百吃不腻的韭菜盒子，最好用发面还是烫面？
用糯米粉做韭菜盒子，韭菜盒子难以成形。糯米粉非常容易裂开，捏不成形状。入锅后，糯米粉非常容易澎涨鼓成大包开裂，不好看。糯米粉做的韭菜盒子也难消化，不适宜老人孩子吃。用烫面粉做的韭菜盒子，擀面皮较为硬。不论是煎炸或是文火慢煎，擀面皮都非常硬，尽管香，但是不绵软难消化。韭菜盒子的小麦面粉帮我觉得骨筋不可以过多，那般吃起来有韧性，不足松软。
所以我家中一般都是挑选低筋粉或中筋粉，假如喜欢吃有延展性和有韧性的，还可以挑选高筋粉，这些依据自身的爱好来，并没有任何明确规定。一边往盆中续水一边用筷子把小麦面粉往一起和，当每一个干面粉类似都和再一起时，就不必续水了，这时候先不要用手揉面，等热流散去，不烫手了在使用把手面糊和在一起。对于揉面的秘方，韭菜盒子要想做的美味，揉面至关重要
不一样的面做出来的口味不一样，使用的最多的是烫面由于烫面口味更软一些，即便是小盒子晾凉了也不容易发硬。秘方也非常简单，由于不一样的小麦面粉吸水能力不一样，因此并没有固定不动的水流量，边放水边看情况就可以。大家制作面食时普遍的小麦面粉类型有：高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉。小麦面粉所说的筋度高低要以小麦面粉内蛋白质含量的大小来确定的。
一般蛋白质含量越高，筋度越高。蛋白质含量越低，筋度越低。高筋粉比较合适制作鲜面条、吐司面包、比萨等。低筋粉就是指水分13.8%、粗脂肪9.5%下列的小麦面粉，低筋粉更适合制作蛋糕、米发糕、曲奇饼干等。大部分家中广泛使用的是中筋粉，它在新中式面点里的运用较为广，合适制作包子、水饺、馍馍、花卷馒头及其饼类
百吃不腻的韭菜盒子最好还是用发面，不要用烫面，因为发面的口感更好，烫面没有发面酥脆。
韭菜盒子制作的时候，最好是用发面这样做出来的韭菜盒子，特别的松软酥脆，和面的时候加入适量的白糖酵母粉面活的稍微软一点
可以用半烫面，这样制作出来的味道要更好一些，一定要注意馅料的选择。
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