牛干巴的腌制和盐比例
答：牛肉 3 斤、盐巴 45g、花椒 35g、姜一整块、辣椒面 35g。二、具体步骤：1、牛肉的挑选：买回来的牛肉可以是普通的牛肉也可以是牛里脊这种带劲的，切成小臂那么长的大块，因为最后一晾晒就缩水了。2、牛肉的控水：切好后，将牛肉洗净，放在阴凉处控干水分。之所以放在阴凉处，一是防止牛肉变质，二是...
答：放150克盐。腌制10斤牛干巴时，应该使用的盐量为一斤15克，10斤需要10个15克，因此需要放150克盐即可，腌制后的牛肉还需要经过晒干和处理才能最终成为干巴。牛干巴是一种具有悠久历史的回族传统肉制品，尤其在云南回族人民中有数百年的腌制历史，是一种通过特定工艺制作的干燥牛肉产品，通常选用肥壮的黄牛...
答：配料：牛肉1500克、葱姜蒜适量、八角4个、桂皮3块、生抽4勺、盐3克、花椒适量、辣椒粉2勺、香叶适量。1、牛里脊肉切成条状，泡冷水一个小时以上，去掉血水；2、姜切片，和香叶，花椒，桂皮小火煮水熬出味；3、熬好的水倒入牛肉中，再加入生抽，盐翻拌均匀后腌制两晚，中间定期翻拌；4、晒之前用...
答：主料： 牛肉（瘦） 5000克 调料： 粗盐 300克 各适量 牛干巴的做法：1.原料的劈割和整形：每年寒露节令前后，宰壮菜牛，将各部分的肉按照肌肉自然分布的纹路分别割劈割下来，每块以及2至10千克为宜。肌肉劈割后进行整形加工，即将不整齐的边缘碎肉切除，然后进行腌制加工。2.腌制：腌制牛干巴，主要是...
答：牛肉做干巴每kg放80g左右的盐。以“风干干巴”为例，做法如下：用料：牦牛肉5500g，盐一饭碗，青花椒面半饭碗，辣椒面半饭碗，柠檬汁一个到半个，白糖小半碗，绳子若干 做法：1、将牦牛腿肉洗干净，沥干水。改刀成玉米棒子大小的长条。2、将改刀好的牛肉用盐细细摸匀，腌渍两天。牛肉在腌渍过程中会...
答：牛干巴腌制方法如下：主料：卤牛肉500g。辅料：腌肉酱适量 一、卤牛肉切条。二、切好的牛肉条放在铺好锡纸的烤盘里。三、光波炉180度烤15分钟。四、时间到后把牛肉全部翻个面再180度烤15分钟。五、烤好的牛肉干在干燥处晾干半天。六、牛干巴做好啦。
答：腌制牛干巴时使用烤箱烘烤可以让制成的牛干巴更加酥软。主料：牛肉750g 辅料：油适量、盐适量、花椒适量、八角适量、酱油适量、孜然粒适量、干辣椒粉适量。工具：调料盆、烤箱。第一步：牛肉切成大块，用清水泡2小时以上，把血水泡出。第二步：将浸泡过的牛肉放入沸水锅里焯一遍。第三步：焯水后将牛肉...
答：1、牛肉切成大块，用清水泡2小时以上，每半小时换一次水，把血水泡出。2、煮锅里烧开水，放入牛肉略煮，10分钟后捞出。3、晾凉。4、顺着牛肉的纹理把牛肉撕成条。5、炒锅内放油，用花椒和八角炝锅。6、放入撕好的牛肉翻炒，炒的微微出水份。7、加入酱油、盐、孜然粒、干辣椒粉调味。8、放入少许...
答：加热锅，注少量食油，放入上述配料煸出香味后倒入水及酱油，（比例为一比一）此时不要急盖上盖子，为什么？哈哈，牛肉还没有放进去咧。放牛肉后再放点白酒。有兴趣的话再扔进几根葱。盖上盖子吧。注意先用大火。水开后改成慢火。（此时要打开盖子了）因为盖上盖子的话水倒流入锅，影响味道。一小时...
答：牦牛干巴做法如下：【材料】牦牛肉800克（或牛腿肉），辣椒粉30克，花椒粉20克，白芝麻10克，白砂糖30克，生抽10克，醋5克。【做法】1.牦牛肉浸在清水中浸泡出血水；2.切成差不多的粗条，水煮后还会缩水，不过不会太多；3.锅中倒入清水，加入香叶、花椒、姜片；4.冷水放入牛肉，加入料酒，不盖盖...
