炖肉出的白沫子，是精华还是脏东西？要不要撇去？
炖肉的白沫子分两种，一种是最开始的焯水的白沫，我们把排骨放到锅里焯水的时候，慢慢表面会出现一层的白沫，而这些白沫正是猪肉骨头里边的血水、脂肪和脏东西，也就是我们通常所说的血沫，这是必须要去除掉的，这些东西对我们人体有害，还会很大程度上影响肉的口感，会让肉有一股很大的肉腥味，十分影响食欲。一定要去除干净。还有一种是炖肉炖到快熟的时候的白沫，炖肉炖到快熟的时候，肉汤里边会出现一些白沫，这样的白沫是排骨的精华。因为排骨在炖了一段时间之后，会自己散发出一些内部的营养物质，这个就是排骨肉和骨髓的精华，所以要留下来。
炖肉时的白沫分为两种，一种是血沫要去除，一种是精华要保留，你学会了吗？
应该很多人喜欢炖排骨汤，尤其是排骨制作好以后呢，制作炖汤或者是糖醋排骨，红烧排骨味道都还是挺不错的。炖汤看起来特别的简单，每个人都会制作，但是你要都是没有掌握好其中的技巧的话，肯定也都是不会把汤炖得特别的漂亮，而且肉会很老很硬。不知道你们在炖汤的时候有没有看到过这样的情况就是把肉放到锅里面以后呢，大火煮开就看到上面有很多的浮沫，这是怎么回事呢？炖肉时产生的“泡沫”是什么？要不要撇去呢？90%的人都理解错了。
其实所产生的泡沫这个到底有没有用的话，我们都是可以看一下它的一个时间的正确答案的，就是如果你在冷水直接把这个猪肉放到里面开始进行炖煮的话，都会看到上面有很多的泡沫，在这个时候的泡沫也都是需要把他给撇掉的，因为全部都是一些脏东西和血水。里边的成分都是一些蛋白质和脂肪，这些蛋白质和脂肪特别的不稳定，放到热水里面以后呢，都会有一定的脱落漂在水面上。如果你把这些白沫直接没有撇去的话，肉就会有股腥臭味，难闻，因此我们要把这个时候到泡沫给撇出去。
因此我们也都是在刚刚看到炖肉所产生的一些泡沫的时候，其实都是一些不干净的东西了，有很多的脂肪。所残留的杂质如果进入到我们身体里以后，全部都是一些不好的影响。除了刚刚放进去的肉，煮出来的泡沫不能使用以外呢，其实在煮第2遍焯过水再一次的顿住，他上面所产生的泡沫是不用管它的。当我们在后期炖肉的时候呢，也都是只要开着火，经常都会看到上面也有很多的一些白沫。这个时候的泡沫他都是和煮面条有着相同的原理，因为我们在煮面条的时候也都只会看到上面有非常多的白沫。慢慢的你都是会发现这些泡沫呢，到最后全都是变成了奶白色，因此在这个时间段出现的泡沫都是不用去除的，是一些营养的物质。
你们知道吗？在肉的里边有非常多的一些生物的大分子的，尤其是他们有一部分的经常都会处于溶于水的一个状态，比如说蛋白质还有脂肪蛋白质，特别的容易起泡泡的，也就是我们在去煮的时候看到的一些泡沫，锅里的泡沫也都是有着一定的道理了，还有我们在去煮一些面条，也都是会看到这些有很多的泡沫了，面条都是由面粉制作而成的，富含了很多蛋白质产生的一些白沫的，特别的有营养。因此我们在去炖肉汤的时候呢，看到最后他的一个泡沫变成乳白色，它的味道都会更加的美味。但是有很多的人呢，他们却都是理解错了，不知道你是怎么想的。
市场上有很多肉，每一种肉炖出来的汤水味道都是不一样的。不过话说回来，平常我们在炖肉的时候都是会发现一个非常棘手的问题，那就是炖肉汤时飘起的白色泡沫，到底可不可吃？有些朋友觉得这些是肉的精华，当然也有些朋友觉得这些是肉的脏东西。
我们平常去到菜市场里面买肉类的时候，都是能够看到肉块上沾满色泽非常鲜艳的血，而这些血非常的难清理掉，所以朋友都会直接放到水里面煮。第一次煮的时候发现里面有白色的泡沫的话，应该把肉拿出来放在碗里面，然后把里面的水倒掉倒完之后在放到里面煮，要是在煮第二次的过程中，还是发现有白色泡沫的话，就不用继续去管它，毕竟，这些才是营养物质呢。最后温馨提示，病从口入，所以说我们要对平常所吃到的食物特别用心才行
@小冰 你觉得这是什么原因，是不是水生气了。口吐白沫的？
个人经验，应该是表面的一些灰尘和里面的一些血质，建议把它捞出去。
当然要撇掉，是血沫子
那是最脏的血水
就是我们说的血沫，必须撇出去
我觉得应该不好，我每次都是撇出去了的，
是残留在里面的血液，最好要撇掉，不然会影响口感的。
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