包菜怎样做泡菜又脆又好吃 包菜怎么泡又脆又酸
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2、加入适量的大料(八角)、三奈、花椒、干辣椒、冰糖、高度白酒。
3、将冷却的盐水倒入玻璃密封罐中，水的量应该在泡菜坛子的2/3处，玻璃罐上标出了“发酵食品最高储存容量线”，因为在腌制的过程中，在密封罐内会产生一定的气体，因此不可以装得太满。
4、加入洗净晾干以后的新鲜蔬菜，将其浸没在盐水中数小时。
5、盖上玻璃罐的盖子，放置在阴凉通风的地方。
6、泡菜坛子以及捞泡菜的筷子都不能沾油荤，不然泡菜水会“生花”，就是泡菜水上长出白色霉点。遇到“生花”时，应该用干净的器具将霉点捞出，加入适量泡菜盐和白酒，将泡菜罐移至阴凉通风的地方，每天敞开盖子10分钟，2-3天以后可以改善。
特点：这种方法做出来的泡菜非常的酸爽，吃起来比较清脆可口。
注意事项：通常情况下，在气温比较低的时候做泡菜是比较适合的，如果在夏天做泡菜的话，发酵一、二天就可以吃了，时间长了就会烂发臭，不能吃了。如果泡菜太酸，就可以加点盐，如果泡菜不脆，加点白酒就会脆，泡菜有开胃增加食欲的作用，适量的食用有益，但不可多吃。
自制泡菜包菜的材料
用包菜做泡菜时需要准备一个干净的泡菜瓶子，一到两个新鲜的包菜，生姜适量，干辣椒适量，花椒适量，凉开水适量，食用盐适量。
自制泡菜包菜的步骤教程
1、把准备好的包菜分成片状，再撕成大块，用清水洗净，去掉水分，再把泡菜瓶子用清水洗净，去掉水分备用。
2、把撕好的包菜放到泡菜瓶子中，加入准备好的冷开水，再放入食用盐和花椒以及干红辣椒和姜片，然后把瓶子盖拧紧，放入到冰箱中腌制。
3、过十五在左右里面的包菜就能发酵完成，自制的泡菜包菜也就腌好了，这时可以用干净的筷子取出以后食用。
4、用包菜腌制泡菜时，一定要让泡菜汤没过包菜，不然包菜在腌制过程中容易发生变质，另外还要注意，平时取食腌好的包菜时，不能使用带水带油的筷子，不然腌好的包菜也容易发生变质。
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