制作变蛋教程
答:变蛋是怎样制成的?相传与明代泰昌年间,江苏吴江县一家小茶馆,店主会做生意,所以买卖兴隆,由于人手少,店主在应酬客人时,随手将泡过的茶叶倒在炉灰中,说来也巧,店主还养了几只鸡,爱在炉灰堆中下蛋,主人拾蛋时,难免有疏漏,一次,店主人在清除炉灰茶叶渣时,发现了不少鸡蛋,他以为不能吃了...
答:9、把这些准变蛋轻轻的放在塑料袋中,扎紧口袋、在阴凉通风处存放7至10天。10、一个星期以后,剥开看一下,色泽金黄、晶莹透亮,轻轻往上颠,能感觉到很明显的弹性和颤动感。制作变蛋注意事项 1、选用的纯碱生产日期不要超过两个月,存放太久的纯碱,可能会失去强烈的化学反应。2、石灰和碱比例是5:...
答:制作方法:把蛋冼净,以茶叶煎汁过滤、加入水、碱、盐、柠檬油、薄荷油混合液。等浸液晾凉后将蛋浸入,夏天密封十几天即凝固而成。冬天浸渍时间需稍长些。如果要蛋色好看,可以浸液冷却后加氧化铝少许。变蛋制成后取出晾干,用蜡纸包装保存。3.烧碱浸泡法:用烧碱和水配成5%的氢氧化纳溶液,再放入4...
答:变蛋怎么做?这是一个让人感到好奇的问题。在这篇文章中,我们将向您介绍如何制作变蛋。这个过程很简单,只需要几个步骤就可以完成。让我们开始吧!准备材料 首先,您需要准备以下材料:-鸡蛋 -醋 -水 -食用色素(可选)步骤一:煮鸡蛋 首先,将鸡蛋放入锅中,加入足够的水,煮沸。然后,将火调小,...
答:春秋变蛋需要20-25天。出缸后放置50天左右食用口味最佳。(二)省心省力的现代制作方法 材料:新鲜鸭蛋 100枚 变蛋粉 3包(1500克)加工过程:将半包变蛋粉放入大碗中,用水搅拌成稀糊。另用一个碗盛干粉。将选好的鲜鸭蛋,在糊浆中浸蘸一下,使其粘满料浆,再滚上一层干粉,装缸密封(或装...
答:碱、石灰粉、泥土、谷糠。制作步骤:1、筛选鸡蛋。挑好新鲜的鸡蛋,鸡蛋洗净,蛋壳无破损。2、用碱和茶叶按照一定比例加水加热一段时间在倒入石灰中搅拌均匀。3、将新鲜鸡蛋在泥里均匀糊上包浆,放入谷糠中沾匀。4、放入瓮中阴凉处密封七天左右再拿出来通风晾干。5、除去鸡蛋外泥层,拨出变蛋。
答:松花蛋的制作方法 松花蛋,又称皮蛋、变蛋等,是我国传统的风味蛋制品,不仅为国内广大消费者所喜爱,在国际市场上也享有盛名。1、北京皮蛋 配料标准:鸭蛋800枚,重约60公斤,水50公斤,纯碱(碳酸钠)3.3公斤,生石灰14公斤,黄丹粉150克,食盐2公斤,红茶末1公斤,柏树枝250克。熬料:按配方要求...
答:并且可以上桌。2、将裹好石灰的鸡蛋放在铺好的锯末上,均匀摆放好的鸡蛋,将鸡蛋均匀沾上锯末。3、将鸡蛋放入事先准备好的塑料袋内,袋子上不能有破洞,密闭封存,一定要仔细检查好。4、鸡蛋全部放进去后,静止20天左右,打开袋子在阴凉地进行晾晒,切不可阳光直晒,美味可口的变蛋就做好了。
答:然后将所有鸡蛋一起装入塑料桶内,将塑料桶完全封闭,室温下保持7天左右(封闭保存时间随室温情况调整)后即可食用。河南变蛋制作所需原料有新鲜鸡蛋、生石灰、饮用水、锯末(或麦糠),有时为改善口感添加少量食用盐,花椒,大料等,河南变蛋整个制作过程不使用含铅的材料,故属无铅变蛋。
答:5、其实把蛋在黏糊中滚下,到沾干粉后放入容器放置。这个过程就算完成了,剩下的时间就等待就可以了。春夏季一般需要2周后打开看下蛋上的水分而定放置的位置,如果是冬天则需要更长的时间。城里的人做变蛋一般是用变蛋粉,不过农村不一样,农村自己用生石灰,和碱,农村制作变蛋的方法比较麻烦。
网友评论:
湛信17065508633:
变蛋的制作方法 -
29236乜民
: 一、用料:块石灰1斤,碱3.5两,茶叶3钱,清水1.8斤.以上用料可变60个鸡蛋.二、配料过程:先将清水倒进锅内,并投入茶叶、面碱、盐,水开后煮十分钟,随即倒入盛石灰的锅里或盆里.待石灰溶化后,再用小棍搅拌均匀成稀石灰糊,...
