豇豆的三种腌制方法
酸味的腌制食品能令人胃口大开，其中最受人喜爱的当属腌豇豆。下面是我为大家带来三种腌制豇豆的 方法 ，希望您能喜欢。
豇豆的三种腌制方法(一)1.把坛子反复清洗2次后倒立沥干水分，豇豆和垃圾清洗干净后放置一边沥水，生姜去皮后洗净沥水，草果、八角、花椒快速冲洗后沥水，保证所有材料不能有一点油污
2.把坛子反复清洗2次后倒立沥干水分，豇豆和垃圾清洗干净后放置一边沥水，生姜去皮后洗净沥水，草果、八角、花椒快速冲洗后沥水，保证所有材料不能有一点油污
3.把盐分成2份，先倒一份进坛子，然后倒入冰糖或白糖，放入生姜、花椒、八角等材料后倒入白酒，最后倒入半坛烧开放凉的清水或纯净水
4.洗干净手后，将捆好的豇豆一把把轻轻放入坛子摆好，然后再放入朝天椒，铺好朝天椒后倒入另外一份盐，最后倒入烧开放凉的清水或纯净水至八、九分满
5.盖上封坛口的盖子，然后在坛沿上注入少许清水，罩上坛罩，将泡菜坛放入阴凉无阳光直射的地方，一周后就可开吃啦
烹饪技巧
1、瘦豇豆就是那种看起来瘦瘦的紧紧的，没有泡泡臃肿的豇豆，泡泡的胖豇豆做泡豇豆不好吃。
2、做泡菜最关键的一个要求就是所有的容器、材料都要求不能沾油，不然泡菜一定会变质长白霉，老人家称那为生花，所有不仅在泡制的过程中，包括今后捞泡菜的时候筷子也一定要干净哦。
3、倒入坛子的白酒根据坛子的大小、泡菜的数量变化，可稍微多加一点，很喜欢那种味道(只是很不巧，我家里没白酒了，只剩下那么点，不然我一定再加1杯)。
4、在我家乡，泡泡菜的时候都会跟别人家拿一点“老酸水”放入坛子，可以快速发酵，如果你家里有在超市买一罐罐的泡椒，也可以加一点那个泡椒水进去。
5、每天注意如果坛沿上的水量变少的时候就添补一点进去，保证坛沿上的水不会干。
豇豆的三种腌制方法 (二)
1.准备主要原料：长豇豆。(豇豆的选择要选细嫩的发青的那种，最好不要选择有豆仁的发白的，发白的豇豆已经偏老，做出来的酸豇豆不脆韧，口感欠缺)
2.准备所需的辅料以及调料：花椒30多粒，香叶4片，桂皮1-2片，五香八角4粒，干红尖椒4粒，泡椒一小瓶净重约80g，冰糖40g，盐一大勺，白酒60ml左右
3.足够大的锅或者容器中，加入大概可以没过豇豆的水量，加入辅料：花椒，香叶，桂皮，八角，干红尖椒，以及一大勺盐，大火烧至水滚开沸腾2分钟后，关火晾凉。(关于盐分的用量，可以自己尝一下咸度，要比平时 炒菜 偏咸的口感)
4.烧滚开后的卤水，要完全凉透才可以使用
5.长豇豆择去2头梗，洗净后，放在通风的地方吹干表面的水分，或者在太阳下晒干水分
