青椒擂皮蛋的做法? 虎皮青椒擂皮蛋的做法
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青椒擂皮蛋,原料:青椒、肉、大蒜头、皮蛋、姜、油、盐、鸡精、蚝油、米酒。
做法步骤:
准备好食材
第一步,准备好食材,皮蛋剥掉外皮、肉切成片、青椒去蒂清洗干净、大蒜头切成片,姜切成末;
干煸青椒
第二步,起锅(不放油),小火,下青辣椒和盐干煸至辣椒变软;
加入蒜姜炒香
第三步,加大蒜头和姜,期间可以多次少量的加小水至辣椒变软;
加肉炒熟
第四步,将辣椒拨到旁边,锅里加油,下猪肉翻炒变色,辣椒和肉翻炒均匀,加鸡精、蚝油、胡椒粉、米酒调味;
青椒擂皮蛋
第五步,加皮蛋用锅铲擂烂,翻炒均匀,起锅装盘,完毕。
材料
皮蛋1个、二荆条辣椒100g、大蒜4瓣、葱、盐、生抽
做法
1.提前将原材料准备好
叨叨叨:二荆条辣椒已经大量上市了,要让这道菜有味道,辣椒越辣越好,建议用二荆条辣椒,颜色越深越辣,二荆条辣椒皮薄、肉厚、味辣更适合。云南邹皮椒辣度偏低,辣度差一点。
皮蛋是我家自己包的,大家可以直接去超市购买哦
2.将二荆条辣椒清洗干净沥干水分,用手掰成段放入烧热的锅中
3.放入适量熟菜籽油,油尽量少,以辣椒表面有层微微的油脂即可
叨叨叨:油作为传热的介质可以缩短辣椒煸炒的时间,同时滋润辣椒,让辣椒变得更香
4.将大蒜去皮放入石舂中捣成蒜泥待用
叨叨叨:石舂是个非常好的工具,不仅可以捣蒜泥、姜末,还可以捣很多东西(感觉家用必备工具)
5.小火继续翻炒辣椒
叨叨叨:为了保证辣椒里外受热均匀和成熟,全程使用小火,为了保证大家节省时间,可以一边翻炒,一边用铲子按压辣椒,这样就能使辣椒内的水分快速被挤压出来
6.当辣椒表面完全煎透变成金黄色(变成虎皮状)时即可出锅放凉待用
7.将大蒜捣成泥,葱切成花,皮蛋剥壳切成4块
8.将放凉的辣椒和皮蛋一起放入石舂内捣烂
9.将适量盐放入石舂内,一边捣一边加盐
叨叨叨:加盐可以让皮蛋和辣椒更入味(大家可以试一试)
10.最后将葱花、生抽和捣烂的辣椒皮蛋混合均匀即可食用
所需食材:辣椒、皮蛋、姜、蒜等
制作步骤:
1、将采摘回来的新鲜辣椒,用水清洗干净,摘去每个辣椒蒂。支上柴火、放上网架,将辣椒一个个整齐地摆放在网架上面,听到柴火"吱吱"的声音,注意及时翻面,不要烤焦了。
2、闻到香味,烤至略干,用镊子夹取,将烤好的辣椒放入盆中。
3、把大蒜和生姜放到捣罐里面捣碎,再把辣椒去掉黑皮(其实辣椒本来也很干净的,不去皮也可以,去皮只是为了入菜美观),同样放到捣罐里面捣碎。
4、剥四个皮蛋(皮蛋要选用无铅蛋),把皮蛋放入水中清洗一下,然后将清洗后的皮蛋也放入捣罐中,加点食盐、再放少许醋,加点点生抽,一起捣烂,捣至没有大块即可。
5、装盘之前淋点芝麻油,搅拌均匀。这样做出的擂辣椒皮蛋味道鲜美、口感巴适!
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