类胡萝卜素包括什么（详细）? 绿叶中的类胡萝卜素是什么？
\u4ec0\u4e48\u662f\u7c7b\u80e1\u841d\u535c\u7d20\u690d\u7269\u53f6\u7eff\u4f53\u4e2d\u542b\u6709\u8272\u7d20\uff0c\u53ef\u5206\u4e3a\u53f6\u7eff\u7d20\u548c\u80e1\u841d\u535c\u7d20\uff0c\u53f6\u7eff\u7d20\u5305\u542b\u53f6\u7eff\u7d20a\u548c\u53f6\u7eff\u7d20b\u4e24\u79cd\u3002\u80e1\u841d\u535c\u7d20\u5305\u542b\u7c7b\u80e1\u841d\u535c\u7d20\u548c\u53f6\u9ec4\u7d20\u4e24\u79cd\u3002
类胡萝卜素开放分类： 生物学
类胡萝卜素（carotenoid）：不溶于水而溶于有机溶剂.叶绿体中的类胡萝卜素含有两种色素,即胡萝卜素（carotene）和叶黄素(lutein),前者呈橙黄色,后者呈黄色.功能为吸收和传递光能,保护叶绿素.
辅助色素（accessory pigment）：在植物和光合细菌,像类胡萝卜素叶黄素和藻胆素中,吸收可见光的色素,这类色素是对叶绿素捕获光能的补充.
非皂化脂质.是广泛地分布于动植物中的黄、橙、红或紫色的一组色素.构成发色原因的共轭二重键具有长链聚烯烃结构.通常是几种混在一起生成.具有C40的萜结构的较多,不含氮.已知天然类胡萝卜素约有300种,其中不含氧的碳化氢类有胡萝卜素、菌脂素等；含氧的非常多,有醇、酮、醚、醛、环氧化物、羰酸和酯等.它们之中大量存在的有岩藻黄质（fucoxanthin）、叶黄素（lutein）、堇菜黄质（violaxanthin）、新黄质（neoxanthin）等,均属于胡萝卜醇.类胡萝卜素多数不溶于水,溶于脂溶剂,不稳定,易氧化.其生物合成过程如下：
乙酰CoA→异甲基焦磷酸（C5）→牻牛儿基焦磷酸（C20）→无色类胡萝卜素〔叶绿烯（phy－toene）等〕
β-胡萝卜素、α-胡萝卜素等在动物体内变为视黄醇（维生素A）和视黄醛（维生素A醛）,与视觉有关.在光合作用时,类胡萝卜素所吸收的光能传递给叶绿素,用于推动光化学过程.对细菌,则与其向光性有关．类胡萝卜素是 O2的一种重要的激活状态的有效灭活剂,可防止生物的光灭活和光破坏.细菌的类胡萝卜素（baterial carotenoid）,有菌酯色素、β-胡萝卜素、γ-胡萝卜素和玉米黄素等,此外特别值得重视的是从具有光合成的红色硫黄细菌和红色无硫黄细菌中所取得的螺菌黄素（spirilloxanthin）、球形（红极毛杆菌）酮（spheroidenone）、okenone,以及绿色硫黄细菌中含有的绿菌烯（chlorobactene）等.
leihuluobosu
类胡萝卜素
carotenoid
一类重要的天然色素的总称,属于化合物.普遍存在于动物、高等植物、真菌、藻类和细菌中的黄色、橙红色或红色的色素,主要是β-胡萝卜素和γ-胡萝卜素,因此而得名.不溶于水,溶于脂肪和脂肪溶剂.亦称脂色素.自从19世纪初分离出胡萝卜素,至今已经发现近450种天然的类胡萝卜素;利用新的分离分析技术如薄层层析、高压液相层析以及质谱分析还不断发现新的类胡萝卜素.植物的类胡萝卜素存在于各种黄色质体或有色质体内；如秋季的黄叶,黄色花卉,黄色和红色的果实和黄色块根.动物的类胡萝卜素主要是脂肪、卵黄、羽毛和鱼鳞以及虾蟹的甲壳的色素.动物的类胡萝卜素一般与蛋白质结合在一起,如虾青蛋白含有虾青素,虾卵绿蛋白是虾青素与一种富含的的复合物.β-胡萝卜素是哺乳动物合成维生素A的前体,称为维生素A原.叶绿体内除含有叶绿素外也含有类胡萝卜素, 类胡萝卜素能将吸收的光能传递给叶绿素a,是光合作用不可少的光合色素.
