脆皮大肠怎么做才脆
答：1、主料：猪大肠300g。2、辅料：食盐2g、八角适量、花椒适量、柿子椒2g。3、大肠切段，然后放在水里烫一下，然后沥干水分待用。4、热锅热油煸香花椒，辣椒，八角，加入适量葱花，放入肥肠段翻炒。5、慢火不停地翻炒，直至肥肠煎的金黄，皮脆即可。
答：制作：1.将大肠头煲九成熟，改用白卤水滚浸20分钟，捞起吸干水份，用白醋、绍酒开麦芽糖，把大肠头上色，挂在通风处晾干。2.武火烧锅下油，油滚，放入大肠头至呈大红色，捞起切件上碟，用糖醋芡佐食。
答：脆皮大肠的做法：1、做脆皮大肠用直肠最好，有的地方也叫七寸，就是靠近大肠头的这段，因为这个部位的大肠肉更厚，吃起来更有口感。大肠买回来后先把大肠改刀成50-60厘米的段，然后把大肠翻过来，把上面多余的油脂和淋巴撕干净，再用清水冲洗干净，冲洗干净后再翻过来，用60克淀粉和50克花生油反复搓...
答：1，把猪大肠清洗干净，用水氽煮、打去油沫。然后放入姜、葱、八角煮熟，2，捞出凉透切成3厘米圆形片，干辣椒切成1厘米筒状。3，锅置火上放油烧至7成热，下入切好的猪大肠块炸脆呈金黄色，滤油起锅，锅内留油少许，下干辣椒筒筒炸黄后，再放花椒、姜、葱、盐、酱油、醋、白糖、味精调好味...
答：脆皮大肠制作步骤为：清洗→煮至→晾干表皮的水分→挂脆皮水（挂3遍水）→晾干晾3次→炸至→改刀装盘 准备食材：大肠头750克，葱姜大块10克，大料2瓣，桂皮2克，香叶5片。盐5克。料酒10克，麦芽糖20克，醋60克（5度），大红8克，花雕6克，水5克 制作过程：1:大肠头摘净里面的油脂，用开水...
答：1、先把大肠头洗干净，用滚水滚熟，过冷水，洗干净候用。2、镬里下清水2000克，投入酱油、盐、酒、南姜片、甘草、桂皮、八角，滚时投入猪肠，用慢火卤之，卤至筷子针得入为度，即取起大肠，卤汁不用。3、食时将大肠放入蒸笼，蒸热取出，马上抹上湿生粉。4、起镬下油，把大肠炸至金黄色，以皮...
答：猪大肠怎么做才脆 1先卤后炒法 把猪肚和肥肠用香料卤熟后再炒。卤制可以去除猪肚和肥肠的韧性,同时还能让猪肚和肥肠提前入味。卤猪肚和肥肠的时候不要加盐,因为猪肚和肥肠遇到盐容易收缩,很快就会变得韧如橡皮筋。另外就是切忌卤制过头,卤到能用筷子轻松穿透的程度就刚刚好,卤好取出放凉后就可以用来...
答：1、脆皮水是整道菜的关键所在，一定要反复挂脆皮水，这样做出的脆皮才够外焦里嫩，香脆不腻。2、肥肠里面一定要加一根大葱，用绳子栓大肠的两端，以免晾晒风干变形、炸制时收缩。脆皮肥肠做法2 1、第一步是清洗大肠，先把大肠反过来用剪刀把肥油清理干净，这个要很有耐心，如果弄不干净，口感没这么...
答：辣椒粉15克，孜然10克，八角2克，茴香2克，花椒2克。1. 将肠头洗净码味2～4小时，除水下卤锅，至软时捞起；2. 黄瓜切丝；3. 锅内下油烧至五六成热，下肠头炸至色金黄，酥脆时起锅；4. 黄瓜垫底，将肠头改成一指条平摆于垫底的盘中即可；5. 起菜时带干辣椒碟。来源：美食王国 ...
答：将卤好的大肠用厨房纸吸干水份，均匀浇上脆皮水，吊起来用风扇或空调下风干30分钟，或放入烘干机低温风干10分钟。6、将风干的大肠切成厚片，用竹签串起，没有折叠的大肠可直接油炸。7、起锅热油，烧至五成油温（130-140度），放入大肠中小火油炸2-4分钟，炸至大红色，香脆即可出锅，沥干油份。
网友评论：
蔡怨15966142121：
如何猪肠脆口 -
27422贡琛
： 脆皮猪大肠1反转洗净再反转,用白卤水卤熟2上脆皮水,用风扇吹干3将油烧之180度炸之金黄色4分切5公分长1开2,起出皮上碟跟淮盐,喼汁 注;脆皮水用节醋,麦芽糖,酒调交111 白卤水用香叶,桂皮,八角,姜,葱等香料
蔡怨15966142121：
怎样才能做出最好的脆皮大肠? -
27422贡琛
： 怎样巧洗猪肠 在清洗前,要先将大肠翻过来,把里面的油及脏东西全部摘干净.然后 1、清洗猪大肠时,在水中加些食醋和一汤匙明矾,搓揉几遍,再用清水冲洗数次,即可使其清洗干净. 2、买回来的猪肠等下水,清洗前加些食盐和碱,可减...
