家庭自制松花蛋的配方窍门
答:3、做皮蛋可以用鹌鹑蛋,鸡蛋或者鸭蛋,鹌鹑蛋的时间最短,鸭蛋时间最长,具体根据室温也要详细看你购买的皮蛋粉的说明书的比例。4、做皮蛋一定要戴手套,皮蛋粉会有一些腐蚀性。5、做好皮蛋蛋清凝固而且晶莹透明,捏一捏非常有弹性,但是很柔软。如果腌制时间短了,蛋清和蛋黄会是液体。如果腌制时间过...
答:1、先准备新鲜的鸭蛋或者鹌鹑蛋。记住检查蛋壳是否完好有无泄漏。2、这里新手的话需要购买皮蛋粉,记住买那种无铅的皮蛋粉,更加健康。如果不用自己配对的话需要根据用量掌握材料比例。3、参考为茶叶25g,食用盐100g,面碱170g,白石灰400g,黄丹粉10g,草木灰300g,黄土1500g,稻壳2500g。准备一口大缸...
答:3、搅拌好需要等一个小时左右,这一个小时是让皮蛋粉和茶水发生化学反应,一小时后搅拌均匀就可以继续下面的步骤 4、带手套把蛋放进容器里涂一层皮蛋浆,滚一圈看不见蛋皮为宜,然后放进缸坛(宽口厚塑料瓶也可,一定要密封性好的容器),我家里没有,所以用的小钢盆,依次做好全部,盖紧容器,...
答:自制皮蛋的方法?[准备材料]:新鲜鸭蛋适量,皮蛋粉2包(一包可以做25个左右),食用盐1勺,茶叶1包。[制作步骤]:1、将新鲜的鸭蛋清洗干净,沥干水分,鸭蛋用牙刷刷洗干净,然后放在阴凉通风处晾干,一定不能有一点水分。2、冲泡好一杯浓茶水放凉备用,红茶绿茶都可以,为了节约成本可以买便宜一点的...
答:自制松花蛋的做法如下:用料:鸡蛋14个、鸭蛋10个、皮蛋粉1袋、绿茶8小袋。步骤:1、鸡蛋,鸭蛋清洗干净,晾干。2、锅中倒150毫升水,水开茶叶包放里煮变色色就行,煮好后把茶叶包扔掉,放凉。3、皮蛋粉倒盆里,加入放凉的茶叶,搅拌一下,静置1小时。4、鸡蛋鸭蛋放里裹上皮蛋粉,不漏出蛋皮就...
答:先将纯碱和食盐放入小瓷缸中,冲入开水。待二者充分溶解后,再分批加入生石灰和柴草灰,当生石灰全部“化”开时,料灰就配制好了。最后,把料灰(适当加入一些稻壳或麦糠)均匀地涂在鲜蛋上,经过大约两个月的时间,一个个变成茶色胶冻状而又有一朵朵美丽“松花”的松花蛋即可供人享用了。配料比例:...
答:皮蛋腌制方法一 烧碱法用烧碱火碱,氢氧化钠腌制皮蛋,无钙泥附着,可减轻洗蛋操作,且料液浓度易掌握,适于大规模生产1原料配方禽蛋10千克,水10千克,烧碱500600克,红茶末200克,食盐400克2腌制。自制皮蛋的做法 1找一个家里最旧的盆,将石灰粉,纯碱,草木灰,水,黄泥和食盐按上面的比例拌匀2将...
答:选购新鲜无破痕的鸭蛋35个,戴上胶皮手套,用配好的料泥逐个包泥,包均匀后放缸里,用塑料薄膜封严,在室温15℃~30℃条件下,贮30~40天即为成品。工艺流程称料→配料→包盖→贮存→成品。家庭自制无铅皮蛋 皮蛋的传统制法,几乎都用到黄丹粉(中药),又称为密陀僧,即氧化铅,因而皮蛋中的铅...
答:松花蛋的自制方法:食材:新鲜鸭蛋20个,茶叶1小把,开水150毫升,皮蛋粉150克。步骤:1、用手抓一把茶叶将其放入在茶壶中,加入150毫升的开水,待将茶叶泡开后过滤一下,取浓茶水用,皮蛋粉倒入在一个容器中。2、用过滤好并且晾凉的茶叶水分次少许倒入在皮蛋粉中,将其调成浆糊状,注意别太稀了...
网友评论:
纪光13812508386:
制作皮蛋的配方 -
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: 皮蛋,又名松花蛋,古时也叫“混沌子”、“牛皮鸭子”.皮蛋不但是美味佳肴,而且还具药用价值.清代王士雄《随息居饮食谱》中说“皮蛋,味辛、涩、甘、咸、能泻热、醒酒、去大肠炎、治泻痢,能散能敛.”现代中医认为“皮蛋性凉,...
