泡腐竹的时候，用什么样温度的水泡出来的腐竹口感更好？
泡腐竹最好用35℃左右的温水泡，泡出来的腐竹不易烂，而且更快速。如果用热水就把表面泡太软，糟烂。如果用凉水泡，耗时太久，做饭来不及的时候就非常麻烦。除了水温，想让腐竹泡的又快口感又好，也可以适当放进去点食盐。加快水分的渗透，又能让腐竹的分子质地改善增强。泡发后的腐竹再用凉水投洗两遍，洗去表面的灰尘和腐质。
烹饪腐竹的方法和注意事项腐竹无论从口感和香味上都比豆腐和豆皮更胜一筹，但是想要把它做的更好吃，也是需要一些技巧和注意事项的。由于腐竹的质地是非容易破碎，不结实，所以不易烹饪过久。最好拿来凉拌，轻炒。
凉拌腐竹，需要将干腐竹提前4个小时就泡上，这样能够让腐竹的内部充分地舒展散开，吃起来才不会干硬，如同嚼蜡。
适合与腐竹搭配凉拌的菜有木耳、洋葱，青椒和韭菜等。其中木耳和洋葱最常用，凉拌之前将腐竹和木耳都炒水。木耳先下锅，两三分钟后再下腐竹，因为木耳是菌类需要充分烫熟，而腐竹则非常忌讳久煮。
凉拌时，放入家了食盐、味精、白醋和白糖的姜蒜汁，翻拌均匀入味后，泼上一勺辣椒油。色香味俱全的一道凉拌腐竹就做成了。
炒制腐竹，也可以事先先焯烫一下腐竹，将青椒，大葱，大蒜等配料按照普通炒菜的方法炒断生后，再放入已经熟了的腐竹翻炒两下就可以提鲜出锅。炒制腐竹也比较适合最后勾上一点薄芡，更容易挂上味道。
腐竹是什么物质听名字就知道腐竹和豆腐是一类东西，而腐竹的制作工艺却和豆腐大不相同。见过的小伙伴都知道制作腐竹极其耗时，产量也非常低。远远比豆腐要来之不易。
细说的话，腐竹实际上是大豆的大量脂肪和部分蛋白质的结合，和奶皮子的成分差不多。而豆腐和豆皮是含大量的蛋白质、水和较少量的脂肪比例。
当较高浓度的豆浆加热后，漂浮在表面的蛋白和脂肪经过水分的蒸发后，凝固成一层薄皮，这层皮就是我们也经常见过的油豆皮。将这层油豆皮用筷子拎起来挂在竹竿上，晾干后成为坚硬的长条状，这就是腐竹了。此外，超市里常见的云丝是这种物质，吃起来香味口感也是一样的。
总结：由于腐竹富含大量的大豆脂肪，所以吃起来香味更浓郁，因为蛋白质比例没有豆皮高，所以也极容易段碎。这一点也是泡发和烹饪腐竹时最需要非常注意的地方。
40——50度左右的温水最佳，这样泡出的腐竹口感清脆，糯软非常的好吃下饭。
最好是用60度左右的水，泡出来的口感会更好，而且这样泡出来的腐竹会非常柔软，但是也不失韧劲儿。
用温水泡出来的腐竹口感更好，如果温度太高，腐竹会变得很软。
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