清蒸基围虾是开水蒸还是冷水
冷水。根据查询乐哈健康网得知，清蒸基围虾建议冷水下锅。因为这样才能使基围虾随着水温的升高而慢慢加热，蒸出来的虾才会更加鲜嫩。而如果直接热水下锅的话，高温会使基围虾外面的蛋白质迅速凝固，但其实内部还没有熟，随着加热时间的延长，外面的肉质会变得越来越老，而且还会产生一些白色的物质黏在壳上，不仅看起来不好看而且吃起来也会感觉肉质很老。
基围虾是常见的一种食用虾，因喜随海潮游到基围下水流平缓区域产卵而得名，学名刀额新对虾，别称沙虾、泥虾、麻虾等，在生物学分类上属于动物界、节肢动物门、甲壳纲、十足目、对虾科、新对虾属海洋虾类，具有极高的食用价值和经济价值。
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