结构与命名 类胡萝卜素是含40个碳（C）的类异戊烯聚合物,即四萜化合物.在植物界有很多化合物的碳架结构是重复缩合异戊二烯五碳单位而构成的.类胡萝卜素是含有八个异戊二烯单位的四萜化合物,由两个二萜（C）“头对头”缩合而成.番茄红素是典型的无环四萜化合物,通过加氢,脱氢,环化或氧化衍生其他的类胡萝卜素.类胡萝卜素结构内的碳原子各从两端向中央编号：1～15和1～15,其他碳原子编号为16～20和16～20.按照IUPAC-IUB暂定的命名原则,在母体名称“胡萝卜素”前缀以词头用来表达两端C末端基团的特征给各种类胡萝卜素命名.希腊字母词头按顺序排列：β,ε,κ,χ,ψ.这种命名原则是半系统的命名法.
另外很多天然类胡萝卜素的名称是根据它们的来源,如从番茄中分离出的番茄红素,从胡萝卜中分离出的 -β-γ-以及δ-胡萝卜素,从硅藻分离出的岩藻黄质等等.这些俗名仍被沿用.
分类及特性 类胡萝卜素可分3类：
① 胡萝卜素,羟类化合物,特点是溶于石油醚.多数都具有CH的化学实验式.最常见的有蕃茄红素和,β,γ-胡萝卜素.
② 叶黄素,亦称胡萝卜醇,是胡萝卜素的非酸性氧衍生物.含氧基团有羟基、酮基、醚基、环氧基和类呋喃基.常见的有隐黄质、玉米黄质、叶黄素、辣椒红、辣椒玉红素、虾青素、虾红素、海胆烯酮、蒲公英黄质、新黄质、柠黄质、紫菌红素丁等.
③ 类胡萝卜素酸,胡萝卜素的羧酸衍生物,能溶于碱溶液.例如：藏花素、胭脂树橙和红酵母红素等.
类胡萝卜素是高度不饱和化合物（多烯）,含有一系列共轭双键和甲基支链.色素的颜色随着共轭双键的数目而变动.共轭双键的数目越多,颜色移向红色越远.
有些类胡萝卜素在工业上利用作为食物和脂肪的着色剂,如β－胡萝卜素、番茄红素、玉米黄质、叶黄素、辣椒红、藏花素、藏花酸、胭脂树橙、红酵母红素等.
类胡萝卜素的生物合成也是按照类萜的合成模式,两个单位“头对头”缩合成为衍生物即类胡萝卜素——八氢番茄红素.高等植物、藻类和真菌都能将八氢番茄红素逐步脱氢,按次序生成六氢番茄红素,δ-胡萝卜素,链孢红素,最后产生番茄红素.类胡萝卜素分子两端的环化过程尚未完全阐明,但已有证据说明链孢红素或番茄红素是环化类胡萝卜素的前体.含氧的类胡萝卜素——叶黄素是通过直接引入分子氧而合成的.
维生素 A是无色的脂溶性类异戊二烯醇.在动物体内,β-胡萝卜素加两分子的水,断裂成为两分子的视黄醇(即维生素A,A存在于动物肝脏,血液和眼球的视网膜中; A只发现于淡水鱼中).在暗中全反式视黄醛转变成为11顺视黄醛才能与视蛋白结合形成视紫红质,后者与暗视觉有关,故缺维生素A导致夜盲症.
绛旓細绫昏儭钀濆崪绱犳槸涓绫婚噸瑕佺殑澶╃劧鑹茬礌鐨勬荤О锛鏅亶瀛樺湪浜庡姩鐗┿侀珮绛夋鐗┿佺湡鑿屻佽椈绫荤殑榛勮壊銆佹绾㈣壊鎴栫孩鑹茬殑鑹茬礌涔嬩腑銆傚畠鏄惈40涓⒊鐨勭被寮傛垔鐑仛鍚堢墿锛 鍗冲洓钀滃寲鍚堢墿銆傚吀鍨嬬殑绫昏儭钀濆崪绱犳槸鐢8涓紓鎴婁簩鐑崟浣嶉灏剧浉杩炲舰鎴愶紝绫昏儭钀濆崪绱犵殑棰滆壊鍥犲叡杞弻閿殑鏁扮洰涓嶅悓鑰屽彉鍖栵紝鍏辫江鍙岄敭鐨勬暟鐩秺澶, 棰滆壊瓒婄Щ鍚戠孩鑹层
绛旓細缁嗚弻鑹茬礌鍒嗕负绫昏儭钀濆崪绱犲拰绫诲彾缁跨礌涓ょ銆1銆佺被鑳¤悵鍗滅礌 涔熺О涓烘绾㈣壊绱狅紝鏄竴绫荤孩鑹叉垨姗欒壊鐨勭粏鑿岃壊绱犮傚睘浜庣被鑳¤悵鍗滅礌瀹舵棌锛屽叿鏈夊叡鍚岀殑鍖栧缁撴瀯鐗瑰緛銆傜被鑳¤悵鍗滅礌鍦ㄧ粏鑿屼腑璧峰埌鎹曡幏鍏夎兘鐨勪綔鐢紝甯姪缁嗚弻杩涜鍏夊悎浣滅敤銆傚父瑙佺殑绫昏儭钀濆崪绱犲寘鎷珺-鑳¤悵鍗滅礌銆乊-鑳¤悵鍗滅礌绛夈2銆佺被鍙剁豢绱 涔熺О涓虹豢鑹茬礌锛屾槸涓绫...
