怎么挑腐竹 什么样的腐竹是好的 怎么挑选腐竹
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教你如何选购腐竹，怎么辨别腐竹质量的好与坏？总体上分为：色泽辨别，外观辨别，气味辨别和滋味辨别。1、色泽辨别当我们进行腐竹的色泽辨别时，取样品腐竹直接观察即可。良质腐竹——呈淡黄色，有光泽。次质腐竹——色泽较暗淡或泛洁白、清白色，无光泽。劣质腐竹——呈灰黄色、深黄色或黄褐色，色彩暗而无光泽。2、通过外观辨别当我们进行腐竹外观辨别时，取样品腐竹直接观察，然后折断再仔细观察。良质腐竹——为枝条或片叶状，质脆易折，条状折断有空心，无霉斑、杂质、虫蛀。次质腐竹——呈枝条或片叶状，并有较多折断的枝条或碎块，有较多实心条。劣质腐竹——有霉斑、虫蛀、杂质。3、通过气味辨别当我们进行腐竹气味辨别时，取样品腐竹直接嗅其气味。良质腐竹——具有腐竹固有的香味，无其他任何异味。次质腐竹——腐竹固有的香气平淡。劣质腐竹——有霉味、酸臭味等不良气味及其他外来气味。4、通过滋味辨别当我们进行腐竹滋味辨别时，取样品腐竹用热水浸泡至柔软，细细咀嚼品尝其滋味。良质腐竹——具有腐竹固有的鲜香滋味。次质腐竹——腐竹固有的滋味平淡。劣质腐竹——有苦味、涩味或酸味等不良滋味。购买食物虽然是再简单不过的事情，但是有一定的方法的，通过对什么样的腐竹好的介绍之后，相信很多人就在购买时这种食物的时候就能够更好的去选择和挑选了，另外我们平时一定要多注意保证饮食的质量才能有健康的身体。
平日里在家做菜，别管是荤菜还是素菜，有一道食材广受欢迎，那就是腐竹。腐竹由大豆制作而成，而且里面全是大豆中的精华，营养非常丰富，另外腐竹不仅有浓郁的豆香味，而且口感劲道，吃起来非常过瘾，这也是腐竹最大的特点，所以也有人将它称作“天然素肉”。腐竹好吃，可是挑选腐竹和泡发腐竹还是很有讲究的，怎样挑选好的腐竹，以及腐竹最正确的泡发方式，值得收藏！
腐竹的历史其实很悠久
腐竹是一种汉族的传统豆制食品，有古籍记载，唐代有一位做豆腐的师傅，从江西抚州来到达高安八景镇礼巷谋生，主业就是做豆腐，这位师傅在做豆腐的过程中，发现豆浆上面的油皮可以单独取出来，晒干后的雏形像竹子，用它做菜口感极佳，于是起名叫做“腐竹”。这个工艺后来传到各地，慢慢开始流行起来。这样来说，唐朝的时候就已经有腐竹了，并且距今已经有一千多年的历史了。现在全国各地都有做腐竹的大小工厂或者民间作坊，其中最有名气的是高安腐竹，另外广西的高田腐竹、福建的三明腐竹、河南的许昌腐竹、广西的贺州腐竹、广东的新桥腐竹也都很有名气。
腐竹的制作工艺
腐竹的制作工艺流程是这样的：选豆→去皮→泡豆→磨浆→甩浆→煮浆→滤浆→提取腐竹→烘干→包装。简单地说就是先把黄豆磨成浆，然后煮成豆浆，豆浆凉下来静置片刻，上面就会飘着一层薄薄的有些油脂性质的薄膜，就像我们平时在家里熬的稀饭，热稀饭盛出来之后稍微静置凉一下，上面就会飘出来一层薄膜，跟这个性质是一样的。有些尊老爱幼的家庭，就专门把这层薄膜挑出来，给老人或者孩子吃，为什么？因为知道这层薄膜是最有营养的，画面感是不是很强？豆浆上的这层油膜挑出来晒干了，就成了腐竹。
如何正确地挑选好的腐竹