网友评论：
鄢种17065162979：
腌一斤牛干巴放多少盐 -
11199和兔
： 牛肉做干巴每kg放80g左右的盐.以“风干干巴”为例,做法如下: 用料:牦牛肉 5500g,盐 一饭碗,青花椒面 半饭碗,辣椒面 半饭碗,柠檬汁 一个到半个,白糖 小半碗,绳子 若干 做法: 1、将牦牛腿肉洗干净,沥干水.改刀成玉米棒子大...
鄢种17065162979：
牛干吧怎么腌制 -
11199和兔
： 牛干巴的做法 菜系及功效:私家菜 青少年食谱 运动员食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 工艺:风干牛干巴的制作材料:主料:牛肉(瘦)5000克 调料:粗盐300克 牛干巴的做法: 1.原料的劈割和整形:每年寒露节令前后,宰壮菜牛,...
鄢种17065162979：
我想腌制牛肉干巴但不知道要放多少盐 -
11199和兔
： 3%-4%,3%的话要求高容易腌失败,一般大肉块(5公斤)我用4%来腌口感各方面较合适,5%以上基本就吃不成,太咸了.
鄢种17065162979：
牛肉干巴怎么做 -
11199和兔
： 制作步骤 1、选料 腌干巴的牛肉只能用专门饲养的菜牛肉或加料催膘后的壮牛肉. 2、屠宰 屠宰时要让牛血充分流尽. 3、分割 屠宰后的牛经剥皮、去除内脏后,从腰部分为前后两截,挂上架子进行分割.切割非常讲究, 要按照牛的生理结构...
鄢种17065162979：
云南的家庭自制的牛干巴怎么做啊? -
11199和兔
： [原创]牛干巴的做法 (同发六月世界美食)一、选料 新鲜牛肉(多少视情况而定,想多吃就多买)最好用牛健子肉,就是小脚鼓出来的那块了,洗净后 割成每块三、四两左右厚约三厘米的片.形状嘛,我建议由你随心所欲,你想割成一个圆圈也...
鄢种17065162979：
生牛肉怎么腌制?按斤比例. -
11199和兔
： 腌制牛肉一斤牛肉3钱盐巴,10斤就放3两,喜欢吃辣的话就腌上些辣椒面,腌制一个晚上取出晾干,就是牛干巴(牛肉干),不晾干就煮了放那里也行,不过保存时间不久的
鄢种17065162979：
请问牛干巴如何腌制 -
11199和兔
： 主料:牛肉750g 辅料:油适量、盐适量、花椒适量、八角适量、酱油适量、孜然粒适量、干辣椒粉适量 步骤: 1、牛肉切成大块,用清水泡2小时以上,每半小时换一次水,把血水泡出.2、煮锅里烧开水,放入牛肉略煮,10分钟后捞出. ...
鄢种17065162979：
鲜牛肉怎么制成牛干巴 -
11199和兔
： 参考以下牛干巴制作步骤: 主料:牛肉(里脊)4斤 辅料:盐适量、小米辣适量、干辣椒适量、花椒适量、麻椒适量、蒜适量、料酒适量、芝麻适量 1、鲜牛肉切条备好.牛肉要尽量选择纯瘦的. 2、把小米辣、蒜切好备用. 3、将切好的牛肉加小米辣、蒜、料酒、盐、花椒、姜,腌制一小时.(辣椒和花椒可根据个人口味调整)4、入锅放油,小火翻炒,不用太多油,慢慢煸干水分. 5、八成熟时可再放入麻椒、干辣椒,继续煸炒. 6、炒到如图,起锅撒上一些芝麻.
鄢种17065162979：
做一斤牛干巴要几斤牛肉 -
11199和兔
： 五香牛肉干 [原料] 瘦牛肉2500克,酱油250克,白糖125克,肉蔻少许,白酒50克,蒜头25克,味精5克;姜块50克,葱段50克,花椒2克,八角2克,白芷2克,桂皮2克,小茴香2克. [制法] 1.将瘦牛肉洗净,去筋膜油脂,切成500克左右的块,...
鄢种17065162979：
如何腌制牛肉干? -
11199和兔
： 灯影牛肉干 主料:牛肉(瘦)5000克 调料:盐100克,白砂糖50克,白酒50克,香油100克,胡椒粉15克,花椒粉15克,姜50克,八角10克1.选料:选取牛肉的背扭肉和腿心肉,以肉色深红,纤维较长,脂肪筋膜较少,有光泽弹性,外表微干...
