姜撞奶为什么不能搅拌 姜撞奶可以放几天，为什么不凝固
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姜撞奶是广东省的一道著名小吃，关于这个小吃，还有一个小说。从前，在广东番禺沙湾镇，有一个年级大的老太太得了咳嗽病，之后，她听说姜汁可以治疗咳嗽，便找到了姜汁。
可是，姜汁太辣了，老太太喝不下去，于是，老太太的儿媳妇就将奶倒入了装有姜汁的碗中，之后，牛奶居然凝固了。
老婆婆用勺子舀了一口，入口像是豆腐脑的口感，甚至还有满口清香，之后，姜撞奶就从这个小镇流传开。
姜汁撞奶中的牛奶中的酪蛋白在液体中表面荷负电，酪蛋白和各种电荷相斥，所以说，牛奶单独存在的时候，酪蛋白分子是呈现出乳液的状态的。
在牛奶遇到了姜汁之后，生姜蛋白酶在一定的水解条件下，会中和酪蛋白的胶粒所带有的电荷，这样会让牛奶凝固成胶体。
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