怎样自制腐竹 腐竹是如何制作出来的？
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怎样自制腐竹
用料 :干黄豆 250g 水 2.2升
自制腐竹的做法
我喜欢做东西之前把工具材料都准备好，黄豆提前一晚泡好，我用的是料理机，里面带有过滤桶的。
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配方用的黄豆和水我分成三次搅拌，先把黄豆放进料理机。当然也可以用豆浆机来做，不过豆浆机的话我觉得用量没有料理机掌握的好，这个看个人习惯哦(⊙o⊙)
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每一次加好黄豆之后放750ML左右的水，刚好没过豆子的高度即可。
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虽然料理机有过滤的功能，我还是用筛子再过滤一遍，朋友们看到还是可以滤出小渣子呢~
所有黄豆都磨浆完成后进行最后一次过滤，为了保证成品质量，尽量滤出渣子…（大神们都说最好用蒸布来弄，因为我没有所以多重复了几次，确实很细腻的）
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准备一口锅，豆浆放进去大火煮开，开了之后就关火，煮的过程请持续搅拌以防粘底。满是豆浆浓浓的香味呢╮(╯▽╰)╭
最关键的步骤来了：准备另外一个稍微大一点的锅上面放个架子（我家里正好有一个正方形的电炒锅）架子上放一个家里尽可能找到最宽口的浅盘子。豆浆可以分次加入盘子，下面的水烧开之后一直保持煮沸的状态（简单来讲就是喝水加热）
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差不多6分钟这样就看到豆浆上面结皮，这个状态还不能够提起来，再等两分钟，试试用筷子戳一下，感觉皮有韧性就可以了，这一步朋友们多试两次就会有经验了哦！
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最好用一根不锈钢筷子（防粘）在盘子直径快速划过去，把豆皮撩起来，这一步朋友们手稍微快一点哈。我用浅盘子这样的话大概10分钟可以出一片豆皮吧，这个不一定的哦，大家自己掌握，盘子下面水要观察，因为水位要大概在盘子的一半才能保证豆浆的最好状态（在煮但是不沸腾的状态），水少了就添进去。盘子里面豆浆少了的话撩起来豆皮之后加进去就行。
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撩起来放到烤网上让它们静静地滴水^O^基本上不怎么滴水啦o>_<o
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风干机68°烘3个小时搞定！没有的朋友直接放在通风地方就可以咯o>_<o自制腐竹就完成了，很简单的步骤，需要耐心哦，希望朋友们可以吃到最原汁原味的美食！
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小贴士
腐竹我们一般的吃法就是温油炸，蓬松以后可以做腐竹肉片，凉拌腐竹，
自制腐竹的做法
泡豆子。黄豆泡透，我一般都是头天晚上泡上，第二天就可以用了。
做豆浆。泡开的黄豆和水的比例是1:4，做成豆浆，过滤。我是用的九阳料理机，里有圆筒装的网，倒出来就是直接过滤过的，但是有沫子，需要撇出。
煮豆浆。豆浆煮开到有香味，把火换成豆浆微开的状态，保持厨房通风，一会就可以看到豆浆的表面有一层薄膜，这个就是腐竹。活动四周用筷子从一边挑起，放到一个杆上晾干。
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小贴士
我没有用那种套盆，可能也许大概是不是那个不沾？做完后锅里都是腐竹皮的残骸，我想也许用不锈钢的锅是不是会好些。有待大家研究了。
食材配料：黄豆、清水，工具：铝合金盆、料理机、纱布。
制作过程：
1、首先将黄豆清洗干净，将里头的杂质挑出，再加入清水泡发8个小时以上即可，晚上休息时，将它洗净后倒入盆中，早上起来就可以了。
2、再将黄豆清洗1-2遍，搅动起来水变得很清澈，没有多余的泡沫，然后将它倒入料理杯中，再加入3倍的水，开高速档位将它打成豆浆。
3、然后在碗中垫上一块干净的纱布，再将豆浆倒出来，同时过滤掉豆渣，稍待片刻再将豆浆的浮沫撇去，如上图所示。
4、再将处理过的豆浆倒入锅内，开小火加热至微开后，再将它回倒到盆中，此步骤特别的重要，是制作腐竹的重要工序。
5、锅中烧水，开小火将水烧热后，再把豆浆盆坐入锅内，稍待片刻，盆中就会起一层豆腐皮，它就是我们所需要的腐竹，然后用筷子轻轻的将它挑起，每个几分钟就会出一张，特别的好玩的。
6、制作腐竹时，全程务必开小火，凉干后再将它密封保存起来，这绝对是纯绿色无任何添加剂的天然食品，口感自然比外头买的要好吃。
温馨提醒：
1、黄豆要挑选个头大，且无太多杂质的，浸泡的时间要充足，务必将它泡发至原先的1倍大，再放入料理杯中磨出豆浆。
2、磨豆浆也是有技巧的，豆和水的比例是1：3，如果太稀太稠，结皮就比较费劲，失败的机会成倍增加。
制作方法
1.选豆去皮。选择颗粒饱满的黄豆为宜，筛去灰尘杂质。将选好的黄豆，用脱皮机粉碎去皮，外皮吹净。去皮是为了保证色泽黄白，提高蛋白利用率和出品率。
2.泡豆。将去皮的黄豆用清水浸泡，根据季节，气温决定泡豆时间：春秋泡4～5小时，冬季7～8小时为宜。水和豆的比例为1∶2.5，手捏泡豆鼓涨发硬，不松软为合适。
3.磨浆甩浆。用石磨或钢磨磨浆均可，从磨浆到过滤用水为1∶10(1公斤豆子，10公斤水)，磨成的浆汁。采用甩干机过滤3次，以手捏豆渣松散，无浆水为标准。
4.煮浆滤浆。浆甩干后，由管道流入容器内，用蒸汽吹浆，加热到100～110℃即可。浆汁煮熟后由管道流入筛床，再进行1次熟浆过滤，除去杂质，提高质量。
5.提取腐竹。熟浆过滤后流入腐竹锅内，加热到60～70℃左右，约10～15分钟就可起一层油质薄膜(油皮)，利用特制小刀将薄膜从中间轻轻划开，分成两片，分别提取。提取时用手旋转成柱形，挂在竹竿上即成腐竹。
6.烘干包装。把挂在竹竿上的腐竹送到烘干房，顺序排列起来。烘干房温度达50～60℃，经过4～7小时，待腐竹表面呈黄白色、明亮透光即成。
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