为什么芋头炖熟了变紫色了
答：可以。芋头含有难消化的淀粉质和草酸钙结晶体，然而草酸钙具有苦味且会使皮肤过敏，但经过烹煮后就会消失。在烹煮时果肉会变成灰色或淡紫色。芋头的烹调方法类似马铃薯。芋头经过炖煮后会使汤变得更浓，且芋头容易吸收其它食材的汤汁。马铃薯及芋头经过油炸或者用油煎成薄片再淋上酱汁都很美味也可切片和糖浆...
答：蛋白质变性 白色的小芋头烧过了火就发红了 那种紫色的大芋头叫荔浦芋头，做完是紫色的
答：芋头不可以生吃，生芋有小毒，食时必须熟透。由于芋头的黏液中含有皂甙，能刺激皮肤发痒，因此生剥芋头皮时需小心，可以倒点醋在手中，搓一搓再削皮，芋头就伤不到你了。不过如果手部有未愈的伤口，就不可以使用这个方法，削了皮的芋头碰上水再接触皮肤，就会更痒了，所以，芋头不用先洗净就去皮，并...
答：“芋头味”的颜色是怎么来的？事实上，我们平时吃的芋头品种不是“芋头味道”的来源。这种紫色的印象来自红薯和红薯的“真土豆”，这种植物的茎就是紫色的，带有特别的香草味，味道很甜。刚开始用真土豆做冰淇淋、蛋糕等多种甜点，真土豆有漂亮的紫色，加上乳制品就变成了奶紫色，味道郁甜，味道好，久...
答：1.芋头含有难消化的淀粉质和草酸钙结晶体,然而草酸钙具有苦味且会使皮肤过敏,但经过烹煮后就会消失。在烹煮时果肉会变成灰色或淡紫色。芋头的烹调方法类似马铃薯。芋头经过炖煮后会使汤变得更浓,且芋头容易吸收其它食材的汤汁。马铃薯及芋头经过油炸或者用油煎成薄片再淋上酱汁都很美味也可切片和糖浆一起煮,就成了...
答：芋头里面富含淀粉,淀粉在遇到空气中的氧气就要氧化,就变成黑的了
答：3、芋头含有难消化的淀粉质和草酸钙结晶体，然而草酸钙具有苦味且会使皮肤过敏，但经过烹煮后就会消失。在烹煮时果肉会变成灰色或淡紫色，芋头的烹调方法类似马铃薯。芋头口感细软，绵甜香糯，但是芋头蒸太长时间口感就不好吃，一般蒸大芋头通常需要蒸20分钟的时间，而小芋头需要蒸15分钟的时间便能熟透。
答：5、想要知道到底煮烂了没有，其实很简单，拿根筷子戳一下，如果芋头能戳穿就是熟了，如果不能戳穿那就再煮一会儿。芋头越煮汤会变得越浓，而且煮着可能水会越变越少，所以要注意煮的时候开始水不要给太多，将芋头覆盖就可以了，中途要看一下水煮干没，可以加点水，防止粘锅。如果先要快速煮芋头，用...
答：芋头生的时候是白色的，煮熟了也是白色的，有些会是紫色的。但是绝对没有LZ说的粉红色啦
答：芋含有难消化的淀粉质和草酸钙结晶体，然而草酸钙具有苦味且会使皮肤过敏，但经过烹煮后就会消失。在烹煮时果肉会变成灰色或淡紫色。香芋的烹调方法类似马铃薯。香芋经过炖煮后会使汤变得更浓，且香芋容易吸收其它食材的汤汁。芋营养丰富，色、香、味俱佳，曾被人为蔬菜之王。据测定，每百克鲜香芋，含...
