怎样做出美味的蒜台炒肉？ 蒜苔炒肉怎样做最好吃
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简单实用，手把手教你做美味的蒜苔炒肉。
一、蒜苔炒肉所需食材：猪里脊肉150克，蒜苔300克，油6克，生抽1勺，料酒1勺，淀粉2克，盐3克（分两次使用）。
二、操作步骤。
1. 里脊肉切丝。
2. 切好的肉丝放料酒、淀粉，盐4克，用手抓匀腌制15分钟。
3. 新鲜的蒜苔切段，放2克盐拌匀，腌制10分钟。
4. 锅中热油，六成油温放入腌好的肉丝滑炒。
5. 炒至灰白色，盛出备用。
6. 利用锅中余油，放入蒜苔。
7. 加入备用的肉丝，放生抽和盐，大火翻炒。
8. 翻炒均匀，蒜苔断生即可。
9. 成品。
小贴士
蒜苔不要焯水，用盐提前腌制，口感更好，不会破坏食材原有的脆嫩口味。
肉丝不要直接爆炒，提前腌制，炒出来的口感非常嫩滑。
蒜苔炒肉是一道比较常见的家常菜品，制作原料主要有蒜苔、肉等，做法比较简单，口味鲜美，营养丰富。下面就分享一下美味的蒜苔炒肉的制作方法，相信你很快就能学会。
蒜苔炒肉丝
所需食材：猪肉400克、蒜苔300克、淀粉50克、料酒20克、食用油50克、耗油5克、盐2克、青红酒10克、鸡精2克。
制作的方法与步骤
1、猪肉切成肉丝，这里我选择的是里脊肉，因为炒肉丝的时候用里脊肉会很嫩。
2、腌制肉丝其实也很简单，只要料酒和淀粉就可以，不需要加盐。
肉加上盐腌制后，口感会变得更柴，而且炒肉丝在出锅前还会加一些调味料，如果肉腌制了，再加上出锅前加入的调味料，炒出来就会太咸了。腌制好的肉丝在炒之前要放一勺的食用油将肉裹匀，加食用油可以让肉丝下锅翻炒时不会粘连。
3、将蒜苔洗净，我买的是新蒜苔，特别的脆嫩，所以蒜苔洗净后直接切成3厘米左右的段即可。
4、肉腌好，蒜苔切好，就可以开始炒了，笔者前面说，做这道菜要讲究“次序”，这个“次序”就是放各种食材的顺序，首先下锅的是腌制好的肉丝，用中火将肉丝炒成表面微微焦黄即可，然后将肉丝装盘备用。
5、下面在锅中放入蒜苔，将蒜苔炒3到5分变色，要记住，这时候我们不需要加任何的调味料，蒜苔炒变色后，再加入肉丝翻炒，翻炒五分钟后，加入料酒、耗油、盐、鸡精，翻炒均匀后美味的蒜苔炒肉就可以出锅装盘了。
小贴士：要想让蒜苔炒肉丝的蒜苔爽脆，肉丝嫩滑，只要记住几个要点就可以，首先腌制肉的时候不需要加盐，其次肉丝和蒜苔要分开下锅，不然掌握不好火候，很容易将肉和蒜苔炒老。最后要注意，调料一定要在最后放，这样不会让蒜苔的水分流失，蒜苔吃起来会更脆。
【蒜苔炒肉】
食材：新鲜蒜苔200克、前腿肉200克、沙瓤西红柿1个、黑木耳100克、大葱半根、一个鸡蛋、一勺胡椒粉、小半勺料酒、2勺玉米淀粉、1勺面粉、一勺食盐
制作步骤：
第一步：制作蒜苔炒肉的时候，建议大家选择前腿肉，前腿肉肥瘦适中，口感也更好。前腿肉切成自己喜欢的形状，然后放在清水里边反复淘洗几遍，洗干净血水，这样可以减少猪肉的腥味儿。
第二步：腌肉是一个非常重要的环节，淘洗干净的猪肉，抓去多余的水分，然后打一个鸡蛋不要蛋黄，加入一个蛋清、半勺胡椒粉、小半勺料酒、2勺玉米淀粉，然后抓拌均匀，给肉片上浆，这样炒出来的猪肉才不会柴，特别滑嫩。
第三步：蒜苔要选择新鲜的蒜苔，蒜苔放在淡盐水里浸泡5分钟，可以有效减少农药残留，清洗干净之后，切成小段。
第四步：黑木耳用温水泡发，然后加入1勺面粉，利用面粉的黏性可以更好的清洗干净木耳表面的尘土，洗干净的木耳去除根部，然后沥干水分备用。
第五步：“向钱葱”清洗干净，太贵了只用半根就可以了，西红柿一定要选择成熟度高的沙瓤西红柿，切成小丁。