湛信17065508633:
变蛋怎么做? -
29236乜民
: 变蛋俗称皮蛋,色泽味佳.长期食用有效预防腹泻,开脾健胃,是你餐桌上的佳肴.配料:鸡蛋,生石灰,食用碱,食盐等. 变蛋技术 一、用料:块石灰1斤,碱3.5两,茶叶3钱,清水1.8斤.以上用料可变60个鸡蛋. 二、配料过程:先将清水...
湛信17065508633:
鸡蛋变变蛋的具体步骤 -
29236乜民
: (一)选料. 可以选择鲜鸡蛋,鸭蛋,或者鹌鹑蛋,鹅蛋都可以.不过要用鲜的,也就是没有存放很久的.存放过几天的变过来的皮蛋容易出现照蛋(液化的打开都是液体,是不能食用的) 还要注意的是,不要裂纹,不要沙壳,不要钢壳(外...
湛信17065508633:
河南变蛋的制作方法 -
29236乜民
: 材料:鸡蛋若干个、茶叶2113、碱、石灰粉、5261泥土、谷糠. 制作步骤:4102 1、筛选鸡蛋1653.挑好新鲜的鸡蛋,鸡蛋洗净,蛋壳无破损. 2、用碱和茶叶按照一定比例加水加热一段时间在倒入石灰中搅拌均匀. 3、将新鲜鸡蛋在泥里均匀糊上包浆,放入谷糠中沾匀. 4、放入瓮中阴凉处密封七天左右再拿出来通风晾干. 5、除去鸡蛋外泥层,拨出变蛋.
湛信17065508633:
怎样做变蛋,变蛋的制作方法 -
29236乜民
: 1.将鸭蛋洗净表面污渍. 2.平铺放在通风处晾干. 3.250克变蛋粉用水搅拌成稀糊,将鸭蛋逐一浸湿. 4.再均匀的裹上一层干粉,以不露蛋壳为度. 5.码入保鲜袋中,排挤出多余的气体,系紧保鲜袋入缸密封30天. 6.取出保鲜袋打开,将变蛋裸露在空气中透气退火,去除碱味. 7.洗净表皮的干糊,即可.
湛信17065508633:
山东变蛋的制作方法 -
29236乜民
: 配料标准:鸡蛋1000枚,生石灰10公斤,纯碱3.5公斤,食盐350克,大茴香250克,花椒250克,松柏枝1把,味精50克,红茶末50克,谷糠、草木灰适量. 加工过程:先将花椒、大茴香、松柏枝放在锅内,加水5公斤煮半小时,再加入食盐、红茶末煮5分钟,然后加入味精搅拌,舀出后过滤取汁,待汁液稍冷却后加入生石灰和纯碱,充分搅拌,使其完全溶化.最后用手抓8~10把草木灰加入,搅拌成糊状.将选好的鲜鸡蛋,在糊浆中浸蘸一下,使其粘满料浆,再滚上谷糠,装缸密封.若将蛋缸置于30℃的室温内,只需7天即可成熟出缸.出缸后晾干,便可销售或装箱(缸)贮藏
湛信17065508633:
变蛋详细的做法 (除五香) -
29236乜民
: 所述变蛋的配方包括鲜鸡蛋、生石灰、食用碱、食盐和五香调料或者麻辣调料.所述变蛋的制作方法为:将生石灰、食用碱和70~85℃水在常温下混合均匀;加入食盐及五香调料或者麻辣调料搅拌均匀成灰糊;24小时后用搅拌均匀的灰糊包裹鸡蛋,然后在锯末中滚动,吸出灰糊中的水分;放置三小时后,在密封不透气的环境内存放4~7天,取出后晒干或阴干封存.
湛信17065508633:
变蛋做法我想做变蛋 -
29236乜民
: 食材明细新鲜鸭蛋 适量无铅变蛋粉 500克其他口味技巧工艺数天耗时高级难度自制变蛋的做法步骤1将鸭蛋洗净表面污渍.2平铺放在通风处晾干.3250克变蛋粉用水搅拌成稀糊,将鸭蛋逐一浸湿.4再均匀的裹上一层干粉,以不露蛋壳为度....
湛信17065508633:
变蛋的制作方法?
29236乜民
: 用石灰和泥加调料包鸡蛋包严实一个月即可
湛信17065508633:
变蛋的制作方法及配方 -
29236乜民
: 皮蛋的制作原理,简单的说,便是利用碱性溶液,促使蛋白水化后,蛋白键重新排列组合,形成所谓变性蛋白凝固而成.鸡蛋当然可以做皮蛋罗~ 我吃过口感不错喔 只是用鸡蛋做的会比较小颗 我想是因为鸡蛋价值比鸭蛋高 而且鸡蛋可以做成多种料理又营养又好吃 鸭蛋好像就很少用途 腥味蛮重的只有中秋节的蛋黄酥(里面就是鸭蛋的蛋黄)才用到所以大部分都做成皮蛋 原材料皮蛋1个、青瓜1条、红椒2个、胡萝卜1个调味料盐2克、味精2克、白糖4克、陈醋1克、生抽2克、油辣椒4克 做法1、先将胡萝卜刻成孔雀头的形状,青瓜切成片,皮蛋切成小瓣;2、取扇形盘,先摆青瓜,再摆皮蛋,最后放上“孔雀头”;3、将盐、味精、白糖、陈醋、生抽、油辣椒调成味碟一同上桌即可.