腐竹有营养又好吃，所以很多人就钻过空子，在很多年前腐竹就出过问题，有些人为了节省成本、让腐竹的口感更好，在腐竹里添加了诸如滑石粉、明胶之类的东西，虽然现在管理很严了，但是很多消费者还是心有余悸，买腐竹时不放心，所以这里说一下怎样挑选好的腐竹。家里有做腐竹的人都知道，不放添加剂的腐竹，这个油膜一般可以挑出来三次，头竹颜色淡黄吃起来有韧劲，二竹较黄吃起来刚刚好，三竹是黄中带黑，因为糖分高所以稍微甜一点。头竹、二竹质量好，拿出去卖，三竹一般没人买，都是做腐竹的留在家里自己吃。但是这三道腐竹只要是不放其他东西的，豆香味都很浓。不过现在还有一种高档腐竹，价格很高，但是颜色较黑，一个开腐竹厂的朋友原来给小编送过两袋，至于是什么工艺就不得而知了。
还有一点，腐竹折断以后，中间层次多而又空心的，肯定是好腐竹，实心的腐竹相对来说质量差很多。另外看泡发的效果，添加其他东西的剂腐竹，不仅颜色单一，而且泡不烂，闻起来没有一点豆香味，如果买来的腐竹无论在水里泡多长时间都不烂，并且里面始终是一种很紧致的状态，那么恭喜你了，你买到的肯定是加了东西的腐竹。上面说的都是用肉眼或者鼻子能够辨别出来的，另外可以看价格。“一分钱一分货”这个定律总体来说在哪里都适用，家里有做腐竹的朋友都知道，自己做纯天然腐竹，成本要在十块钱以上，外面卖九块九两斤的，自己想想吧。正常价位的腐竹一般都在15元/斤以上。挑选腐竹，可以参考一下这个成本。
腐竹最正确的泡发方式是什么
腐竹好吃，但是有一点比较麻烦，那就是怎样才能更好地泡发出来。首先，如果时间允许，最好是用凉水浸泡，晚上泡第二天吃，泡出来的状态是虽然不烂，但是外层和内心都能够泡透，而且有弹性，劣质的腐竹虽然也是怎么都泡不烂，但是外面能泡软但是里面还是很硬，并且没有一点弹性。凉水泡腐竹，能达到最好的口感。另外如果时间紧张，可以用温水泡，几十分钟也就差不多了，但是口感上要差一些。
泡腐竹的几个错误做法，一定要避免：1，最忌讳用热水泡，用热水泡过的腐竹，不仅表面松散，关键是物质形态从里到外都被烫坏了，口感全无。2，泡的时候最忌讳放盐，有些人不知道跟哪个师傅学的，泡腐竹竟然在水里放盐，加盐是绝对不行的，因为腐竹本身含盐量就大，用盐水泡腐竹，不仅使腐竹没了筋道，还很容易使腐竹塌陷、变软，像面条一样。不过对于上面说的那种加了东西的劣质腐竹来说，可能效果正合适，是不是很有意思？泡坏的腐竹，见下图。
腐竹是一种全能的食材，什么菜式都能做，很下饭
腐竹是一种全能的食材，荤素都能做，凉拌菜、炖、炒都可以，这个是别的食材所比不了的。腐竹可以做凉拌菜，泡发好的腐竹捞出来切成段，接着下锅焯水捞出沥干装盘，然后放点红辣椒、花椒、葱段，热油猛地往上面一浇，最后放一点盐、味极鲜、和醋均匀搅拌一下，一道凉拌的下酒菜就出来了。当然，用腐竹配合着肉丝、辣椒在一起爆炒，那个口感和味道就更美了。腐竹辣椒炒肉丝，可是很多人眼中的下饭菜，平时吃一碗饭，有了它，能吃两碗，真香。下饭的腐竹辣椒炒肉丝，见下图，是不是流口水了？
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味道
优质的腐竹通过闻味道，会有种豆香味和鲜味，如果有其他异味或者霉味的话，建议不选购。
颜色
优质的腐竹是淡黄色的，而且表面上是泛着光很干净的。
质地
优质的腐竹折断后是有空心的，如果劣质的多为实心，而且好的腐竹多为枝条或者片状。
