腐竹的制作过程
\u8150\u7af9\u7684\u5236\u4f5c\u8fc7\u7a0b\u8150\u7af9\u7b49\u8c46\u5236\u54c1\u8425\u517b\u4e30\u5bcc\uff0c\u6df1\u53d7\u5e7f\u5927\u98df\u5ba2\u559c\u7231\u3002
1\u3001\u6d78\u8c46
\u6d78\u8c46\u662f\u5236\u4f5c\u8150\u7af9\u7684\u9996\u9053\u5de5\u5e8f\uff0c\u5728\u4e0a\u4e00\u5929\u7684\u665a\u4e0a\u8981\u628a\u51c6\u5907\u7528\u6765\u5236\u4f5c\u8150\u7af9\u7684\u9ec4\u8c46\u653e\u5728\u6876\u91cc\uff0c\u7528\u6c34\u6ce1\u6d78\u4e00\u4e2a\u665a\u4e0a\u3002
2\u3001\u51b2\u6d17
\u7ecf\u8fc7\u4e00\u665a\u6d78\u6ce1\u7684\u9ec4\u8c46\uff0c\u5728\u8fdb\u5165\u78e8\u6d46\u5de5\u5e8f\u524d\uff0c\u5fc5\u987b\u5148\u628a\u539f\u6765\u6d78\u6ce1\u9ec4\u8c46\u7684\u6c34\u9694\u5e72\uff0c\u7136\u540e\u7528\u6e05\u6c34\u51b2\u6d17\u4e00\u6b21\uff0c\u4f7f\u6d78\u6ce1\u8fc7\u7684\u9ec4\u8c46\u6e05\u6d01\u65e0\u6742\u5473\u3002
3\u3001\u78e8\u6d46
\u78e8\u6d46\u662f\u8017\u65f6\u8f83\u591a\u7684\u4e00\u9053\u5de5\u5e8f\u3002\u78e8\u6d46\u7684\u5de5\u5177\u662f\u4e00\u526f\u77f3\u78e8\uff0c\u76f4\u5f84\u7ea6\u670960\u5398\u7c73\uff0c\u8fc7\u53bb\u662f\u9760\u4eba\u7528\u624b\u63a8\uff0c\u73b0\u5728\u5b89\u88c5\u4e86\u7535\u52a8\u8bbe\u5907\uff0c\u7701\u529b\u4f46\u4e0d\u7701\u94b1\u3002\u78e8\u8c46\u6d46\u653e\u8c46\u65f6\u4e0d\u80fd\u56fe\u5feb\uff0c\u8981\u5c11\u8bb8\u5c11\u8bb8\u5730\u653e\u8c46\uff0c\u95f4\u4e2d\u518d\u52a0\u70b9\u6c34\uff0c\u78e8\u5b8c18\u65a4\u8c46\u8981\u4e24\u4e2a\u5c0f\u65f6\u3002
4\u3001\u69a8\u6d46
\u7ecf\u77f3\u78e8\u78e8\u51fa\u6765\u7684\u9ec4\u8c46\u6d46\uff0c\u8fd8\u9700\u8981\u7ecf\u69a8\u6d46\u5de5\u5e8f\u540e\u624d\u80fd\u8fdb\u716e\u6d46\u7a0b\u5e8f\u3002\u539f\u56e0\u662f\u7ecf\u77f3\u78e8\u78e8\u51fa\u7684\u8c46\u6d46\uff0c\u5305\u542b\u6709\u8c46\u6e23\u7b49\u6210\u5206\u3002\u69a8\u6d46\u5176\u5b9e\u5c31\u662f\u8fc7\u6ee4\u3002\u69a8\u6d46\u7684\u5de5\u5177\u6709\u4e8c\uff0c\u5176\u4e00\u662f\u69a8\u6d46\u6876\uff0c\u7531\u4e0a\u4e58\u6749\u6728\u677f\u6750\u5236\u4f5c\u800c\u6210\uff0c\u6876\u7684\u4e2d\u95f4\u6709\u4e00\u9694\u677f\u3002\u9694\u677f\u4e0a\u51ff\u51fa\u4e86\u8bb8\u591a\u80fd\u8fc7\u4e2d\u6307\u7684\u5706\u5b54\uff1b\u5176\u4e8c\u662f\u69a8\u6d46\u888b\uff0c\u7531\u758f\u5bc6\u9002\u4e2d\u767d\u5e03\u7f1d\u5236\u800c\u6210\u3002\u69a8\u6d46\