6.完全沥干水分的长豇豆，分成几等分，像打结的方式盘起来
7.(装酸豇豆的密封容器，提前洗净，用开水烫过后，沥干里面的水分)然后将盘好的豇豆一个个的放进去，之后将80ml的泡椒和泡椒水全部加入到容器中
8.加入4-5片姜片
9.加入冰糖40g
10.之后将完全冷却后的卤水连同辅料一起倒进豇豆里
11.在最后加入60ml左右的白酒
12.密封好，放在阴凉的地方发酵半个月左右，即可食用
豇豆的三种腌制方法 (三)1、选择新鲜豆角一把，应选用色泽青绿、鲜嫩爽脆、大小一致、无虫眼、硬挺的新鲜嫩豆角。偏白色的品种不够爽脆，不宜选用。
检验豆角新鲜的方法：用手稍微用力去捏豆角,如果很实就说明豆角新鲜,如果捏上去感觉很空那就是不新鲜的表现。
2、容器的选择：
腌制的容器可以选专用的坛子，也可选用大的宽口玻璃瓶，不建议用塑料瓶。
容器必须清洗干净，无水无油，用开水烫过或用消毒碗柜消毒、烘干。
3、腌水的做法：
用开水 + 食盐 + 冰糖 调配
用一个干净无油的锅把水烧开，以放入1000毫升的水计算，放入食盐50克、冰糖40克，烧开水，等彻底晾凉后备用。
4、豆角处理：
豆角清洗干净后，放在太阳底下晒1小时左右至到干爽柔软 。
5、豆角盘起，依次码和容器中。
6、豆角放入容器，倒入前面做的腌水，腌制水要将豆角完全淹没。(腌水加不加糖自己调节)
7、在码好的豆角上压上一块重物，蒙上保鲜纸，盖上盖子，拧紧，并用透明胶密封好。(容器一定要密封好，否则漏气的窗口做出来的豆角易发臭)
绛旓細鑵屽埗璞囪眴鐨姝ｇ‘鏂规硶濡備笅锛氬伐鍏凤紡鍘熸枡锛氬璞囪眴500g銆佺幓鐠冪几1涓佺洂閫傞噺銆佹竻姘撮傞噺銆1銆佸厛灏嗚眹璞嗗拰鐜荤拑缂告礂鍑锛屽噯澶囧ソ鐩愬拰娓呮按锛堣嚜鏉ユ按灏卞彲浠ワ紝浣嗘渶濂界敤鐭挎硥姘存垨鑰呭噳鐧藉紑锛夈2銆佸皢璞囪眴鏀捐繘鐜荤拑缂革紝灏介噺鏀惧疄涓鐐癸紝鍔犲叆鐩愬拰娓呮按锛岀‘淇濇按娣逛綇鎵鏈夎眹璞嗭紝鐒跺悗瀵嗗皝鏀惧湪閫氶闃村噳澶勶紝閬垮厜鑵屽埗28澶╁悗灏卞彲椋熺敤浜嗐傝厡...
绛旓細7銆佸掓帀璞嗚鑵屽埗鍑烘潵鐨勫浣欐按鍒嗐8銆佺敤鍕哄瓙灏嗘媽濂界殑璞嗚鏀惧叆鐡朵腑鍔犲叆鐧介厭銆傚鏋滄湁娉¤彍鍧涢噷鐨勫師姹佹场鑿滄按鍔犲埌鐜荤拑鐡堕噷閭ｆ槸鏈濂戒笉杩囦簡銆傛病鏈夊氨鍔犵偣鑵岃眴瑙掔殑姘村氨琛屻9銆佸噯澶囦竴涓ぇ灏忓垰濂芥竻娲楀共鍑鐨勯箙鍗电煶鍘嬪疄璞嗚銆10銆佸湪鐡跺彛闄勪笂淇濋矞鑶滈殧绂荤┖姘旓紝骞舵嫥绱х洊瀛愩傞吀璞囪眴鐨勮厡鍒舵柟娉 涓昏鍘熸枡锛氶暱璞囪眴2鏂ゃ備富瑕...
