血肠怎么灌 东北灌血肠的做法步骤图，东北灌血肠怎么做
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这道菜看似简单，但需要注意的地方很多，一个关键抓不好可能造成整道菜品的失败，最容易出现的问题有三个：
1、做熟后外面的肠衣咬不断。
2、血肠嫩度不够。
3、改刀时很容易碎。我做的血肠成熟后外面的肠衣有脆度，里面嫩得像内脂豆腐，上桌时改成圆片形，形状完整毫无破损。
这就需要抓好以下几个关键：
关键1：选肠 灌血肠用的猪肠一定不要用冰冻过的，否则会破坏它本身的韧性，造成咬不动的情况。最好是直接从屠宰场采回新鲜的猪肠，自己用盐不断搓洗干净效果最好。
关键2：灌肠 猪肠清洗干净后斩成10厘米左右的段，把一头用绳扎紧扣，灌时把漏斗放在另一头的肠口内，不要进空气，而且一定要灌满，否则煮时会松，不容易改刀。
关键3:调血 血肠的嫩度直接决定于猪血的调制过程，我的做法是500克过滤干净（用细纱网过滤掉猪毛等杂物）的生猪血加400克高汤、10克盐、10克味精、10克葱末、10克姜末、50克猪板油（切成小丁）调匀即可，尤其要注意高汤的用量，太多嫩度不够，太少成品太嫩以至于筷子夹不起来，而且一定要用凉高汤，否则成品发黑。
关键4:煮肠 血肠灌满后先在清水中冲洗干净，接着下入开水，小火煮10分钟，中间要不停加凉水，使水保持冒小泡，微开的状态即可，否则会冲到血肠使成品内有小孔，影响口感。
关键5：冲凉 把煮好的血肠取出，放在凉水中冲凉，可以增加肠衣的韧性，同时也方便改刀。
关键6：改刀 用来切血肠的刀一定要快，切的时候用劲要匀，而且要快，一刀下去直接到底，否则很容易切碎。
用料：猪小肠1根，用一半就可以了(2-3米)，木薯淀粉小半碗，小麦面粉一碗，细沙布一块。食盐5g，白胡椒粉3g，葱蒜各5g。
第一步：清理猪血肠，先用一根筷子把肠道翻过去，翻过去以后沾到小麦面粉，用劲攥两下，随后用冷水清洗干净，放到面盆里边，用葡萄酒侵泡30Min，随后再用木薯淀粉搓揉清理，预留。
第二步：此刻需要一个人帮助抻开细沙布，随后用把猪的血倒在上面过虑一下。放进食盐，白胡椒粉等预留。
第三步：把准备好的葱蒜切割成沫，放进猪的血里边，随后添加一些荞面和全麦面粉。一定要把小麦面粉小疙瘩粉碎。
第四步：添加温度为80度上下的冷水，拌和成匀称的粘稠，在添加一点肉馅和少点动物油随后再次拌和。拌和以后用布氏漏斗清洁灌肠就可以了。
第五步：文火煮猪血肠大约35min上下就好了。
1.新鲜的猪的血用木棍不断地搅搅至猪的血变冷才行。猪小肠用盐反复手洗再用冷水洗干净。
2.猪的血中添加温开水调均匀。将葱切割成碎屑，放进猪的血中。
3.再将姜切割成碎屑，放进猪的血中搅匀称。
4.再在猪的血中加盐、花椒粉、鸡精，搅拌均匀。
5.坐锅打火，锅里放中动物油融化开，放凉后放进猪的血中，搅匀称。
6.猪小肠将一端线缠扎牢，较长的结肠再用线在结肠正中间系住
7.矿泉水瓶拧去盖，用剪子剪去下半拉，制成布氏漏斗，套在小猪肠衣的一端
8.将猪的血用汤勺舀进布氏漏斗灌入结肠里，再将肠口线缠扎牢。猪血肠就熏好了。吃时放进沸水放锅里十五分上下放凉就可以吃完，还可以用猪血肠炖酸菜吃。
血肠是东北人的传统食品，宰猪（羊）时，用大盆装些盐水接血，然后搅拌血液，使其不凝固，拌上剁碎的猪（羊）油和洋葱末、盐、姜粉、胡椒粉等调料后灌肠，扎紧捆实，放入锅中煮制即成。切片乘热食用，或作酸菜时血肠白肉同时放入，血肠味道浓香，油而不腻。需注意的是猪血不宜与黄豆同吃，否则会引起消化不良；忌于海带同食，会导致便秘。白肉血肠选料考究、制作精细、调料味美;白肉肥而不腻、肉烂醇香、血肠明亮、鲜美细嫩;配以韭菜花、腐乳、辣椒油、蒜泥等佐料，更加醇香四溢，鲜嫩爽口。
原料选择→预煮→斩拌→混合→灌肠→煮制→冷却→成品
操作要点
预煮后的猪皮和猪肉与洋葱一同放入斩拌机中先斩片刻，然后加入畜血再斩片刻，在斩拌近结束时加入脂肪丁（0.5～1.5立方厘米）和调味料，搅拌均匀。
将肠馅灌入肠衣，在83～85℃下煮大约1小时，然后快速冷却，即为成品。
工艺
煮制作材料
主料：猪血1000克
辅料：猪小肠300克调料：盐30克,花椒6克,胡椒20克,香菜20克,味精5克
做法
1.把生猪血放入盆内，凝成块的要划碎；
2.白肉汤烧热，加入精盐、花椒、味精、胡椒面，搅拌均匀晾凉；
3.过箩后倒在猪血盆内，并加香菜末搅拌均匀；
4.灌入洗净的肠子内，用线绳把口捆好；
5.把准备好的肠子在清水锅内烧煮开，开锅后用慢火煮15分钟取出，用冷水泡凉，把线绳解去即成。
血肠，开造
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