家庭自制姜糖的比例 自制红糖姜糖的做法
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平时在家中自制姜糖时，需要准备生姜五百克，白糖四百克，糖分适量，把准备好的生姜用清水洗净，去掉水分以后再把它用刀切成一毫米左右的薄片备用，准备一个干净的锅。
2、自制姜糖的做法
把锅中放入清水，放入准备好的白糖，开火煮开，把白糖全部化开，得到糖浆，这时需要把切好的姜放到糖浆中去，用大火烧开，再用中火煮十分钟，把姜片中的水分煮出来，等汤汁变浓以后改小火，慢慢熬制，同时要不断的搅拌，不能让它拉丝，熬好以后取出倒入不粘锅中，加糖粉调匀降温，自制的姜糖就做好了。
3、自制姜糖的注意事项
自制姜糖时有很多需要注意的地方，最重要的一点就是姜与糖的比例，最好是一斤姜放八两糖不能太少，最多可以按一比一的比例去准备，另外不喜欢吃辣的话，可以把生姜切片以后再把它用清水浸泡两天，浸泡过程中要换水多次，这样再做出的姜糖辣味就会变淡很多。
食材明细
主料
老姜600g
辅料
红糖130g、黑糖150g、细砂糖580g、麦芽糖60g、水140g
步骤
1 准备所有材料
2 老姜刷洗干净，不要去皮，皮是很好的祛寒良药。
3 切薄片，大约硬币的厚度。
4 把糖类和水放入深底锅。麦芽糖很粘，约摸放的。
5 中火煮至糖差不多完全溶化。
6 放入姜片翻炒。
7 要不停的翻炒约25-30分钟。要不停翻炒，才会反砂
8 煮到糖浓稠，温度达到摄氏125度。125度糖水成糖的最佳温度，超过130度就容易糊了
9 没温度计可以准备一小碗水，糖水滴入水中马上凝固成珠就好了。跟做花生糖，芝麻糖时煮糖是一样的。
10 用漏勺把姜片捞起来，滤去糖浆。最好用两个漏勺。
11 把姜片放入铺了油纸或不粘布的烤盘中，两手各拿双筷子快速翻拌，让姜片分开，要不然会粘在一起。要不断的翻拌到冷却。
12 不停的翻拌，凉后你就会见证神奇的一刻，糖会反砂沾在姜片上，糖姜就做好了。
13 做好糖姜，我们就可以继续做姜糖了。开中小火煮糖浆约3分钟，关火，不停的翻炒搅拌。
14 糖浆泡大泡泡，很浓稠，这期间要不停地翻炒搅拌，让空气进入到糖浆里，糖才会松散，不然会硬硬的。
15 炒到起砂，如要做糖块，这时候就可以拿出来，放入铺了油纸的烤盘压实，冷却切块即可。
16 喜欢做成砂糖，就继续炒，边炒边压，让其松散，当糖散开成砂糖状就行了。
17 倒在烤盘上放凉，就可以装瓶了，密封保存。
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