白切肉的做法有哪些？
【白切肉】材料：五花肉、葱姜蒜、白芝麻、红枣、香菜。
香料：八角、香叶。
调料：辣椒粉、香醋、食盐、生抽、老抽、芝麻油。
【制作方法】
①选择做菜的猪肉。和做红烧肉的材料一样，我们要用肥瘦相间的上等五花肉，这样做的白切肉才会更香更嫩，也不会油腻，下面会有去除油腻的方法。我们先把五花肉放在温水里浸泡一会儿，用水把血水和杂质都洗干净。

②在电饭锅里家一些清水，放进五花肉，加八角、香叶、生姜、大葱、红枣、生抽，盖上盖子按下煲汤键，让它煮一个小时。
③当五花肉可以轻松插进筷子时，就说明煮熟了。不过，先不要捞出来，我们要把五花肉煮的更烂一下，让它继续煮15分钟，然后把五花肉捞出来。

④在煮五花肉的时候，我们先把蘸料汁调好。大蒜剥皮后切成蒜末，放进碗里，加一些白芝麻和辣椒粉，把食用油烧热后，浇在辣椒面和白芝麻、蒜末上，就会产生浓浓的香辣味。
⑤在另一个碗里，加一些食盐、陈醋和芝麻油，搅拌均匀后，倒进辣椒油碗里，再搅拌均匀，料汁就做好了。五花肉放凉之后，用刀切成片，装在盘子里。撒一些香菜，把料汁直接浇在肉片上就行了。当然，你也可以蘸着吃。

【需要注意的地方】
制作正宗的白切肉，最关键的一步就是冷水下锅煮，很多人就是这一步没做对。
用冷水来煮五花肉，就能把五花肉的油脂全部煮出来，受热比较均匀，煮好后肉肥而不腻。假如用热水煮，五花肉被热水一烫，表面就收缩了，油脂就煮不出来了，所以会很油腻还有腥味，口感不好。
步骤：
1. 将猪肉洗净，用热水烫一下，使肉表面白一些。
2. 用水漂洗干净，再抹干水分，直接放入蒸锅中大火蒸1小时左右。
3. 取出猪肉，把肉上的毛刮去。
4. 热锅冷油，下入姜片葱段快炒。
5. 把炒好的葱姜拿出来，让猪肉拥有一点肉香。
6. 把猪肉放在盘子里，加盐。
7. 倒入开水，再蒸20分钟左右就可以享受美味的白切肉了。
温馨提示：
1. 猪肉不宜蒸的时间过长，否则口感会不好。
2. 蒸制时务必加入姜片葱段，使肉更加味美。
3. 为了口感更好，猪肉切片后可以拍打一下，使其更加松软。
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