蒸排骨怎么做？ 蒸排骨怎么做？
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而且在用的时候一定要把握好用量，用量多了就会使肉质变烂，没有口感，甚至是发出苦味，加入嫩肉粉腌制排骨一般都是专业的厨师才会用到，家常制作是不建议使用的。
排骨吸收足够水分使排骨变嫩：
家常制作如果要想排骨达到嫩滑的口感其实也很简单，主要的工序就是在于腌制，在腌制排骨的时候加入味料和水分一起来腌制，水分分多次加入。
直至排骨吸收水分变的饱和，然后再用淀粉封面锁住水分，只要排骨中的水分不流失这样蒸出来的排骨肉质才会嫩滑、入味。
家常制作清蒸排骨的详细做法下面分享，详细请往下看。
清蒸排骨的做法：
1、排骨的处理：
首先将市场买来的肋排，用清水清洗干净，去掉表面的筋膜等相关的杂物，然后将排骨剁成小段，长度2厘米左右，放入清水中进行浸泡，大约1个小时之后将血水倒掉，排骨平铺在盘子内，倒入适量的料酒。
同时放上姜片，用手搅拌均匀后敷上一层保鲜膜，放入冰箱冷藏室，大约2个小时后将排骨取出，并再次将其清洗干净；（注意：剁排骨的时候应该多加小心；如果是冬天，排骨也可不放入冰箱冷藏室，直接放在室外阴凉处）
2、腌制调味：
将清洗干净后的排骨控干水分，然后将其平铺在盘子内，接着放入适量的姜末、蒜末、食盐、胡椒粉以及少量的食用油。
用手搅拌均匀后敷上一层保鲜膜，放入冰箱冷藏室腌制，大约2个小时之后取出，拿掉保鲜膜，将调制好的水淀粉均匀地撒在表面；（注意：水淀粉不需要调得太稀，也无需撒入太多，只需能将排骨表面裹上一层薄薄的水淀粉即可）
3、大火蒸制：
将盛有排骨的盘子放入蒸笼之内，锅内放入适量的清水，开大火烧开，保持火力，继续蒸制大约15-20分钟左右；（注意：为了保持水蒸气比较的充足，蒸制途中切勿经常的揭盖）。
4、出锅食用：
将葱花切成碎备用，15-20分钟之后揭盖，如果用筷子能轻易的插动排骨，则关火，接着用夹子将盘子取出，最后撒上适量的葱花碎即可食用。（注意：盘子温度比较的高，切勿直接用手去拿，防止烫伤）
清蒸排骨制作的小贴士：
1、在处理排骨的时候用清水浸泡去掉血水，这样制作出来的清蒸排骨味道才会更好。
2、在腌制排骨的时候排骨需要吸收足够多的水分，这样肉质才会更为嫩滑，如果排骨的水分流失这样排骨会变得很柴。
3、在蒸排骨的时候蒸的时间千万不要过长，刚好熟透就要熄火，蒸的时候需要用最大火力去蒸。
4、蒸排骨不建议加入料酒或者是白酒去腥，这样会影响排骨的鲜味，去腥以浸泡去血水就可以。
5、制作清蒸排骨不可以焯水，焯水会使排骨的肉质收缩，焯水过就无法腌制入味。
6、清蒸排骨可以根据个人口味来添加配料，加入芋头和香菇等这些都是可以的。
清蒸排骨之“疑难解惑”：
1、排骨清洗后为什么还要放入料酒和姜片腌制2个小时？
我们也说过，做清蒸排骨的时候排骨不应焯水，因此排骨内部的血水以及腥味就不容易去除。这就需要在清蒸前将排骨处理干净，加入适量的料酒和姜片，在低温下腌制一段时间，这样可去掉排骨内部的血水以及腥味。
腌制后盘子底部会有很多血水出现，此时应用清水将排骨继续洗干净。经过冲洗-腌制-再冲洗，这一系列操作可以很好地去掉排骨上面的腥味。
主料1种
排骨
400g
辅料8种
油适量盐适量生抽1小勺老抽1小勺料酒1小勺姜适量蒜适量白糖适量
烹饪步骤8步
步骤1
排骨备好
步骤2
起锅烧水，冷水把排骨下锅，开火煮开焯去血水
步骤3
捞出后碗里
步骤4
加入姜蒜末
步骤5
加入生抽料酒白糖
步骤6
拦匀腌制30分钟
步骤7
腌好之后，把排骨倒进盘里，放到蒸锅里蒸一小时即可。
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