绛旓細绫昏儭钀濆崪绱犲寘鎷儭钀濆崪绱犮佸彾榛勭礌銆绫昏儭钀濆崪绱犳槸涓绫婚噸瑕佺殑澶╃劧鑹茬礌鐨勬荤О锛屾櫘閬嶅瓨鍦ㄤ簬鍔ㄧ墿銆侀珮绛夋鐗┿佺湡鑿屻佽椈绫鐨勯粍鑹层佹绾㈣壊鎴栫孩鑹茬殑鑹茬礌涔嬩腑銆傛槸浣撳唴缁寸敓绱燗鐨勪富瑕佹潵婧愩傚埌鐩墠涓烘锛屽湪鐮旂┒宸ヤ綔鑰呭凡浠庤嚜鐒剁晫涓壌瀹氬嚭鐨700澶氱绫昏儭钀濆崪绱犱腑锛岀浉褰撲竴閮ㄥ垎鏈夎嚜宸辩殑鑻辨枃涔犳儻鍛藉悕銆備絾鏄紝杩欎簺涔犳儻鍛藉悕鎵琛ㄨ揪...
绛旓細绫昏儭钀濆崪绱犻氬父鍛堢孩銆侀粍銆佹鎴栨鑹诧紝鍦ㄥ寲瀛︿笂鍙垎涓鸿儭钀濆崪绱犲拰鍙堕粍绱犮鍏朵腑鑳¤悵鍗滅礌鍖呮嫭浜轰滑鎵鐔熺煡鐨勎-鑳¤悵鍗滅礌銆佄-鑳¤悵鍗滅礌绛銆傚埌鐩墠涓烘锛屽凡缁忛壌瀹氱殑绫昏儭钀濆崪绱犲垎瀛愬叡鏈600澶氱銆傜被鑳¤悵鍗滅礌鍦ㄥ厜鍚堜綔鐢ㄤ腑璧峰厜鍚告敹鍜屽厜淇濇姢浣滅敤銆備竴鏂归潰锛岀被鑳¤悵鍗滅礌鍒嗗瓙鑳藉惛鏀跺彲瑙佸厜锛岃屼笖鑳藉惛鏀跺鍏夊悎浣滅敤鏈夌敤鐨...
绛旓細鑳¤悵鍗滅礌鍜屽彾榛勭礌銆傚湪妞嶇墿鐨勫厜鍚堜綔鐢ㄤ腑璧锋崟鍏変綔鐢ㄣ傞氫織鐨勮灏辨槸鑻ユ兂鍒╃敤鍏夎兘杩涜鍙嶅簲棣栧厛寰楄幏寰楀厜锛岃岃繖涓や釜鑹茬礌涓哄ぉ绾胯壊绱狅紝鍙互鎹曡幏鍒板厜銆傜被鑳¤悵鍗滅礌鏄箍娉涘瓨鍦ㄤ簬寰敓鐗┿佹鐗┿佸姩鐗╁強浜轰綋鍐呯殑涓绫婚粍鑹层佹鑹叉垨绾㈣壊鐨勮剛婧舵ц壊绱狅紝鍏锋湁鎶楁哀鍖栥佹姉鑲跨槫銆佸寮哄厤鐤拰淇濇姢瑙嗚绛夊绉嶇敓鐗╁浣滅敤銆
绛旓細鍖呮嫭浜嗗嚑鐧剧涓嶅悓鐨勫寲鍚堢墿銆傚畠浠湪妞嶇墿涓捣鍒板惛鏀跺厜绾裤佷繚鎶ゆ鐗╃瓑浣滅敤銆绫昏儭钀濆崪绱鏄竴绫婚潪甯搁噸瑕佺殑钀ュ吇鐗╄川锛屽叾涓庤澶氱柧鐥呯殑棰勯槻鐢氳嚦娌荤枟涔嬪叧绯讳篃宸茬粡寰楀埌浜嗗厖鍒嗙殑绉戝璇佸疄銆傝屾憚鍏ョ被鑳¤悵鍗滅礌鏈濂界殑鏂规硶鏄鍚冧竴浜涙繁缁裤佺孩鑹层侀粍鑹茬殑钄彍鍜屾按鏋滐紝濡傝儭钀濆崪銆佽彔鑿溿佸崡鐡溿佹瀛愩佹煈姗樸佺孩钁¤悇绛夈