第六步：所有食材准备就绪之后开始烹饪，炒肉片的时候一定要记得热锅凉油，这样子炒肉的时候才不会粘锅。
第七步：炒到肉片变色之后，下入葱花、番茄丁，然后加入小半勺生抽翻炒均匀。
第八步：最后加入黑木耳、蒜苔，一勺的食盐、半勺胡椒粉调味，翻炒2分钟至蒜苔断生就可以了，记得不要炒太久了，否则蒜苔口感就不好了。
小贴士：
1、大家在炒肉的时候，加入一个番茄，可以有效的去除肉片的腥味儿，而且番茄的汁水还有解腻的作用，让炒出来的肉菜一点也不腻。
2、很多朋友在做蒜苔炒肉的时候，总是喜欢先把蒜苔焯水，其实是没有必要的，我们只需要选择鲜嫩的蒜苔就可以了。
3、做蒜苔炒肉的时候，肉片一定要先上好桨，炒制的时候要热锅凉油，这样在炒肉的时候才不会粘锅，肉片也会特别的滑嫩。
你好！
蒜台炒肉是一道美味的家常菜，用腊肉炒更有一番滋味，入菜更是咸香有嚼头，越吃越香还不油腻。
【腊肉炒蒜台】
食材：腊肉、蒜台、姜、蒜、干辣椒、料酒、白糖、生抽、鸡精。
烹饪过程：
1、把腊肉放热水中浸泡5分钟，用清水清洗干净后切成厚薄0.5cm的肉片。
2、把蒜台去除根部，清洗干净后切成均匀长条备用。
3、把生姜和大蒜清洗干净后都切成末，干辣椒切碎备用。
4、起油锅，待油温五六成热时倒入腊肉翻炒。
5、炒至腊肉变色，倒入姜末、蒜末和料酒，继续翻炒，炒出香味！
6、加入切好的蒜台，继续翻炒一分钟，炒至蒜台断生。
7、最后加入少量白糖、少量生抽和鸡精大火翻炒10秒，即可出锅装盘。
一道色香味俱全的腊肉炒蒜台就完成了，光闻香味就让人垂涎三尺！喜欢的朋友赶紧收藏，可以给家人做起来吧！
小贴士：
放少量白糖可使口感更加鲜美。
【 1 】蒜苔炒肉的做法
用料
蒜苔 1把、瘦肉 100克、小米椒 4个、油盐 适量、
酱油 适量、料酒 少许、生粉 适量、姜 3片。
做法步骤
[ 1 ] 瘦肉切丝，用生粉加少许料酒腌制15分钟；
[ 2 ] 蒜苔一把清洗干净，切掉尾部；
[ 3 ] 切成5-7厘米左右的小段；
[ 4 ] 锅中水烧开，放蒜苔下锅；
[ 5 ] 焯水2分钟；
[ 6 ] 过冷水；
[ 7 ] 辣椒切条；
[ 8 ] 锅放油烧热，放瘦肉下锅炒香；
[ 9 ] 放姜丝煸香，炒均匀；
[ 10 ] 装盘备用；
[ 11 ] 锅底留油，放小米椒炒一下；
[ 12 ] 倒入蒜苔，翻炒一分钟，倒入炒好的瘦肉，调入适量的盐，跟酱油，翻炒均匀；
[ 13 ] 完成，装盘上桌。
【 2 】蒜苔炒肉的做法
食材用料
蒜苔 350克、五花肉 100克、菜油 20毫升、甜面酱 少许、生抽 5毫升、
老抽 少许、精盐 8克、料酒 10毫升、蚝油 5毫升、香油 5毫升、
花椒 少许、大茴 1粒、水淀粉 少许。
做法步骤
【 1 】 蒜苔择洗一下，洗干净控下水，切成一寸左右；
【 2 】 猪肉洗净，控净表面水份；
【 3 】 把凉干表皮水份的肉切成一厘米见长宽的薄片；
【 4 】 开火烧热炒锅加菜油，放入花椒大茴，小火煸出香味，除去花椒大茴不用；
【 5 】 开中火，油温七成热下入肉片加料酒翻炒；
【 6 】 炒至肉片变色，加甜面酱翻炒一下，再依次皮人蚝油、老抽，3克精盐、
少许清水，炒制2分钟；
【 7 】 开大火，下入蒜苔快速翻炒，蒜苔变翠绿时加5克精盐，生抽，水淀粉，
快速翻下炒锅；
【 8 】 最后加入香油，翻炒均匀，出锅装盘上桌。
小贴士
炒肉时加点清水，可使肉片脆嫩；
肉片尽量切薄点，更容易入味；
这道菜不用葱姜，因为蒜苔有特有香味，加入葱姜会覆盖蒜苔的鲜香味。
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