干净
优质的腐竹除了表面光滑，还很干净，如果你选购的腐竹有许多杂质甚至有泛白的霉斑等，建议不选购，如果商家说很正常，泡下就没了，不要相信，发霉就是发霉了。
试水
优质的腐竹泡水的话浸水性能很好的，而且泡散后，会呈柔软状且有微弹性。
品尝
如果买回家了后，可以用热水浸泡后取一小块嚼碎品尝味道，如果有腐竹该有的豆香味证明是优质的，如果有其他异味建议拿去兑换。
看水
如果浸泡腐竹10分钟左右，泡完的水呈淡黄色，而且没有浑浊，可以选购。
怎样的腐竹才是好的
腐竹虽然是豆制品，但是口感特别受到很多人的欢迎，营养价值远远高于其他豆制品，营养比较均衡，是理想的保健品，记得以前好像是过年才吃一次。
腐竹蛋白质含量高，古氨酸含量高，对人体的脑部有很好的作用，不仅能提神醒脑，还有提高记忆力的功能。
一般人都可以吃腐竹。但是患有肾炎，肾功能不全的最好少吃；糖尿病酸中毒和痛风
的，还有正在服用四环素，优降灵等药的人，最好不要吃。腐竹虽然营养丰富，但是消化功能弱的宝宝不建议吃，腐竹是发物，容易引起过敏，建议宝宝年龄大点再吃。
怎样的腐竹才好呢，怎么挑选呢？
腐竹是一种老少皆宜的四季健脑食品。看颜色，好的腐竹颜色比较浅，挑选的时候注意对比腐竹颜色，要挑选淡黄色的。闻味道，好的腐竹闻起来有一股清香的豆香味。好的腐竹里面空心比较多，而坏的腐竹则实心比较多，摸起来有硬块。好的干腐竹，质地较脆，轻轻一掰就容易断。用水泡过的水保持清澈的就是好腐竹。
腐竹和葱不能一起吃，容易形成草酸钙，会阻碍钙的吸收，还会导致消化不良，除葱外，含有草酸的食物还有菠菜，芹菜，茄子。腐竹不要和蜂蜜一起吃，容易造成腹痛，腹泻
腐竹因其口感特别而受到很多人的欢迎，虽然是豆制品，但是它的营养价值要远远高于其他豆制品，并且营养比较均衡，可以说是人们理想的保健食品了。那么它的营养价值都表现在哪里呢？
1、蛋白质含量高。众所周知，蛋白质是维持人体功能正常运行的一个重要元素，缺少蛋白质，我们的身体也会虚弱很多。
2、谷氨酸含量高。谷氨酸对人体的脑部有着很好的作用，不仅能提神心脑，还有提高记忆力的功效。
3、磷脂。腐竹中的磷脂成分有降低血液中胆固醇含量的作用，对防治高血压、动脉硬化有一定的作用。多食用能预防心血管疾病，保护心血管功能的正常运行。
4、大豆皂苷。能抗炎、抗溃疡。
5、钙质。能给人体补充钙质，促进骨骼发育，防治骨质疏松。如何挑选腐竹？
现在市场上的腐竹种类很多，但怎么才能挑到质量好的腐竹呢？农家纯手工腐竹教你挑选腐竹，要注意四点：
第1步：观色泽。腐竹以色泽麦黄、略有光泽的为佳。质量较差的腐竹颜色多成呈灰黄色，黄褐色，色彩较暗。有些腐竹，还可能色彩不均匀，深浅不一，属劣质产品。
第2步：看外观。好的腐竹，迎着光线，能看到瘦肉状的一丝一丝的纤维组织；质量差的则看不出。还可以看腐竹的断面（散装的也可折断再观察），呈现蜂窝状空心的质量较好。
第3步：闻气味。腐竹由黄豆制成，闻起来有豆香味。没有气味的腐竹，质量稍差。如果有其他气味，如苦涩、酸臭等刺激性气味就不要买了。
第4步：用水泡。买回家的腐竹，可以先掰一小段在水中浸泡。泡过的水呈淡黄色且不浑浊的，质量较好。

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