绛旓細1銆佹妸涔板洖鏉ョ殑璞嗚鍏堣鐪熺殑妫鏌ヤ竴涓嬬湅鏈夋病鏈夎櫕鐪兼垨鑰呮槸鍧忕殑鍦版柟锛岃繖绉嶈眴瑙掕鎶婂畠鎸戝嚭鏉ャ2銆佽眴瑙掔殑涓ゅご涓瀹氫笉瑕佸幓鎺夛紝娓呮礂鏃跺鏋滆繘姘翠簡锛岃厡鍒剁殑璞嗚灏变細瀹规槗鍧忋傝眴瑙掓礂鍑鍚庢妸瀹冩斁鍏ョ瓙涓帶骞叉按鍒嗭紝鐒跺悗鍐嶆妸璞嗚閾哄湪妗堟澘涓婃妸姘村垎瀹屽叏鏅惧共銆備繌缇庨 34.2涓囩矇涓 鍏虫敞 鏁欎綘閰歌眴瑙掔殑姝ｅ畻鑵屾硶锛屼笉鐢熺櫧鑺变笉...
绛旓細1銆侀吀璞囪眴鐨勮厡鍒舵柟娉鍒嗕笁閮1璞囪眴娓呮礂骞插噣鍚庢帎鎺夋牴閮紝鍏呭垎鏅惧共2骞插噣鏃犳补鐨勯攨涓掑叆娓呮按锛屾斁鍏ヨ姳妞掞紝鍏锛屽共杈ｆ鐓紑鍚庢櫨鍑夛紝鐒跺悗鍔犲叆鍓╀綑鐨勭洂锛屽拰楂樺害鐧介厭3鏅惧共鐨勮眹璞嗘斁鍦ㄦ棤娌圭殑瀵嗗皝瀹瑰櫒涓紝鍊掑叆璋冨ソ鐨勬枡姘淬2銆侀吀璞囪眴鐨勮厡鍒舵柟娉1 1涔板璞囪眴锛屾礂鍑锛屾櫨骞2鍦ㄥ潧瀛愰噷鍊掑叆鍑夊紑姘达紝灏戣鑰佸锛岀強鐟氭锛...
绛旓細1銆佸噯澶囧ソ椋熸潗锛璞囪眴瑙娲楀噣鏅惧共銆2銆佸噯澶鑵鏂欙細椋熺洂銆佹鐨佸共杈ｆ銆佺櫧閰掋佹场閲庡北妞掋佸啺绯栥3銆佺叜閿呭姞鍏ユ竻姘达紝鍔犲叆椋熺洂銆佸共杈ｆ銆佸叓瑙掋佸啺绯栥佹鐨瓑璋冩枡澶х伀鐓哺杞皬鐏儳鍑犲垎閽熷叧鐏4銆佺叜濂界殑鍗ゆ按鏅惧噳澶囩敤銆5銆佹櫨鍘绘按浠界殑璞囪眴瑙掍笁鍥涙牴鐩樺湪涓璧枫6銆佺洏濂界殑璞嗚鏀惧叆鏃犳补鏃犳按鐨勫瘑灏佸鍣ㄤ腑銆7銆佸叏閮...
绛旓細4銆佽厡璞囪眴闇瑕佸ぇ涓浜涚殑闄剁綈鎴栫幓鐠冪綈锛屼笉瑕佺敤濉戞枡缃愭垨閾佺綈锛岀綈瀛愯娲楀共鍑锛屽苟鐢ㄥ紑姘寸儷杩囥傚皢鎷屽ソ鐨勮眹璞嗗掑叆缃愪腑锛屽啀鍊掑叆鍑夊紑姘达紝姘撮潰瑕佹病杩囪眹璞嗭紝浠ヤ繚璇佷竴涓己姘鐨勮厡鍒鐜銆傜劧鍚庣洊涓婄洊瀛愶紝灏卞彲浠ヤ簡銆5銆佽厡鍥涗簲澶╋紝璞囪眴鍙樹负榛勭豢鑹插氨绠楄厡濂戒簡锛屽澶╂皵娓╅珮鏃讹紝鏃堕棿浼氭洿鐭紝鏈変簺鍦版柟鍦ㄨ厡鍒剁浜屽ぉ灏...
