做炸鲜奶+奶糊没凝固
答：秘诀：1. 要用全脂奶，脂肪含量越高越好；2. 牛奶煮开要放一会儿，让奶皮有时间充分凝结；3. 要用文火慢慢炖，牛奶刚刚全部凝结就关火，老了口感就不好了。美食当前，顿觉人生幸福无比，有什么理由不宠爱自己一下呢.脆炸鲜奶 【原料】1斤鲜奶（不要掺水呀！）兑生粉2两、糖1两和鸡蛋清6个；...
答：炸时间长了。搅拌不够，面粉沉淀了。脆皮炸鲜奶的做法 用料 鲜奶 两袋 玉米淀粉 100克 蛋清 一个 面包糠 适量 脆皮炸鲜奶的做法 鲜奶加糖开小火慢慢搅拌。煮开时慢慢少量的加玉米淀粉。鲜奶会随着玉米淀粉的加入慢慢变的粘稠。很粘稠时加入蛋清快速的搅拌。搅拌均匀关火放在铺了保鲜膜...
答：脆皮炸鲜奶制作过程中有很多需要注意的细节，否则就会造成出品失败告终。总结了一下有以下几点：一、炸鲜奶需要提前制作奶坯子，各种食材的比例要准确，否则奶坯不成型或者淀粉比例过高达不到鲜嫩入口即化的效果。二、调脆皮糊时泡打粉的比例不可过多，否则会有苦涩的味道，放少了也不行，起不到发泡的...
答：6、取出冷藏凝固好的奶糊，切成小块或者小条，别太细或者太小 7、将鸡蛋打散成蛋液 8、切好的奶条裹上一层面粉 9、再裹一层蛋液 10、继续裹一层面包糠 11、油温五成热，小火慢炸 12、炸至金黄酥脆出锅，装盘。炸牛奶可以用面粉吗 炸牛奶不可以用面粉代替淀粉。炸牛奶一定要用淀粉，因为淀粉...
答：当然会烂了，奶块在没有任何介质的情况下遇油即化，奶块在没炸之前适当处理一下，市场有卖脆炸粉的，取适当脆炸粉用水调成糊状稍稀一点，奶块外表挂一层淀粉，在挂一层脆炸糊就可以下油了，不防试试把。
答：冷却成型：将煮好的牛奶糊倒入模具中，放入冰箱冷藏几个小时，直到牛奶糊完全凝固成型。切片裹料：将凝固后的牛奶糕取出，切成适当大小的块状或条状。然后将切好的牛奶糕先后裹上蛋液和面包糠，使其外表干燥，便于炸制。炸制火候：炸鲜奶的关键在于控制好油温和时间。将锅中的油烧至中温（约150-160...
答：六.锅中加油，五成热后转小火，奶糕条放入面糊中，使奶糕条均匀裹上面糊，入油锅，炸至金黄即可。炸鲜奶，是广东顺德的一道名菜（广东省佛山市顺德区），属于粤菜。此菜外表金黄酥脆，内部香甜洁白。内外的反差使唇齿间有不一样的味觉体验，属于不可多得的美味。特色：脆皮鲜奶外皮金黄酥脆，奶香浓郁...
答：在家做炸鲜奶时，需要注意以下几点：选择新鲜的原料：鲜奶是制作炸鲜奶的主要原料，因此要选择新鲜、无异味的鲜奶。同时，还需要准备一些辅料，如糖、鸡蛋、面粉等，这些材料也要确保新鲜。控制火候：炸鲜奶的过程中，火候的控制非常重要。在将鲜奶煮沸时，火候不宜过大，以免鲜奶溢出锅外。在炸制过程中，...
答：炸牛奶是我们生活中常见的小吃，外酥里嫩，香甜可口。我们在做牛奶的过程中，要想使牛奶更加粘稠，下锅可以凝固就要用到玉米淀粉，那么炸牛奶没有玉米淀粉怎么办呢。炸鲜奶一定要用玉米淀粉吗 炸牛奶在没有玉米淀粉的情况下，也可以用其他淀粉或者面粉代替，例如土豆淀粉红薯淀粉等等。在炸牛奶的...
网友评论：
纪裘18874072112：
做脆皮炸鲜奶总是失败............ -
58143狐山
： 1.牛奶中加入白糖、淀粉、炼乳搅拌均匀,倒入锅中,小火加热2.等到锅子温度上来时,用勺子或铲子不停搅拌,搅拌成粘稠的糊状,直到水分蒸发得差不多,感觉奶糊具有一定硬度时即可关火3.将奶糊装进容器内,放入冰箱冷藏室(我是放...
