饭店做的肉丝入口绵软，自己做的干柴发硬，是什么原因导致了这种差异？
在我们的生活当中，有很多人都非常喜欢吃爆炒肉丝，但是对比自己家里做的肉丝和饭店里面做的肉丝，我们可以发现，饭店里面做的爆炒肉丝，口感更加劲道，而且肉质不会容易出现发柴的情况。那么到底是什么样的原因导致两者做出来的爆炒肉丝出现这样的口感差异呢？
首先第一个就是关于食材的选择和处理。在选择食材的时候，一定要选择猪的后腿肉，因为这部分的猪肉相对于其他部分的猪肉而言，口感更加紧实，而且里面含有少量的脂肪，热量也更低。
在购买回来之后，很多饭店都会把猪肉放在冰水里面浸泡半个小时，到一个小时，但是自己在家里处理的时候，根本就不会经过这样细致的处理，所以导致自己家做出来的猪肉吃起来没有韧劲。
猪肉浸泡清洗完毕之后，一定要根据自己的口味来切成适合的大小和形状，随后我们把准备好的猪肉放到小碗里面，加入葱姜蒜和料酒浸泡腌制。
腌制一段时间过后，我们把葱姜蒜都捞出，随后加入适量的淀粉或者红薯粉，这是猪肉的口感吃起来非常嫩滑的一个诀窍，由于猪肉的表面上都附着了一层淀粉水，所以在烹饪的时候，高温会把猪肉的油脂和水分都锁在肉里面，从而吃起来不会出现发柴的情况，肉质也会更加q弹紧实。
按照这样的方法，我们就能够制作出和饭店口感一模一样的爆炒肉丝了，而且在烹饪的过程当中没有使用到任何不能食用的添加剂。
这样一道菜非常适合家里的老人或者是小孩来食用，因为猪后腿肉里面含有大量的蛋白质和少量的脂肪，就算多吃也不会给身体带来太大的负担，也不会让自己的身体长胖。
可能是自己的肉丝里面没有放玉米淀粉，有可能是炸的时间太长， 或者是在炒菜的时候温度太高都会导致自己做的肉特别干柴发硬。
是因为你煮的时间太长了。而且煮完之后并没有做任何的处理，他们煮完之后通常都是要炒一下的。
如果存在这样的差异，那么可能是因为没有提前将肉进行中腌制，或是炒肉时油温太低。
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