做清蒸鱼，多加关键的哪一步会使鱼肉鲜嫩？新手易做这道菜吗？
先而言说选鱼，最先，最适合蒸鱼的自然并不是鳊鱼，反而是鳜鱼，“桃花流水鳜鱼肥”，这句诗真的是惟妙惟肖，肥硕的鳜鱼，简易一蒸，清新淡雅，口感能打；次之，黄骨鱼都是非常好挑选，加一点蒸鱼柱侯酱，我这一烹饪技术新手都能被自己的作品感动了；这个时候就不必跟我讲哪些鸦片鱼、多宝鱼啦……总之好鱼清蒸总不会错，反是鲤鱼啥的，确实不建议上锅蒸。做细嫩蒸鱼有一些小秘诀，都说趁新鲜的蒸鱼，但并非杀了鱼立刻上锅蒸最好是，反而是等上一会，让鱼在死以后还能往排放身体排毒后，随后上锅蒸。
蒸鱼还记得先给鱼开背，由于鱼背的肉更厚了，鱼背的肉和其它位置的肉在煮熟水平上并不是一致。鲈鱼杀好，清理解决整洁，沥干水分预留。大葱切条，生姜切片预留。在鱼身双面各自横切三刀，随后用盐将鱼身和内部结构充足“推拿”腌渍一下。在瓷盘上先码上姜片，放中鱼，表层摆上冬茹和姜片，浇上米酒，腌渍三十分钟。不锈钢蒸锅煮沸一锅水，然后把鱼放上去，走红蒸10分钟上下。
将鱼除去内脏器官，刮去鱼鳞片，裁掉背鳍，处理好后在鱼身上斜刀割口子，便于调料进味。将小葱、大葱各自切条，生姜切成片，蒜拍成碎屑。鱼皮和鱼背创口处，放进适当的小葱段、生姜片，再上洒1勺子盐，3勺米酒，拿手抹匀。将大葱段也均匀的放进鱼上腌渍一会儿。 碗中倒进蒜泥、蒸鱼柱侯酱、生抽酱油搅拌均匀预留。锅中倒进开水，水烧开后，将鱼放进不锈钢蒸锅上，蒸8-10min。蒸至3、4min上下，开启不锈钢蒸锅，将调料汁均匀的浇在鱼上。
做蒸鱼，要想口感好，最先就需要确保鱼的新鲜的，有情况和时间的话，最好选用最新鲜的鲜鱼，买回去立即烹制。假如是以电冰箱中掏出的冷冻鱼，那样解除冻结就显得至关重要了。鱼取出后，放进盆中，能够常温状态自然解冻，还可以用流动的水泡浸解除冻结。千万别为了更好地加快解除冻结，挑选用开水浸湿，那样会危害鱼的层次感和味儿。 烹制时要想维持鱼类的细嫩，跟熟度、时长和料汁有较大关联，蒸鱼的持续高温能够维持鱼类的细嫩，蒸熟后先不要急切掀起盖子，余柔和蒸气焖一会儿，维持鱼类的水份和鲜美。
一定要加入料酒，这样会使鱼肉更加鲜嫩；新手也特别容易做这道菜，很简单的，网上有很多教程。
想要鱼肉非常的鲜嫩，那么火候一定要掌握好，时间也要控制好，这样做出来的鱼肉才非常的鲜嫩，新手也是非常容易做这道菜的，非常容易成功的。
做清蒸鱼的时候一定不要再关火之后立刻拿出来，要先焖两分钟才可以，这样鱼肉就会更加的鲜嫩。清蒸鱼的做法非常的简单，新手也很容易上手。
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