纪裘18874072112：
我的炸牛奶为什么不凝固,一碰就烂了 -
58143狐山
： 方法一将粟粉及鲜奶拌匀加油及盐和糖作调味,慢火煮成糊状,须不停搅拌,待沸腾.2.熄火,分3次快手搅入蛋白拌匀,倒入已涂油的方形糕盘内,待冷却,置冰箱冷冻室冻1-2小时.3.将脆浆料拌匀,静待片刻.4.倒出鲜奶糕,切件,沾上脆...
纪裘18874072112：
我做的脆皮鲜奶的奶糊放进冰箱里冰过后切条,然后放进锅里炸,但炸出来后发现,鲜奶没有融化 -
58143狐山
： 玉米淀粉放多了,按照你目前放的量,先减少三分之一再试一下
纪裘18874072112：
炸鲜奶凝固不了 -
58143狐山
： 炸鲜奶的奶块做法 牛奶500ml, 玉米淀粉100克, 白糖70克; 做法: 将玉米淀粉与奶混合均匀,要淀粉没有疙瘩. 加入白糖后小火加热奶糊凝固成膏状. 找一餐盒,盒底和周边涂油,把熬成半流状混合奶放入盒子里摊平,凉后放冰箱里冷冻. 冷冻成硬奶糕,随后可切成适当条或块状.再挂糊炸制.(脆皮油炸糊调配你懂得)
纪裘18874072112：
为什么做脆皮炸鲜奶的鲜奶结不成冻 -
58143狐山
： 牛奶500ml、粟粉(玉米粉)100克、自发粉(如果没有可以在普通面粉里掺发粉)1杯、糖70克.制作方法: 1.把牛奶、粟粉、糖放锅里调成无粉粒的奶浆,用中慢火搅拌煮至浓稠凝固,熄火. 2.倒入容器里抹平,放冰箱冷藏成冻奶糕(可放急冻室时间会快点) 3.冻奶糕切成小长方块. 4.自发粉用3/4杯水、少许盐和油调成脆浆,将奶糕沾满脆浆. 5.用中火炸至表皮金黄即可沥油上碟.下面的网站图文都有 http://www.newcssa.com/read.php?tid=4247
纪裘18874072112：
炸鲜奶 奶块不融化
58143狐山
： 温度起到重要作用
纪裘18874072112：
为什么我做好的脆皮炸鲜奶的奶呸冻不好?
58143狐山
： 你做错了. 脆皮炸奶制法: 调脆浆 推奶----锅上煮滚糖水收火落奶、落芡粉推至奶有较强的沾性起锅,冷冻后切件. 油锅,奶旧上浆炸至金黄、酥脆即成.
纪裘18874072112：
求各路美食家帮帮我!无尽感激 为什么我炸牛奶的时候里面牛奶不成型呢?一夹就碎 -
58143狐山
： 1. 牛奶糊太稀了 2. 炸牛奶前须把糊放冰箱里冻一会,不然不容易结块 3.炸的时候火太小了
纪裘18874072112：
脆炸鲜奶怎么做?? -
58143狐山
： 脆皮鲜奶: 材料准备:油、淀粉、面、酵母、甜奶粉、炼乳. 制作过程: 1、做面糊:容器中放入面、炼乳、油、酵母、水一同搅拌均匀,面糊要稠一点,水与油的比例大约是四比一,其它的适量即可,放置30分钟左右; 2、做奶糊:奶锅中放...
纪裘18874072112：
脆皮炸牛奶的做法是什么?
58143狐山
： 原料: 鲜牛奶500克、淀粉100克、白糖70克、自发面粉l杯、花生油800克 制作方法: 1.把牛奶、白糖、淀粉混合搅拌均匀,溶解后倒入锅内煮,煮沸后转为文火,煮至浓稠凝固,熄火. 2.将奶糊倒入容器后抹平,冷却后置于冰箱内,使其冷却变硬. 3.将凝固的奶糕切成牛奶块. 4.在500克自发面粉加花生油80克、水3/4杯倒人盆内搅匀,调成糊状,制成可使用的脆浆. 5.把油倒入锅内,用中火,将奶块蘸上脆浆,逐渐放入油锅炸,至金黄色捞起.
