒跺悗灏嗚眴娴嗗姞鐑叜娌革紝淇濇俯涓娈垫椂闂村悗锛岃〃闈㈠舰鎴愪竴灞傝杽鑶滐紝鎸戝嚭鏉ヤ笅鍨傛垚鏍戞灊锛屽啀鐑樺共銆傚洜鍏跺舰浼肩鏋濊岃绉颁负鑵愮銆1.娉¤眴瀛愩傞粍璞嗛渶瑕佹场8-10涓皬鏃讹紝娲楀共鍑娌ュ共锛屽崐鏂ゅ共...
绛旓細7銆佹敞鎰忎簨椤:鑵愮鐨勭儤骞蹭竴瀹氳鎺у埗瑕佹俯搴︼紝娓╁害澶珮瀹规槗鏂锛屾俯搴﹀お浣庯紝涓嶅強鏃剁儤骞蹭細鑵愮儌銆傛洿澶氬叧浜庤厫绔瑰埗浣滄柟娉,鎬庝箞鍋氳厫绔癸紝杩涘叆锛歨ttps://m.abcgonglue.com/ask/643c6b1615835112.html?zd鏌ョ湅鏇村鍐呭 ...
绛旓細鑵愮鏄竴绉嶇敱澶ц眴鍒舵垚鐨勮眴鍒跺搧銆傚嵆鎶婂ぇ璞嗙（鎴愯眴娴嗭紝鐒跺悗灏嗚眴娴嗗姞鐑叜娌革紝淇濇俯涓娈垫椂闂村悗锛岃〃闈㈠舰鎴愪竴灞傝杽鑶滐紝鎸戝嚭鏉ヤ笅鍨傛垚鏍戞灊锛屽啀鐑樺共銆傚洜鍏跺舰浼肩鏋濊岃绉颁负鑵愮銆1.娉¤眴瀛愩傞粍璞嗛渶瑕佹场8-10涓皬鏃讹紝娲楀共鍑娌ュ共锛屽崐鏂ゅ共...
绛旓細閭ｄ箞鑵愮鏄鎬庝箞鍒朵綔鑰屾垚鐨勫憿?璺熺潃鏈枃涓璧锋潵浜嗚В涓嬭厫绔规槸浠涔堝仛鐨勩傝厫绔圭殑鍒朵綔鏂规硶 1銆侀鍏堥夋嫨姣旇緝楗辨弧鐨勯粍璞嗭紝鐒跺悗鍘荤毊鍚庡姞鍏ユ竻姘翠腑娴告场寰呯敤;2銆佸皢娴告场濂界殑榛勮眴鍜屾按娣峰悎鍧囧寑鍚庣（鎴愭祮姹侊紝鐩磋嚦璞嗘福鏉炬暎涓旀病娴嗘按涓烘;3銆佸皢...
绛旓細鑵愮鐢熶骇甯﹀姩浜嗙妞嶄笟銆佸吇娈栦笟銆佷氦閫氳繍杈撲笟銆佸嵃鍒峰寘瑁呬笟銆侀鍝佸姞宸ユ満姊颁笟绛夌浉鍏充骇涓氱殑鍏存椇鍙戝睍銆傛渤琛椾埂鏈夎繍杈撲笓涓氭埛800澶氬锛屼粠涓氫汉鍛3000澶氫汉銆傝厫绔圭敓浜х殑涓嬫福鏄吇鐚殑濂介ギ鏂欙紝鍑犱箮鎵鏈夌殑鑵愮涓撲笟鎴峰悓鏃跺張鏄吇鐚笓涓氭埛锛屽叏涔...
