醪糟一直发酵会变成啥
答：不能。醪糟发酵过度，会产生一些不良的味道和口感，例如酸味、酒味过重等，此外还会导致醪糟中的细菌和微生物大量繁殖，从而对健康造成危害。
答：这是正常现象，醪糟发酵表面会产生菌丝，时间长了菌丝会变黑，不影响米酒的质量，只是外观不好看。以后可以注意点，看菌丝长出来了，就把它压平，这样就不会有黑点了。做米酒的关键是干净，一切东西都不能沾生水和油，否则就会发霉长毛。要先把蒸米饭的容器、铲米饭的铲子和发酵米酒的容器都洗净擦干，...
答：醪糟发酵会膨胀。因为醪糟制作过程中放入的酒酵进过发酵产生二氧化碳气体，从而使容器内的糯米间距被撑大，造成醪糟膨胀的现象。在生物化学中把酵母的无氧呼吸过程称作发酵。发酵的过程就是原料加上酵母，在适宜的条件（温度、湿度等）下，生成醇类、水和二氧化碳。在发酵过程中会产生气体，使得发酵体体积变...
答：醪糟发酵过度是否还能吃的问题需要分开看待。首先，如果醪糟发酵过度，但是没有变质，是可以食用的，但是味道可能会不好。因为发酵过度的醪糟口感会受到影响，可能出现酸且酒味浓重的情况。此时可以通过多放水来将味道煮淡。然而，如果醪糟在发酵过程中有保存不恰当的情况，或者因为其他原因导致了变质，那么就...
答：在生活中，我们都或多或少接触过糯米酒。也就是人们常说的醪糟，酒酿，甜酒等。各地叫法不同，根据酿制材料，我们把它统称为糯米酒。糯米酒酿好之后，如果不采取措施要它减缓发酵，它会一直发酵下去，而且口感会略酸，口味很辣，很醉人，就和酒是一样的了，这就不是我们需要的酒酿了，只能加冰糖制成...
答：观察外观：随着发酵的进行，米粒会逐渐变得软化，颜色由原来的白色变为乳白色或微黄色。如果米粒变得过于粘稠或出现明显的深色斑点，可能意味着发酵过度。闻气味：新鲜的醪糟应该有一种轻微的酸香味，这是由于乳酸菌和酵母菌的代谢活动产生的。如果气味过于刺鼻或者有不寻常的异味，可能是因为发酵过程中产生了...
答：没有用。发酵的原理是细菌将米中的碳水化合物（大多是淀粉）分解成单糖后发酵成酒精，酿酒过程已经出水说明醪糟中剩下的米里几乎已经没什么淀粉了，再发酵也只是浪费酒曲。发酵指人们借助微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体本身、或者直接代谢产物或次级代谢产物的过程。
答：1. 口感丰富：醪糟经过二次发酵后，口感更为浓郁柔和，带有微酸微甜的味道，喝起来非常顺滑，令人愉悦。2. 营养丰富：甜米酒中含有丰富的维生素B族、酵素、蛋白质等营养物质，有助于促进新陈代谢，增强免疫力，保持身体健康。
答：米酒在发酵过程中会产生酸性物质,导致口感偏酸。至于米酒酸后多久变甜,这个时间是不确定的,因为它取决于多个因素,如酿造技术、温度、湿度等。 一般来说,如果想让米酒更快地变甜,可以在发酵过程中加入适量的糖分。同时,也可以通过控制发酵温度和时间来影响米酒的口感和甜度。 通常来说,米酒发酵的时间越长,口感越醇...
答：1. 醪糟的发酵时间受季节影响，冬季通常需要3至7天，而夏季则只需18至24小时。2. 发酵过程中，需要定时检查醪糟是否发热，发热是发酵良好的迹象。3. 可在发酵30小时后开盖检查，优质的醪糟应具有浓郁的酒香和米的原始香味。4. 若发酵过度，糯米会变得松散，酒液过多，导致口感和香气受损。5. 若发酵...
网友评论：
荆伯17652419182：
酒酿发酵会产生什么呢?