绛旓細1銆侀鍏堟垜浠鎶璞囪眴璁ょ湡鎷╁ソ锛屽幓鎺夎佺殑锛屾湁铏殑锛屾湁闇夌儌鐨勩2銆佺劧鍚庢妸鎸戝ソ浜嗙殑璞囪眴鐢ㄦ按娓呮礂骞插噣锛屽啀鏅炬檼姘村垎銆傚彧闇鍘讳簡姘村垎灏卞彲浠ヤ簡锛屼笉瑕佸湪澶槼搴曚笅鏆存檼涔呬簡锛屼互鍏嶅彉鑰佷簡銆3銆佸啀鍑嗗鍚堥傜殑瑁呰彍鍧涘瓙锛屽彲浠ユ槸闄剁綈锛屼篃鍙互鏄幓鐠冨櫒鐨裤傝澶у皬鍚堥傦紝浼伴噺鐫鑳芥妸璞囪眴閮借兘瑁呮弧銆傚鏋滃お澶т簡涓嶈兘瑁呮弧锛...
绛旓細椋熸潗鐢ㄦ枡 璞嗚銆佺洂姘淬侀潚妞掋佺櫧绯栥傝彍璋鍋氭硶 1.璞囪眴瑙鑽搧閫夋瘮杈冨鐨勶紝杩欐槸鍥犱负瀚╄眴瑙鑵屽埗浜嗕箣鍚庡悆璧锋潵姣旇緝鑴嗭紝寰堝ソ鍚冿紝鎶婅眴瑙掔殑澶村熬鎷╂帀銆傚噯澶囦竴涓泦锛屽掑叆寮姘达紝鍔犲叆鐩愶紝鎸夊钩鏃剁倰鑿滅殑閲忓啀澶氭斁涓浜涳紝姘存斁鍑夊緟鐢ㄣ傚彇涓灏忔妸璞嗚锛岀敤妫夌嚎鎵庤捣銆備竴鎶婅眴瑙掔殑閲忕倰浜嗗ぇ姒備竴鐩樼殑閲忋2.涔嬪悗鍑嗗濂藉潧瀛愶紝鎶...
绛旓細1.璞囪眴娲楀噣锛屾斁鍦ㄩ氶澶勶紝娌ュ共琛ㄩ潰姘村垎锛2.椴滃鍒囩墖锛屽噯澶囪挏鐡ｃ佸共绾㈣荆妞掋佽姳妞掋佺櫧閱嬶紱灏嗚眹璞嗗垏鎴愰暱娈碉紱3.鍦ㄦ场鑿滃潧瀛愰噷鏀句竴缃愬噳寮姘淬傚喎鍗村悗鍊掑叆璞囪眴銆佽挏鐡ｃ侀矞濮滅墖銆佽姳妞掋佸共绾㈣荆妞掋佺櫧閱嬶紝鐢ㄥ共鍑鐨勭瀛愯交杞绘悈鎷岋紱4.灏嗙鐩栧湪娉¤彍鍧涘彛锛屽掑叆寮姘达紝涓嶄粎鏉鑿岋紝杩樿兘璧峰埌闃叉按瀵嗗皝鐨勪綔鐢紱5銆5澶╁悗锛屾墦寮...
绛旓細瀹瑰櫒涓涓2銆侀攨閲屽姞鑷潵姘达紝鍔犲叆鐩愶紝鐑у紑锛屾櫨鍑夛紝涓嶈兘娌炬补銆3銆璞囪眴鍘绘帀澶村熬锛屾礂骞插噣鏅惧共锛屼笉鑳芥簿娌广4銆佹壘涓涓甫鐩栫殑瀹瑰櫒锛屾礂骞插噣锛屾播骞插鍣ㄥ唴鐨勬按鍒嗭紝涓嶈兘娌炬补銆5銆佹妸鏅惧共鐨勮眹璞嗘斁鍒板鍣ㄤ腑銆6銆佹櫨鍑夌殑鐩愬紑姘村姞鍒伴噷闈7銆佷笂闈㈢洊涓灞備繚椴滆啘銆8銆佹嫥涓婄洊瀛愩9銆鑵屽埗涓夊ぉ锛岄吀璞嗚灏卞ソ浜嗐