网友评论：
全疤19485819225：
生的芋头,颜色偏白;但是煮熟了之后,怎么就变成紫的了 -
40125姓雷
： 芋头皮内含有单宁物质,单宁物质遇铁即变成黑色,所以这是洋芋里的单宁物质与铁锅发生化学反应.又称鞣酸类物质,是具有鞣皮性的植物成分,结构复杂,鞣皮作用的主体是多价酚.一般具有涩味,可使蛋白质、生物碱沉淀. 扩展资料 选购技巧 通常芋头的外表会显得格外粗糙,上面看起来像有很多毛发,这时候应该捏一捏,看是否有一些不好的症状存在,比如太硬或是有奇怪的味道出来. 观察新鲜度,新的好芋头都是刚从土壤里弄出来的,这个是可以看出来是否新鲜.像老的旧的芋头外表看起来就很陈旧,没有一种刚从泥土里挖出来的气息. 参考资料来源:百度百科—单宁参考资料来源:百度百科—芋头
全疤19485819225：
为什么芋头煮出来会是紫黑色呢? -
40125姓雷
： 里面的某些成分被氧化了
全疤19485819225：
芋头为什么是紫色的 -
40125姓雷
： 芋头含有难消化的淀粉质和草酸钙结晶体,然而草酸钙具有苦味且会使皮肤过敏,但经过烹煮后就会消失.在烹煮时果肉会变成灰色或淡紫色.
全疤19485819225：
煮熟的芋头剥皮变紫色了可以吃吗 -
40125姓雷
： 能吃. 有些芋头蒸熟后颜色会变紫,这属于一种正常现象,且一般常见于我国南方地区产的芋头.这是因为南方有些地区土壤中丰富的硒成分,在这种含硒的土壤中生长的芋头果肉很容易出现紫色或者暗红色的斑纹.所以就会有芋头蒸熟后变紫...
全疤19485819225：
为什么煮宇头汤变紫色 -
40125姓雷
： 没关系,能吃的.要想汤清,最好是先把芋头蒸熟,再把汤调味好,放入芋头稍煮起锅汤就清了
全疤19485819225：
芋艿煲汤为什么会变色 -
40125姓雷
： 因为芋头淀粉含量比较高,和空气接触后起到了氧化的反应.肯定没毒...就是煮出来颜色不好看....如果想不变色,可以把芋头洗净放在盐水里浸一小会再煮就可以了...
全疤19485819225：
芋头蒸好后有点硬,有点紫是怎么回事能吃吗? -
40125姓雷
： 你好,可以的,只是蒸的时候被氧化了,没有冲突的,营养不变,只是视觉看不好看,不耽误食用.希望会帮到您.
全疤19485819225：
晚上买来芋头是白色的,烧起来变紫色了?那是为什么啊? -
40125姓雷
： 和锅产生化学反应
全疤19485819225：
芋头为什么放在锅里煮会变颜色 -
40125姓雷
： 因为它含有很多淀粉!
全疤19485819225：
芋头煮熟后剥了皮,有白的红的紫的,红的紫的地方是坏了吗? -
40125姓雷
： 这可能和芋头的品质优劣及你煮时的水量多少、火候长短有关. 秋风到,芋头旺.海边山乡间的我就天天煮芋头吃. 高压锅中放个笼屉,屉下水有几厘米,上面放洗净的芋头,蒸15分钟就闻到芋头的香气.我最爱剥皮淡食. 芋头分为旱芋和水芋.旱芋又分为多子芋、魁芋、多头芋.水芋是栽在水田中的,有红梗的、白梗的.水芋味细腻,我不喜欢.其茎炒食别有风味. 芋头营养成分多,老少皆宜食用.约在我国明代万历年前,美洲的番薯还没传来推广,芋头又是救荒良药.相传2千2百多年前,秦灭赵国,要远迁卓氏,卓氏请求秦王准他们到岷山下去.因卓氏听说岷山有蹲鸱可以充饥.蹲鸱便是芋头. 在整个秋冬季节,我几乎天天煮芋头.吃了芋头脸色红润,上网久了眼睛也不发花.
