牛肉店的牛肉片怎么做的 面馆里的牛肉片怎么做的？
\u725b\u8089\u5e97\u91cc\u7684\u725b\u8089\u600e\u4e48\u505a?\u4e94\u9999\u9171\u725b\u8089
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2\u3001\u9e21\u8089\u5207\u6210\u7247\uff0c\u706b\u817f\u5207\u6210\u8584\u7247\u3002\u9c9c\u8611\u5207\u62100\uff0e1\u5398\u7c73\u539a\u7684\u7247\uff0c\u83dc\u5fc3\u6d17\u51c0\u3002 \u2476\u7092\u9505\u4e0a\u706b\uff0c\u653e\u5165\u6cb950\u514b\u3001\u5c06\u8471\u3001\u59dc\u7178\u51fa\u9999\u5473\u540e\u53bb\u6389\uff0c\u52a0\u5165\u6599\u9152\u3001\u76d0\u3001\u5473\u7cbe\u548c \u9e21\u6c64\uff0c\u653e\u5165\u8e44\u7b4b\u70e7\u7ea610\u5206\u949f\uff0c\u518d\u5c06\u9e21\u8089\u3001\u706b\u817f\u3001\u9c9c\u8611\u3001\u83dc\u5fc3\u653e\u5165\u540c\u716e\uff0c\u6210\u719f \u540e\uff0c\u7528\u6c34\u6dc0\u7c89\u5c06\u6c41\u6536\u6d53\uff0c\u5373\u53ef\u88c5\u76d8\u3002
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[\u5236\u6cd5]\uff1a\u5c06\u725b\u8e44\u7b4b\u6d17\u51c0\uff0c\u5207\u7247\uff0c\u82b1\u751f\u6d17\u51c0\uff0c\u4e0e\u725b\u8e44\u7b4b\u4e00\u9f50\u653e\u5165\u7802\u7172\u5185\uff0c\u52a0\u6e05\u6c34\u9002\u91cf\uff0c\u6b66\u706b\u716e\u6cb8\u540e\uff0c\u518d\u7528\u6587\u706b\u71721--2\u5c0f\u65f6\uff0c\u8c03\u5473\u4f9b\u7528\u3002
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[\u5236\u6cd5] \u5c06\u7075\u829d\u3001\u9ec4\u82aa\u6d17\u51c0\uff0c\u5207\u788e\uff0c\u5305\u7eb1\u5e03\u4e2d\u3002\u725b\u8e44\u7b4b\u5207\u6210\u5757\uff0c\u4e0e\u7075\u829d\u3001\u9ec4\u82aa\u4e00\u8d77\u653e\u5165\u9505\u4e2d\uff0c\u52a0\u9002\u91cf\u6c34\uff0c\u7096\u719f\u540e\u5373\u53ef\u98df\u7528\u3002
[\u529f\u6548] \u8865\u6c14\u5b89\u795e\u3002
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火锅店的嫩牛肉嫩嫩的颜色鲜红怎么做的？
相信大家只要去火锅店点过牛肉片的都知道，他们的牛肉片颜色红润、滋润细嫩、且光泽度非常的好，在锅中微微一涮即可起锅！
这样烫出来的肉片吃起来是细嫩爽滑，加上火锅重油重麻辣的重口味道，再辅以每人自己调配的醮碟，那感觉就像是记忆中初恋情人的肌肤一样让人怀念！
火锅店中的牛肉片是怎么浆制的？以500克牛肉为例。
牛肉选择1：必须是里脊或者腰柳肉，这两个地方的肉最是细嫩！其它地方的肉筋膜太多，加上肉质偏老！
牛肉选择2：必须是新鲜牛肉，以2岁以内的黄牛肉为最佳！
牛肉买回后第一步：塑形！
一般买回的牛肉我们会切割成均匀的长条，用保鲜膜裹紧，放入冰箱冷藏室5-10小时。让牛肉变成不易变形，易切的长条状。
牛肉处理第二步：切片后用清水把肉片化开【一般切成2mm厚】，把牛肉中的血水清洗掉一部分！之后滤干水分。
这里的作用是去除牛肉多余血水，保持牛肉本身颜色！
第三步：第一次腌制！火锅店一般都是用的食粉（不用枧水），一般500克牛肉约放10克食粉，用手抓匀后静置30分钟左右。
第四步：第二次腌制及浆制。
经过30分钟的腌制，这时的肉片比较滑溜，用手一掐基本可以把肉片掐透。
这时再加入盐10克、鸡精5克、啤酒约50ml，用手顺时针搅拌，直到肉片上劲后加入适量水和“嫩肉生粉”【超市有卖】，水和嫩肉生粉的比例大约为1：1。一定要朝一个方向搅拌，将生粉全部拌进肉片中后，取鸡蛋2只，只取蛋清打散，与牛肉拌匀，表层抹上少许色拉油，之后装入保鲜盒，封上保鲜膜，入冰箱保存即可。
浆这种牛肉片有哪些注意事项？
①：牛肉一定要新鲜！选用筋膜少且嫩的牛肉！
②：切牛肉时一般切成厚度约2mm左右的片，不能切的太厚，因为浆好的牛肉会膨胀。
③：切好的牛肉不要用水浸泡太久！把牛肉中的冰化开即可，保留牛肉的鲜红本色，这样在后面浆制过程中可以不用额外添加红色素进去。【有部分店家用冻牛肉腌制，必须添加红色素进去才可以的，否则颜色不佳】
④：食粉加进去后腌制时间一般在20-30分钟左右，以用两根手指轻轻一掐，能轻松把肉片掐透为宜。
⑤：加啤酒，有两个原因，去异味和增鲜。
⑥：加嫩肉生粉时，应该把水和生粉放在一起调散，慢慢的倒进牛肉里面，直到牛肉全部吸收为止。
⑦：最后添加鸡蛋清的时候，要适量的添加，以刚好把牛肉表面裹上一层蛋液为止。如果加的太多，就会感觉太稀，装在盘子里面会沁出来！
PS：很多店铺腌牛肉方法不尽相同，有的用食粉，有的用枧水，有的直接用盐（无其它添加）。
、大家加工方法各不相同，不过如果你们遇到颜色红的过分的肉片，那一定加了大红色素进去的！
火锅店内牛肉制品有很多，比如牛肚、黄喉、牛肉片、肥牛卷、牛舌等等产品，我个人认为毛肚才是最好吃的一个品种，你们认为呢？
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