u65f6\uff0c\u9996\u5148\u628a\u69a8\u6d46\u888b\u653e\u7f6e\u5728\u69a8\u6d46\u6876\u9694\u677f\u4e4b\u4e0a\uff0c\u628a\u77f3\u78e8\u78e8\u51fa\u6765\u7684\u8c46\u6d46\u5012\u5165\u69a8\u6d46\u888b\u5185\uff0c\u7136\u540e\u624b\u6267\u69a8\u6d46\u888b\u888b\u53e3\uff0c\u987a\u65f6\u9488\u6216\u8005\u9006\u65f6\u9488\u62e7\u51e0\u5708\uff0c\u538b\u7f29\u69a8\u6d46\u888b\u7a7a\u95f4\u3002\u6d46\u6c34\u4ece\u7ec6\u5c0f\u7684\u5e03\u5b54\u6324\u51fa\u3002\u6b64\u65f6\uff0c\u8fd8\u8981\u4e0d\u65ad\u5730\u7528\u529b\u5728\u69a8\u6d46\u888b\u5916\u6324\u538b\uff0c\u6324\u51fa\u888b\u5185\u7684\u7ec6\u672b\u6d46\u6c34\u3002\u888b\u5185\u7684\u6d46\u6c34\u6324\u51fa\u6765\u540e\uff0c\u53ea\u5269\u4e0b\u8c46\u6d46\u6e23\u3002\u4e3a\u63d0\u9ad8\u5229\u7528\u7387\uff0c\u8fd8\u8981\u5728\u888b\u5185\u5012\u5165\u9002\u91cf\u7684\u6e05\u6c34\uff0c\u7528\u624b\u6405\u62cc\u8c46\u6d46\u6e23\uff0c\u8fdb\u884c\u4e8c\u6b21\u69a8\u6d46\u3002\u4e8c\u6b21\u69a8\u6d46\u540e\uff0c\u8981\u628a\u888b\u5185\u7684\u8c46\u6e23\u5012\u5230\u53e6\u4e00\u4e2a\u6728\u6876\u4e0a\uff0c\u542c\u9f9a\u5e08\u5085\u8bf4\uff0c\u8c46\u6e23\u6ca1\u4ec0\u4e48\u8425\u517b\uff0c\u8fc7\u53bb\u6709\u4eba\u7528\u6765\u5582\u732a\uff0c\u73b0\u5728\u628a\u5b83\u4f5c\u4e3a\u679c\u6811\u7684\u80a5\u6599\u3002\u69a8\u6d46\u5de5\u5e8f\u8d39\u65f6\u8d39\u529b\u3002
5\u3001\u716e\u6d46
\u5b8c\u6210\u69a8\u6d46\u5de5\u5e8f\u540e\uff0c\u4fbf\u8fdb\u5165\u716e\u6d46\u5de5\u4f5c\u3002\u716e\u6d46\u524d\uff0c\u9996\u5148\u8981\u5c06\u69a8\u51fa\u7684\u8c46\u6d46\u7528\u52fa\u5b50\u6d47\u5230\u9505\u91cc\uff0c\u716e\u6d46\u7684\u9505\u4e0e\u6211\u4eec\u5bb6\u5ead\u716e\u996d\u7092\u83dc\u7684\u9505\u4e0d\u540c\uff0c\u716e\u6d46\u9505\u7684\u9505\u5e95\u8f83\u5e73\u3002\u4e00\u4e2a\u716e\u6d46\u9505\u4e00\u6b21\u9876\u591a\u80fd\u653e\u4e24\u65a4\u9ec4\u8c46\u7684\u8c46\u6d46\u3002\u9f9a\u5e08\u5085\u7684\u5de5\u573a\u91cc\u5171\u6709\u4e5d\u4e2a\u716e\u6d46\u9505\uff0c\u6bcf\u4e2a\u9505\u4e0b\u6709\u72ec\u7acb\u7684\u7076\u53e3\uff0c\u6240\u4ee5\u4ed6\u4e00\u6b21\u53ea\u80fd\u716e18\u65a4\u9ec4\u8c46\u7684\u8c46\u6d46\u3002\u628a\u8c46\u6d46\u6d47\u5230\u9505\u540e\uff0c\u63a5\u7740\u5c31\u8981\u5728\u6bcf\u4e2a\u7076\u53e3\u91cc\u6dfb\u8349\u71c3\u70e7\u