如何制作蜜枣？
(1)选料。要选个大、核小、肉厚、皮薄的品种。果实应在 白熟期时采收, 清除有病虫害的和损伤的果实。\x0d\x0a\x0d\x0a (2)分级。将果实按大、中、小 分成3级。\x0d\x0a\x0d\x0a (3)清洗。将鲜果用清水洗净。\x0d\x0a\x0d\x0a (4)划枣。用划枣机或划枣器划枣。划 丝要均匀, 纹距1 mm左右, 每果划纹50～80条, 深达果肉厚1/3, 从一端划 到另一端, 不得来回乱划。枣的两端要尽量划到。\x0d\x0a\x0d\x0a (5)熏硫。将划丝后的枣坯放 入熏硫室, 用枣重量的0.4%的硫磺熏蒸2～3小时, 待外果皮变成淡黄色即可。也可用0.5%～0.8%亚硫酸氢钠溶液浸泡7～10小时, 来代替熏蒸。\x0d\x0a\x0d\x0a (6)水洗。将熏硫后的枣坯用清水清洗1次。\x0d\x0a\x0d\x0a (7)糖煮。将50～60 kg熏硫后的枣坯放入盛 有50%糖液的不锈钢锅中, 糖液量以浸没枣坯为宜。加入预先溶解的亚硫酸 氢钠, 用大火加热煮沸。开锅后, 加入50%的冷糖液2.5 kg, 此后一直保持文火。再沸时, 再加入50%冷糖液2.5 kg。如此重复3次。当枣发软时, 分6次加入干砂糖。第1～3次加糖2.5 kg和50%冷糖液1 kg; 第4～6次加糖10 kg,最后加糖煮沸10分钟后, 加入50%柠檬酸溶液100 ml继续煮沸10分钟, 当 枣呈透明饱满时即可 。\x0d\x0a\x0d\x0a (8)浸渍。将枣连同糖液一起倒入缸中浸渍48小时, 使 其吸糖充分。\x0d\x0a\x0d\x0a (9)初烘。将浸渍的枣坯捞出沥干, 均匀地摊在竹制枣床上, 放入烤房中烘烤12小时左右, 前4小时温度保持在55～65℃, 中间5小时维持70～ 75℃, 后4小时降到65℃左右。待枣坯含水量达20%～25%, 不粘手时即可出房。\x0d\x0a\x0d\x0a (10)整形。趁热将枣捏成扁圆形。\x0d\x0a \x0d\x0a (11)回烘。再次将枣床放入烤房里 烘烤24小时左右, 温度保持在65～70℃, 待含水量为16%～19%时, 即可出 房, 冷却。绛旓細灏忕伀鐓嚦娴撶銆2銆佸皢娲楀噣鏅惧共鐨勬灒瀛愪竴涓竴涓簿涓婄硸閰憋紝鏀惧叆鐩樹腑銆3銆佸皢鐩樺瓙鏀惧叆鐑ょ涓紝浠150搴︾殑娓╁害鐑20鍒嗛挓宸﹀彸锛岀炕闈㈠啀鐑20鍒嗛挓锛岃嚦鏋ｅ瓙鍙樿剢锛岃〃闈㈡湁閲戦粍鑹层備互涓婂氨鏄铚滄灒鐨勫嚑绉嶅仛娉曪紝涓嶅悓鍙ｅ懗鐨勮湝鏋ｈ浣犲搧灏濅笉鍚岀殑鍛抽亾銆傛牴鎹嚜宸卞枩濂斤紝閫夋嫨涓娆捐嚜宸卞枩娆㈢殑铚滄灒锛鑷埗缇庨锛屼韩鍙楃敓娲汇
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