59102苗轮
： 酒酿酒酿发酵会产生酶类、活性物质和B族维生素有利于乳腺发育
荆伯17652419182：
我做的酒酿已经发酵24个小时,出现了我不明白的现象 -
59102苗轮
： 还有就是糯米放进瓶子里是整颗的,刚才去看,却已经变碎了.出现了上层是碎糯米.下层(比例较小)是水的现象.
荆伯17652419182：
米酒刚做出来时挺好的,过了10以后就有点酸 -
59102苗轮
： 自酿的米酒会不断发酵,发酵后发酸说明酒的品质不好或不纯,好的自酿米酒,刚开始头10天是甜的,随着储存时间增长,甜味变淡,酒味变浓,时间越长酒越香越烈,这才是上品.
荆伯17652419182：
米酒在发酵过程中产生白毛和黑点是什么,还能喝吗 -
59102苗轮
： 是酵母菌,不能喝了.米酒在发酵过程中受到了杂菌的感染会产生细菌.产生白毛和黑点的原因大致为容器消毒不彻底,或者碰到生水了.在做酒的过程中,要把容器清洗干净,不能有油,把容器用开水烫几遍,保证没有细菌. 米酒,又叫酒...
荆伯17652419182：
做好的醪糟为什么会有饭馊味,还能吃吗? -
59102苗轮
： 饭馊味就有发酵的味道在里面,如果 发现出来的醪糟的米似空壳状且浮在面上,那是做成功了的醪糟,应该没问题,可以吃的
荆伯17652419182：
做米酒的时候,时间长了不会变质么? -
59102苗轮
： 1.煮熟的米在酒曲的一系列作用下生成乙醇,就是酒精,有抑制其他菌种生长的作用 2.拌了酒曲以后的米饭中酵母菌大量繁殖,大量消耗淀粉、蛋白质等营养成分,就好比先占领了这些资源,其他菌种即使有,也因为晚来一步,寡不敌众,难成气候. 你的问题的关键就在于: 1被酒曲发酵了的米饭就是米酒 2不加酒曲被别的霉菌发酵了的就叫搜饭 3米酒里有少量其他霉菌也还是米酒 只是质量不好 4搜饭里即使掉进去一点酒曲也还是搜饭,只不过也许能闻到点酒味
荆伯17652419182：
为什么醪糟会发酸 -
59102苗轮
： 做的温度高了,发酵过度,糖分转化为酸的物质了. 醪糟也叫酒酿、酒娘、酒糟、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、伏汁酒,是由糯米或者大米经过酵母发酵而制成的一种风味食品,其产热量高,富含碳水化合物、蛋白质、B族维生素、矿...
荆伯17652419182：
酒糟用什么方法变干 -
59102苗轮
： 自制酒糟(酒酿)准备材料: 1.江米(糯米); 2.酒曲(酒药,在大型超市或一般的农贸市场卖调味品的小摊上都能买到,一包一包的,有粉状和块状 的两种,据说以苏州等地出产的品质较好.包装上有标使用比例的,不过一般来说应当比标定...
荆伯17652419182：
醪糟变红还能吃吗 -
59102苗轮
： 甜酒酿是蒸熟的江米(糯米)拌上一种特殊的微生物酵母做的,变红说明又有了化学变化,产生了新的物质,是不宜食用了.
荆伯17652419182：
我做的醪糟为什么总是有点酸和像稀饭一样的 -
59102苗轮
： 甜酒有酸味是由于产酸菌的大量繁殖,产生酸味物质. 主要原因是在发酵的时候温度的控制,一般酵母菌的最适生长温度在26到30摄氏度,产酸菌在35度以上. 所以温度不能过高,要控制在26到30之间. 同时发酵期要密闭好,空气中的氧气会加速醋酸菌的产酸. 再一个就是菌种要好,就是种曲要好,要待温度降到40度左右的时候再把种曲和在饭里放. 如果这几步做好了甜酒是很好的,多放几天酒味也比较浓.如果你喜欢很浓的酒味,那么你也可以在发酵的时候和点糖水,不过浓度不能太大了.
