二细+三细+韭叶
答：“三细”是在“二细”的基础上再多拉伸一次，因此，如果“二”和“三”是说拉面剂子的次数的话，“三细”就比“二细”更细。牛肉面宽细的选择 如果喜欢吃扁面，就要选择大宽、中宽或韭叶，具体来说，大宽6cm，中宽3cm，韭叶则如韭菜叶片宽，大约0.5~1cm。大宽片大较厚，嚼头好，但难入味...
答：二细一般是指拉面师傅做出来的面的宽度，比如有：毛细、细面、二细、三细、韭叶、宽面、大宽等。所以，它不是一种叫法，而是指面的一种规格。
答：1. 一窝丝：非常细的拉面，类似于春雨的细度。2. 毛细：细如发丝的拉面，直径约为1-2毫米。3. 细的：比毛细略粗一些，直径约为2-3毫米。4. 三细：较粗的拉面，直径约为3-4毫米。5. 二细：直径约为4-5毫米的拉面。6. 二柱子：比较有嚼劲的拉面，有明显的圆柱形状。7. 韭叶：宽度约为...
答：1. 圆形面：横截面呈圆形，细到粗可分为“毛细”、“细面”、“三细”、“二细”、“一细”和“雹者敏二柱子”等。例如，“毛细”面的直径约为0.5-1毫米，“细面”约为1-2毫米，“二细”约为2-3毫米，“二柱子”约为5-7毫米。2. 扁形面：横截面呈扁平状，由窄至宽有“韭叶”、“薄...
答：兰州拉面粗细叫法是拉面师傅做出来的面的宽度， 有毛细、细面、二细、三细、韭叶、宽面、大宽等。所以，它不是一种叫法，而是指面的一种规格。一般要选择新鲜的高筋面粉，兰州有牛肉拉面专用粉。不宜选择陈面，因为陈面中的蛋白质活性大大降低，而且储存过久的陈面由于外界环境的影响，容易发霉变质...
答：牛肉面的“面型”宽细不等，分别叫大宽、二宽、韭叶、细的（毛细）、二细、三细等等。配料讲究“一清二白三红四绿”——汤清、萝卜白、辣椒红、蒜苗绿。牛是甘南牦牛肉，面是永登旱地“和尚头”。当然，现在早就变了当初的那个“种”了。牛肉面距今已有一百二十年的历史，它以“汤镜者清，肉烂...
答：1. 大宽：兰州拉面的第一种拉法，面条宽厚，口感劲道。2. 薄宽：第二种拉法，面条比大宽细一些，但仍保持宽厚的特点。3. 二柱子：第三种拉法，面条细而均匀，形状类似小圆柱。4. 三细：第四种拉法，面条比二柱子更细，更加精致。5. 二细：第五种拉法，面条介于三细和韭叶之间，细腻而有嚼劲...
答：兰州拉面12种粗细分类是毛细，细的，二细，三细，二柱子，荞麦棱，大宽，中宽，小宽，皮带宽，韭叶，毛韭叶。拉面又叫甩面，扯面，抻面是中国城乡独具地方风味的一种传统面食，民间相传因山东福山抻面驰名有起源福山拉面一说。兰州拉面简述 有史料记载的是兰州牛肉面始于清朝嘉庆年间，系马六七从河南省...
答：拉面师傅做出来的面的宽度， 有：毛细、细面、二细、三细、韭叶、宽面、大宽等。所以，它不是一种叫法，而是指面的一种规格。一般要选择新鲜的高筋面粉，兰州有牛肉拉面专用粉。不宜选择陈面，因为陈面中的蛋白质活性大大降低，而且储存过久的陈面由于外界环境的影响，容易发霉变质，其内所含的...
答：因为牛肉面（截面圆形的）一细（粗）、二细、三细（习称细）、四细（习称毛细）、五细（习称一窝丝）是从粗到细命名的，所以二细比三细粗。牛肉面就拉面的品种很多，截面是长方形（一字形）的，从宽到窄依次叫做大宽（形似皮带俗称皮带面）、中宽、韭叶（形似韭菜叶而得名）。还有截面是三角形...
网友评论：
怀眨18319329231：
二细三细韭叶哪个细 -
26359叔庄
： 答肯定是三细,个粗细标准,分别是:大宽(二个指头宽),二宽(一指宽),韭叶子(韭菜叶的宽度),二细(直径四毫米左右),三细(直径三毫米左右),细的(铅笔芯粗细),毛细(细铁丝粗细
怀眨18319329231：
兰州拉面中的二细是什么意思? -
26359叔庄
： 二细一般是指拉面师傅做出来的面的宽度,比如有:毛细、细面、二细、三细、韭叶、宽面、大宽等.所以,它不是一种叫法,而是指面的一种规格. 二细:二细拉五手,即第三手拉完之后不再把右手的面放在左手的中指上,而是放在左手的食...
怀眨18319329231：
有谁知道拉面的制作方法 -
26359叔庄
： (一)选料 选料对拉面制作极为重要,根据甘肃的资源条件,业内人士经过多年的探索总结,在选料上有这样一句俗话:甘南的牦牛永登的面,皋兰的蓬灰甘谷的线(辣椒).由于蓬灰现在已得到改造,使用的是速溶蓬灰拉面剂,因此,重点对...
怀眨18319329231：
兰州拉面从细到粗分别叫什么? -
26359叔庄
： 三细,二细,毛细,韭叶,宽的!
怀眨18319329231：
适合南方人的面条汤料配方大全 -
26359叔庄
： 面条俗称“面”、“水面”、“面条子”;古称“汤饼”、“奢面”、“素饼”、“煮饼”、“水引饼”、“不托”等;面条一词是后来才有的;据考证,我国面条起源于汉代,至今已有2000多年的历史,因面条要在“汤”中煮熟,所以又叫“...
怀眨18319329231：
中国陇菜有哪些名菜? -
26359叔庄
： 陇菜主要有:浆水面,夏令主食,凉食,酸味,能解暑.于手擀面上浇浆水而成.浆水即芹菜、包心菜发酵后的余水.手擀面旧日由老太太在炕头上擀制而成,今多以机制面代替,口感已异.食前,将热油淋在香菜上,一并倒入碗里与面同吃...
怀眨18319329231：
兰州牛肉拉面的拉面成分 -
26359叔庄
： 兰州牛肉拉面的关键是煮牛肉汤. 主料:牛肉;配料: 牛骨头、牛肝、肥土鸡、绿萝卜、清油、葱花、食盐、香莱、蒜苗、辣子油酌量.先把牛肉及牛骨头用清水洗净,然后在水里浸泡四小时(血水留下另用),将牛肉切开,和牛骨头、肥土鸡下入温水锅,等即将要开时撇去浮沫,加入调料,姜皮,盐放入锅里,小火炖4小时即熟,捞出稍凉后切成丁待用.
