排骨怎么卤制作方法 卤排骨怎么做？卤排骨的做法
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用料
排骨 200克
酱油 5勺
姜片 5片
盐 2克
老抽 5勺
冰糖 20克
八角草果香叶香料 3个
五香粉 3勺
干辣椒 5个
卤排骨的做法
冷水，放入排骨和香料煮沸
煮沸后关小火，盖上锅盖焖2个小时
剩下的汤料，可以用了做卤蛋
如果要更入味，关火，盖上盖子，泡个4小时。
卤味菜在我国的北方是比较常见的，可以卤的食物也有很多，其中比较受欢迎的当然是卤排骨了，但是卤排骨怎么做好吃呢？卤味的菜做起来还是比较复杂的，需要准备多种调料，选择肋排时也要注意质量，把排骨切成大小统一的大约十厘米长的小块，这样会让排骨受热、腌制时比较均匀。
做法
卤排骨原料
猪中排骨500克，廖排骨浓缩卤汁1袋
制法
(1)将中排骨洗净，剁成10厘米长的段，入冷水锅内焯水后捞出，沥干水分，姜拍破，取5克葱切花，余下的葱挽结。
(2)取卤锅1个，放入清水、卤料包、葱结、姜块，旺火烧开后放入中排骨，转用小火慢慢煮至排骨肉骨能散，色泽红亮时，捞出中排骨，沥干卤汁，再整齐地摆入长盘内，撒上葱花，淋上热香油即可。
简易方法：
自己动手做卤排骨，步骤繁琐且要求极高，还不如买做好的。四川廖排骨的招牌菜卤排骨采用秘百年祖传秘制卤汁研制而成，汁香味浓、油润化渣、汁水丰厚，五香味型，集口味、营养、食疗于一体，赢得众多消费者喜爱，获得了“成都名菜”、“成都名小吃”、“中国名菜”等多项殊荣，是四川著名特色小吃之一。
排骨的挑选与保存
排骨种类何其多，从猪胸口的肋骨，一直到脊椎骨边的腰部都在排骨范围内。
挑选
1、挑选排骨肉要注意肉色为粉红色至红色，若为暗红或变灰白则为肉质不新鲜。
2、可先闻闻看肉有无异味，若发臭则肉质已坏。
3、肉上面若水水的，按起来烂烂的，则代表已破坏肉的弹性。
4、若已经确定已做料理，可请猪肉店先帮你将排骨剁块。
保存
1、买回家的排骨最好半小时内能料理。若是当天需要可放到冰箱或冰柜冷藏。
2、排骨也可包入保鲜袋或塑胶袋内，放入冷冻室内。料理当天或前天可放到冷藏室。
3、排骨一定要解冻后才能料理，最好仍置于袋内放在细细的流水下，让其慢慢解冻;谨记，不能直接将排骨放入水中，以免肉质接触水而失去弹性。
4、排骨要等料理时才清洗，尤其不能先泡水，否则肉质会变得水水的失去弹性。
滋香回锅排骨
主料：排骨
辅料：油、盐、生抽、葱、姜、蒜、料酒、花椒、大料、甜面酱、豆瓣酱、味精
回锅排骨的做法：
1、做回锅排骨我们需要选择精排，不需要那种肉和筋太多的。如果家里没有砍刀切排骨就让卖肉的老板帮忙切成小节。
2、我们将排骨洗干净后进行灼水，然后捞出来备用。
3、将灼水后排骨里加入适量盐、生抽、葱、姜、蒜、料酒和适量水（水不必太多没过排骨就可以了），然后用电压力锅的蒸制功能把排骨蒸熟。
4、如果倒入适量的食用油，带油热倒入排骨，将排骨炸制表面变成金黄色即可。
5、锅里留少许底油，放入花椒、大料、甜面酱、豆瓣酱翻炒均匀。然后倒入尖椒一起翻炒，炒熟炒香即可。
6、然后倒入排骨一起翻炒均匀，最后关火加入味精、葱花即可起锅。
小贴士：
1、如果有时间也可以将排骨用水浸泡一下，把血水泡出。不过我是直接灼水然后把血沫排出，水全部倒掉干净这样更干净一些。
2、如果家里没有电压力锅也可以选择用蒸锅来蒸熟，只是那样蒸的时间会久一些。
在家乡东北每逢新春佳节来临之际 家家户户普遍都会用自家独门秘方来卤制些美食酱肉，快过年了我给大家介绍家庭老卤水排骨的制作方法，过程图超详细，不会炒糖色的宝宝们可以看看哦 很简单实用～～
食材换一换食材
排骨
200g
姜
1块
干辣椒
5g
花椒
5g
八角
5g
草果
5g
香叶
5g
自家卤料
1包
白糖
适量
盐
1勺
油
适量
步骤分步阅读
1
/12
备好料 ：八角 、香叶、草果、花椒、辣椒、老姜、自家卤料（粉状）
2
/12
当 当 当 ～独门秘方自家卤料来个先来个特写（㊙️稍后揭晓）
3
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冷锅中放入适量的油 ，加入白糖
4
/12
不断翻炒，直到白糖融化
5
/12
白糖会慢慢凝结在一起
6
/12
变成暗红色的泡泡，关火
7
/12
渐渐的颜色不断变化
8
/12
颜色越来越红 最后变成红色的珠子
9
/12
加入香叶 、辣椒 、花椒、草果、八角爆炒
10
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倒入自家卤料 和姜
11
/12
将所有的料放入炖锅中添适量的水
12
/12
放入排骨 ，先大火煮开再转中小火煮40分钟关火，完成。
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