蔡怨15966142121：
猪大肠怎么做才脆 -
27422贡琛
： 脆炸大肠 主料猪大肠1000克 淀粉(蚕豆)8克 辅料花生油80克 花椒3克 八角3克 麦芽糖20克 丁香5克 白醋10克 陈皮5克 大蒜(白皮)5克 赤砂糖15克 醋10克 料酒5克 辣椒(红尖干)5克 小葱5克 盐5克 姜5克 茴香籽[小茴香籽]2克 番茄酱15克 ...
蔡怨15966142121：
大肠怎么样做才会脆口?
27422贡琛
： 干煸吧 把猪大肠和蒜薹放入沸油之中煸干 然后捞出 另开炒锅 加少量油 放入葱.姜.干辣椒炒香 把大肠放入,撒上孜然粉,椒盐,辣椒粉,盐,味精,翻匀即可新派的江湖菜 炒大肠的时候都是先过一下油的 那样就脆了 不过我是北方人 就不喜...
蔡怨15966142121：
怎样使炒出的大肠更脆?
27422贡琛
： 材料肉桂粉、砂仁粉、胡椒粉、白糖、葱姜蒜末、老抽、料酒、白醋、花椒油做法1、熟猪大肠切成2公分长的扳指段2、锅内坐水,水开后把切好的猪大肠焯水去油,捞出...
蔡怨15966142121：
猪大肠怎么做好吃更脆 -
27422贡琛
： 教你做出美味脆口猪大肠 做法 猪肠是用于输送和消化食物的,有很强的韧性,并不象猪肚那样厚,还有适量的脂肪.根据猪肠的功能可分为大肠、小肠和肠头,它们的脂肪含量是不同的,小肠最瘦,肠头最肥. 猪大肠适于烧、烩、卤、炸,如...
蔡怨15966142121：
脆皮大肠的做法?
27422贡琛
： 菜系:广东菜 主 料: 大肠头750克、酱油100克、白酒25克、精盐10克、甘草5克、桂皮5克、八角5克、南姜片25克、清水2000克、湿生粉50克、酸黄瓜100克、香菜25克、胡椒油15克、潮州甜酱2小碟. 做 法: 1、先把大肠头洗干净,用滚...
蔡怨15966142121：
怎么做大肠才脆 -
27422贡琛
： 主料猪大肠500克辅料红辣椒80克蒜瓣15克姜6克青蒜10克盐2克酱油1毫升蚝油5毫升米酒15毫升胡椒粉1克味精1克茶油100毫升步骤1.红辣椒滚刀切小块.2.蒜瓣用刀拍扁切碎.3.姜切末.4.青蒜切段.5.猪大肠清理干净切成长约一厘米的段.6.炒锅烧开水,将大肠焯烫至卷起.7.倒出沥干水分.8.炒锅热油,倒入大肠爆炒.9.加盐、酱油、蚝油、味精,烹米酒炒匀出锅待用.10.洗锅重新热油,倒入红辣椒、姜蒜碎,加少许盐炒熟.11.加大肠同炒均匀.12.撒青蒜、胡椒粉.13.炒匀出锅.
蔡怨15966142121：
脆皮肥肠怎么做?
27422贡琛
： 原料:猪大肠400克. 调料:盐、酱油、醋、白糖、味精、红油、干辣椒、八角、花椒籽、姜、葱、料酒、色拉油等适量. 制作方法: 1,把猪大肠清洗干净,用水氽煮、打去油沫.然后放入姜、葱、八角煮熟, 2,捞出凉透切成3厘米圆形片,干辣椒切成1厘米筒状. 3,锅置火上放油烧至7成热,下入切好的猪大肠块炸脆呈金黄色,滤油起锅,锅内留油少许,下干辣椒筒筒炸黄后,再放花椒、姜、葱、盐、酱油、醋、白糖、味精调好味,最后下炸好的猪大肠块翻炒几下,淋上红油起锅装盘即成. 风味特色:香辣酥脆.油而不腻. 技术要领:下锅煮猪大肠块时要氽漂好,不能煮得过透,好吃.
蔡怨15966142121：
怎样做猪大肠才脆,猪大肠的烹饪技巧 -
27422贡琛
： 材料 预煮猪大肠300g,青椒1个,洋葱半个,砂糖,姜,葱,蒜,料酒,生抽,胡椒粉,油,麻油,鱼露1茶匙,红椒1个 做法 1、预煮大肠洗干净(反复用盐搓洗)后切小块. 2、青红椒去籽洗干净切块,洋葱洗干净切块,蒜、姜切碎,葱切段. 3、姜蒜爆香油锅,倒入青红椒、洋葱、少许料酒和盐爆炒片刻后,倒入猪大肠和料酒. 4、再爆炒片刻后倒入适量生抽、1茶匙鱼露、少许砂糖翻炒均匀后撒葱段和麻油翻炒片刻至均匀即可.