纪光13812508386:
皮蛋怎么腌制方法告诉我???? -
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: 松花蛋配料标准(夏季配方):鸭蛋100枚,食盐175克,红茶末75克,纯碱350克,生石灰1500克,松枝灰75克,黄丹粉12.5克,清水5公斤,黄土适量.加工过程:将以上配料(黄土除外)一起放入锅内熬制成汤,捞出残渣,冷却备用.经过挑选合格的鲜鸭蛋,轻轻地分层横放在缸内,装至八成满用高粱秆将蛋面别住,防止加入汤料后鸭蛋上浮.然后把冷却的料汤沿缸壁徐徐倒入缸内,直至淹没蛋面,最后加盖密封.经40天左右, 即可成熟出缸.出缸后,皮蛋用冷开水洗净,沥水晾干,包涂泡过蛋的料液与黄土调制的泥浆,滚上谷糠,置于缸内密封贮存.
纪光13812508386:
怎样简单快速自制松花蛋 -
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: 原料有: 生 蛋:鸭蛋(鸡蛋、鹌鹑蛋也可)100个 食 盐:3两 生石灰:3两 纯 碱:3两 红 茶:少许 草木灰:七份 稻 壳:适量(或用高粱壳、草灰代替) 清 水:适量 ①将食盐放在锅内炒,待爆炸声停止时取出研碎. ②将块状石灰洒水,分裂...
纪光13812508386:
自制松花皮蛋的方法 -
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: 【自制皮蛋】[准备材料]:新鲜鸭蛋适量,皮蛋粉2包(一包可以做25个左右),食用盐1勺,茶叶1包.[制作步骤]:1、将新鲜的鸭蛋清洗干净,沥干水分,我是用的自家鸭子下的鸭蛋,我牙刷刷洗干净,然后放在阴凉通风处晾干,一定不能...
纪光13812508386:
家庭松花蛋制作方法有哪些 -
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: 用料 鸭蛋 30个 食盐 50克 草木灰 一小盆 生石灰 50克 食用碱 50克 红茶 一小撮 稻壳(或用高粱壳、草灰代替) 适量 清水 适量 家庭自制无铅皮蛋的做法 洗蛋.用清水将鸭蛋清洗干净.制灰.准备好已经成粉末状的生石灰,如还是块状,需在...
纪光13812508386:
皮蛋的材料配方有哪些(皮蛋怎么做要用什么配方)
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: 皮蛋是中国传统的腌制食品,由多种材料制成.皮蛋制作所需的材料有新鲜鸭蛋或鸡... 鸡蛋里的蛋白质与碱石灰反应后,就是皮蛋.一、 皮蛋腌制的配方1.准备材料:新鲜...
纪光13812508386:
自己在家做皮蛋怎么做? -
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: 这是工厂化生产的配方,您可以根据实际情况按比例减少. 一、配方 1)春季、秋季、冬季:无铅皮蛋腌制剂核心料0.55千克、食盐5千克、茶叶末1千克(96%纯度)、氢氧化钠5.5千克(或用98%纯碱7.5千克,石灰块14千克代替)、水100千...
纪光13812508386:
家庭松花蛋的做法? -
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: 速成鸡皮蛋 配料标准:鸡蛋1000枚,生石灰10公斤,纯碱3.5公斤,食盐350克,大茴香250克,花椒250克,松柏枝1把,味精50克,红茶末50克,谷糠、草木灰适量. 加工过程:先将花椒、大茴香、松柏枝放在锅内,加水5公斤煮半小时,再加入食盐、红茶末煮5分钟,然后加入味精搅拌,舀出后过滤取汁,待汁液稍冷却后加入生石灰和纯碱,充分搅拌,使其完全溶化.最后用手抓8~10把草木灰加入,搅拌成糊状.将选好的鲜鸡蛋,在糊浆中浸蘸一下,使其粘满料浆,再滚上谷糠,装缸密封.若将蛋缸置于30℃的室温内,只需7天即可成熟出缸.出缸后晾干,便可销售或装箱(缸)贮藏.
纪光13812508386:
松花蛋的家庭腌制方法 -
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: 1、原料配方 禽蛋10千克,水10千克,烧碱500-600克,红茶末200克,食盐400克.2、腌制方法 首先我们将红茶末用3千克的水加热,熬制称深褐色的茶汁,将茶叶滤除以备用.接着将烧碱放入事先准备好的缸中,加入7千克的水进行搅拌并使其完全的溶解,接着再倒入茶汁、盐再一次的搅拌均匀,这些工作做好之后再将禽蛋放入其中,并压于液面下,盖上盖子密封,放置于20℃的环境下腌制13天左右,将其取出来剥壳检查. 如蛋白凝固透明,将蛋取出,再用50%料液加50%凉开水混合液浸泡10-15天即成.料液浓度高低可根据蛋白凝固状态酌情增减.
纪光13812508386:
松花蛋的制作材料有哪些?
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: 现在,介绍一种简易的家庭自制松花蛋的方法----由于不用“蔻丹”,因而胆固醇比较少,而且自制时自选优质鸭蛋,避免“坏蛋”气人.歌曰:四盐、五碱、六石灰.制作:盐四份,碱五份,生石灰六份.研成细末,搀匀.胶泥加水和成稠糊状,加入以上细末,和匀.选优质鸭蛋,逐个沾上和好的胶泥料,厚度不低于2分(太稀可加稠).外面滚上一层稻糠,以免互相粘连.夏季温度高时,50天即可,秋冬季时间要长一些.