绛旓細绫昏儭钀濆崪绱狅紙carotenoid锛夛細涓嶆憾浜庢按鑰屾憾浜庢湁鏈烘憾鍓傘傚彾缁夸綋涓殑绫昏儭钀濆崪绱犲惈鏈変袱绉嶈壊绱狅紝鍗宠儭钀濆崪绱狅紙carotene锛夊拰鍙堕粍绱(lutein)锛屽墠鑰呭憟姗欓粍鑹诧紝鍚庤呭憟榛勮壊銆傚姛鑳戒负鍚告敹鍜屼紶閫掑厜鑳斤紝淇濇姢鍙剁豢绱犮
绛旓細1. 绫昏儭钀濆崪绱犳槸涓绫诲寲鍚堢墿鐨勬荤О锛屽叾鍏冪礌缁勬垚涓昏鍖呮嫭纰炽佹阿鍜屾哀銆傚父瑙佺殑绫昏儭钀濆崪绱犲寘鎷-鑳¤悵鍗滅礌銆佄-鑳¤悵鍗滅礌銆佸彾榛勭礌鍜岀帀绫抽粍绱犵瓑銆傝繖浜涘寲鍚堢墿鍦ㄨ嚜鐒剁晫涓箍娉涘瓨鍦紝瀵逛汉浣撳仴搴峰叿鏈夊绉嶇泭澶勩2. 绫昏儭钀濆崪绱犵殑浣滅敤澶氭牱锛屽叾涓渶涓轰汉鎵鐭ョ殑鏄叾寮哄ぇ鐨勬姉姘у寲鎬ц兘锛岃兘澶熷欢缂撶粏鑳炶“鑰佽繃绋嬨傚畠浠兘澶...
绛旓細绫昏儭钀濆崪绱犲寘鎷 鍙堕粍绱狅紙榛勮壊锛 銆佽儭钀濆崪绱狅紙绾㈣壊锛,閮ㄥ垎妞嶇墿鐨勮姳鐡,鎴愮啛鐨勬灉瀹,鑳¤悵鍗滅殑璐棌鏍,琛拌佸彾鐗囬兘瀛樺湪鏈夎壊浣.鏈夎壊浣撶殑褰㈢姸鏈夌悆褰㈠拰涓嶈鍒欏舰鐘.鏈夎壊浣撳憟鏉嗙姸銆侀绮掔姸鍜屼笉瑙勫垯褰㈢姸,涓昏鍚湁鑳¤悵鍗滅礌鍜屽彾缁跨礌,鑰屽憟榛勮壊銆佹鑹叉垨姗欑孩鑹茬瓑.鏈夎壊浣撶殑鍔熻兘杩樹笉鍗佸垎娓呮,浣嗕笌娣绮夊拰鑴傜被绉疮鏈夊叧.
绛旓細绫昏儭钀濆崪绱犳槸涓绫婚噸瑕佺殑澶╃劧鑹茬礌鐨勬荤О锛屽睘浜庡寲鍚堢墿銆傛櫘閬嶅瓨鍦ㄤ簬鍔ㄧ墿銆侀珮绛夋鐗┿佺湡鑿屻佽椈绫鍜岀粏鑿屼腑鐨勯粍鑹层佹绾㈣壊鎴栫孩鑹茬殑鑹茬礌锛屼富瑕佹槸尾-鑳¤悵鍗滅礌鍜宎-鑳¤悵鍗滅礌锛屽洜姝よ屽緱鍚嶃備笉婧朵簬姘达紝婧朵簬鑴傝偑鍜岃剛鑲憾鍓傘傝嚜浠19涓栫邯鍒濆垎绂诲嚭鑳¤悵鍗滅礌锛岃嚦浠婂凡缁忓彂鐜拌繎450绉嶅ぉ鐒剁殑绫昏儭钀濆崪绱;鍒╃敤鏂扮殑鍒嗙鍒嗘瀽鎶鏈...
