勾了芡是什么意思东北话
网友评论：
欧妻15536054236：
小白弱问:说话“还勾上芡了”是什么意思? -
57748管别
：[答案] 芡就是淀粉,淀粉溶于水中就成了胶体,使水变稠.勾芡就是做菜的时候遇到汤汁比较多时勾芡就能使之变得浓稠. 而这里“还勾上芡了”乃用的是引申义:再原来说的话的基础上稍稍加工,增词加句,使原话的意思起了变化. 楼主是听了郭德纲的相声...
欧妻15536054236：
在烹饪术语中“勾芡”是什么意思? -
57748管别
： 勾芡就是在菜肴接近成熟时,将调制好的粉汁淋入锅内,使汤汁稠浓,增加汤汁对原料附着力的一种技术.勾芡的粉汁是用淀粉和水调制的,经加热淀粉发生糊化,并吸收汤中的水分,形成具有粘性并光洁滑润的芡汁. 勾芡的作用 (1)增加菜...
欧妻15536054236：
烹饪中的勾芡是什么意思 -
57748管别
： 在凉水中加入少许淀粉,搅匀,出锅前倒入锅内. 有时候不一定只出锅前勾一次芡,像麻婆豆腐正规做法出锅前要勾三次芡. 适当勾芡能使汤汁粘稠,夹起食物的时候表面会裹着一层半透明半凝固的汤汁,口感和味道都能得到改善,同时芡中的淀粉对胃黏膜也有保护作用. 希望能帮到你
欧妻15536054236：
勾芡的含义? -
57748管别
： 勾芡就是借助淀粉在遇热糊化的情况下,具有吸水、粘附及光滑润洁的特点.在菜肴接近成熟时,将调好的粉汁淋入锅内,使卤汁稠浓,增加卤汁对原料的附着力,改善菜肴的色泽和味道. 勾芡多用于熘、滑、炒等烹调技法.这些烹调法的共同...
欧妻15536054236：
关于炒菜勾芡是什么意思 -
57748管别
： 炒菜勾芡的意思: 借助淀粉在遇热糊化的情况下,具有吸水、粘附及光滑润洁的特点.在菜肴接近成熟时,将调好的粉汁淋入锅内,使卤汁稠浓,增加卤汁对原料的附着力,从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加,改善菜肴的色泽和味道. 勾芡的...
欧妻15536054236：
什么是勾芡?
57748管别
： 勾芡,就是做菜的时候最后准备上菜前,有的菜看上去不够浓郁,所以就会勾芡.勾芡是用少许的面粉,或者是地瓜粉兑一点点水,上菜前把芡汁倒锅里,翻炒两下,就可以了.这样做出来的菜,口感上更滑些,而且菜汤会浓郁好看、
欧妻15536054236：
煮菜书面上讲的勾芡是什么意思? -
57748管别
： 勾芡:指在烹制的最后阶段,通过芡粉与汤汁的混合,使菜肴汤汁浓稠,并增加芡汁对菜肴附着力的一种加工工艺.
欧妻15536054236：
芶芡是什么意思 -
57748管别
： 意思是烹调时候的一种做法. 通常是用生粉或者薯粉加入少许水调匀再倒入锅中形成糊状,以用来保持食物的水分和鲜嫩爽口. 读音:gōu qiàn 示例:将树薯或玉米碾磨粉碎乾燥而成,可做为烹调时芶芡用的黏稠剂. 扩展资料 芶芡近义词 挂糊 释义:是我国烹调中常用的一种技法,行业习惯称“着衣”,即在经过刀工处理的原料表面挂上一层衣一样的粉糊.由于原料在油炸时温度比较高,即粉糊受热后会立即凝成一层保护层,使原料不直接和高温的油接触. 作用:这样就可以保持原料内的水分和鲜味,营养成分也会因受保护而不致流失,制作的菜肴就能达到松、嫩、香、脆的目的.增加菜肴形与色的美观,增加营养价值.
欧妻15536054236：
看菜谱的时候经常见上写着“勾芡”二字,请问这是什么意思?该怎么做算是“勾芡”呢? -
57748管别
： “勾芡”是指给食材裹上一层汤汁,能够保持住食物的味道,使菜更味美.“芡”一般泛指“芡粉”,也就是做菜常用的淀粉.许多菜制作过程中都要加淀粉.勾芡的具体做法是将少量淀粉倒入小碗中,加一点水匀开,然后淋在菜上.
欧妻15536054236：
请问炒菜时勾个芡是什么意思?
57748管别
： 就是用淀粉水在菜起锅前翻炒几下哦!!!
