面发过了是什么状态
答：面团打过了是很沾手的状态。想要搅拌到适当程度的面团，可以用双手将其拉展成为一张像玻璃纸那样的薄膜，整个薄膜分布很平均，光滑，无不整齐的裂痕。另外还可以看拉开薄膜破裂的洞口呈现的形状，不规则的形状，这个时候是扩展阶段，适合做大部分的甜面包和调理面包。
答：面发好了表现如下：1、一闻。面团是否发酵好，可以用鼻子去闻闻它的味道。若闻到一股酸味，是面发过头了；若闻到酒香味，那才是发得刚刚好的面团。2、一拍。面团经过一定的时间，在酵母或老面的作用下，面团的结构会出现变化。用手去拍面团，若发出“嘣嘣”的声音，面团还没有发酵到位；若是“叭...
答：发好的面团体积是之前的3-5倍大，揪开面团可以看到里面分布均匀的蜂窝眼，就说明面已经发好了。另外可以尝一下发好的面团：如果面团有酸味，这说明碱少了；如果面团有涩味，说明碱多了；如果是甜味，说明合适。材料：面粉500克、碱面5克、清水适量 制作方法：1、将面粉和碱面放在盆中搅拌均匀。2、加...
答：面团发过了是什么状态 如何判断发过劲的面团，我们可以试着比较一下。如果发面过劲了，那么面团容易出现回弹，大家可以试着比较一下发面一小时的面团和发面很久的面团，样子是不一样的。发面很久的面团气泡孔会减少，而且大小也没有发面一小时的大。另外就是我们伸进去一根手指可以比较下，发面正好的话...
答：发酵过度成老面的拉丝状态，非常湿黏，顶部没有支撑力，一捅就会塌陷或者破裂面粉里的面筋是骨头，淀粉是肉，酵母菌在发酵过程中消耗淀粉产生水、二氧化碳，并伴有一定数量的醋酸、乳酸，面粉的骨肉强壮时，可以包裹住产生的二氧化碳，面筋随着水解过程延展性增强，面团就会膨大增高，但筋性变弱，这也就是我...
答：发是发了，有图片更好判断。有气孔就是发了，判断有无发过，可闻气味，有酸味就是发过了。有酒香味时正好。第一次发酵的样子 第二次发酵的样子
答：1、发酵的面粉是酸甜的味道、有似窝、发暄，没有发酵的面团是生面粉味，面团比较实。2、发好的面团保存方法：发酵好的面团如果比较多的话就需要放到冰箱冷冻里，因为冰箱的温度比较低，一些细菌无法正常地生长，那时间也是有限的，冷冻液不能超过两个星期，时间太长也会变质。3、如果发酵好的面团比较...
答：发酵好的面团体积会变大，如果面团明显膨胀那就是发酵好了。发面发好了之后，将面团表面掰开可以看到里面是密密麻麻的蜂窝孔，这就证明发面已经成功。还可以将手或筷子戳在面团表面查看，如果下陷的部位没有回弹就是发酵成功。发酵好的面团体积会变大，如果面团明显膨胀那就是发酵好了。1、蜂窝孔 将面团...
答：就是当面团发酵至原体积的2倍左右时，就说明第一次发酵已经到了最佳状态，再继续发酵下去就有可能产生酸味，此时就要取出面团开始揉面，并做成食物坯子。如果你还是感觉到心里没底，就把面团撕开一块，如果面团里面有许密集的蜂窝状小孔时，就说明发酵成功了，已经达到了发酵的最佳状态。
答：用手把絮状面揉在一起，感觉面比较软后，再用力把面揉好，揉成光滑的团状。发酵开始，面上盖上一层纱布，放置在温暖的地方，一个小时左右。中间可以打开看看，面粉中间有没有形成蜂窝状，如果是，那就代表面发酵好了。温馨提示：化开酵母一定注意水温，一般保持在30至35度，水温过高会将酵母菌烫死...
网友评论：
荣满19135785334：
用酵母发过的面会出现什么状况 -
6034乐宗
： 会有酸味
荣满19135785334：
发面和死面,还有半发面有什么区别,分别怎么制作 -
6034乐宗
： 1、发面——发酵好的面.是面粉加发酵粉(或者酵头等发酵物资)发酵后的面.一般用来做馒头、包包子、炸油条. 2、死面就是不放发酵物资的面.用来制作面条、饺子皮等. 3、半发面就应该是特殊发面,就是发酵时间不够,没有完全发酵好的发面.
荣满19135785334：
发面怎么样能检验面已经发好了? -
6034乐宗
： 1. 当面团胀发到一定程度时,用手指轻轻压一下面团顶端,手指拿开后,如被压面块不能恢复原状,面团略下陷时,说明面已发好;如被压处能很快恢复原状,说明面未发好.2. 也可抓一块面团察看,如面团中已成蜂窝状,有许多小空洞,说明...
荣满19135785334：
如何判断面团发酵程度 为什么搓好的面团不发酵 -
6034乐宗
： 大家都知道,要想做出一款组织细腻、松软的面包,除了打面的过程之外,面团的醒发也十分的重要.一般来说,面团的醒发也需要根据面团本身的类别来进行相应的改动.今天,小编便为大家讲解一下,常规的软质面包的面团的基本发酵需要...
荣满19135785334：
面团怎么算发好 -
6034乐宗
： 手指戳个洞.回缩速度慢.周围无塌陷状.即说明发好了,如果周围塌陷了.说明发过了,如果回缩速度快.说明没发好.
荣满19135785334：
怎样才算把面发好 -
6034乐宗
： 当面团胀发到一定程度时,用手指轻轻压一下面团顶端,手指拿开后,如被压面块不能恢复原状,面团略下陷时,说明面已发好;如被压处能很快恢复原状,说明面未发好.也可抓一块面团察看,如面团中已成蜂窝状,有许多小空洞,说明已发...
荣满19135785334：
醒面和发面是一回事吗? -
6034乐宗
： 不是一回事. 发面:冬天需隔夜发酵,约12~14小时,春秋季需6~8小时,夏季只要2~3小时.发过了头的面酸气重,无拉劲;未完全发起的面手按不松软,面内无空洞;而正常发好的面手拉有伸缩性,用刀切开可见许多小空洞. 醒面:和好的...
荣满19135785334：
做馒头发面要发2倍大才能做,假如发过了怎么办?第二饧面的时候饧过了蒸出来是什么情况? -
6034乐宗
： 原料 面粉 500g 水 230g 酵母 5g 糖 15g 方法 1把一斤的面粉放入盆中,徐徐加入化完糖的温水(也可以不加糖,这样面味香甜可口),顺一个方向和面. 2酵母粉用温水化开,倒进正在和的面里.如果水份不够可以用温开水继续加到面粉里. ...
荣满19135785334：
发完面一个小时了.可以蒸馒头吗? -
6034乐宗
： 发完面一小时,可以看看起的风蜗状态怎么样,看面比原来膨胀了多少,在20多摄氏度的情况下,是可以蒸馒头的
荣满19135785334：
高筋面粉发酵异常 请问是什么原因 -
6034乐宗
： 挺正常的,发酵后的网状结构完整细腻,就是有一些发酵过度了. 但是一定要控制好发酵的时间和温度! 而一般来说,基本发酵的时间都会在30-40分钟左右不等,具体的需要通过当天的室温、面团本身的温度等其他客观因素来衡量. 假设,...