3002\u6dfb\u8349\u529f\u592b\u867d\u7136\u7b80\u5355\uff0c\u4f46\u4e5f\u633a\u8bb2\u7a76\u3002\u6bcf\u6b21\u8349\u4e0d\u80fd\u6dfb\u5f97\u592a\u591a\uff0c\u7076\u5185\u7684\u706b\u4e5f\u4e0d\u80fd\u592a\u731b\u3002\u968f\u7740\u71c3\u70e7\u52a0\u6e29\uff0c\u8981\u7528\u9505\u94f2\u94f2\u94f2\u9505\u5e95\uff0c\u4ee5\u514d\u8c46\u6d46\u7c98\u9505\u5e95\u3002\u8c46\u6d46\u716e\u6eda\u540e\uff0c\u9505\u9762\u4f1a\u51fa\u73b0\u6d46\u6ce1\uff0c\u8981\u7528\u6728\u522e\u628a\u8fd9\u4e9b\u6d46\u6ce1\u522e\u5230\u9505\u8fb9\uff0c\u518d\u6d47\u5230\u80f6\u76c6\u5b50\u91cc\u3002
6\u3001\u8d77\u7af9
\u8d77\u7af9\u7b97\u662f\u8150\u7af9\u5236\u4f5c\u7684\u6700\u540e\u4e00\u9053\u5de5\u5e8f\u4e86\u3002\u6bcf\u4e2a\u9505\u7684\u6d46\u6ce1\u53bb\u6389\u540e\uff0c\u8981\u518d\u70e7\u8349\u52a0\u6e29\uff0c\u76f4\u81f3\u628a\u8c46\u6d46\u716e\u6eda\uff0c\u7136\u540e\u505c\u706b\u3002\u51e0\u5206\u949f\u540e\uff0c\u9505\u9762\u7684\u8c46\u6d46\u4f1a\u7ed3\u6210\u4e00\u5c42\u6d46\u819c\uff0c\u9f9a\u5e08\u5085\u7528\u624b\u7684\u4e2d\u6307\u98df\u6307\u548c\u62c7\u6307\u5728\u9505\u9762\u6d46\u819c\u4e2d\u95f4\u4e00\u5939\uff0c\u8fc5\u901f\u63d0\u8d77\uff0c\u7136\u540e\u653e\u5728\u9505\u4e0a\u9762\u7684\u7af9\u7aff\u4e0a\uff0c\u8fd9\u4fbf\u662f\u8150\u7af9\u3002\u5728\u716e\u6d46\u9505\u7b2c\u4e00\u6b21\u5939\u8d77\u7684\u8150\u7af9\u79f0\u4e3a\u5934\u6d6a\u7af9\uff0c\u5934\u6d6a\u7af9\u662f\u662f\u8d28\u91cf\u6700\u597d\u7684\uff0c\u56e0\u6b64\uff0c\u5b83\u7684\u4ef7\u94b1\u662f\u7a0d\u8d35\u4e9b\u3002\u4ee5\u540e\u5728\u716e\u6d46\u9505\u5939\u8d77\u7684\u8150\u7af9\u79f0\u4e3a\u4e8c\u6d6a\u4e09\u6d6a\u2026\u2026\uff0c\u6700\u540e\u8d77\u7684\u8150\u7af9\u79f0\u4e3a\u751c\u7af9\uff0c\u867d\u7136\u751c\u7af9\u8d28\u91cf\u7a0d\u5dee\u4e9b\uff0c\u4f46\u4ef7\u94b1\u4e5f\u4fbf\u5b9c\uff0c\u6709\u5f88\u591a\u98df\u5ba2\u4e5f\u559c\u6b22\u751c\u7af9\uff0c\u4e70\u56de\u653e\u5c11\u8bb8\u8471\u5b50\u548c\u8c46\u9f13\u84b8\uff0c\u53e6\u6709\u4e00\u756a\u98ce\u5473\u3002\u716e\u4e24\u65a4\u9ec4\u8c46\u6d46\u65f6\u95f4\u4e0d\u77ed\uff0c\u4ece\u8d77\u5934\u6d6a\u7af9\u5230\u6700\u540e\u8d77\u7684\u751c\u7af9\u8981\u82b1\u51e0\u4e2a\u5c0f\u65f6\u3002
\u8150\u7af9\u7684\u505a\u6cd5\uff0c\u5916\u7126\u91cc\u5ae9\uff0c\u9999\u8fa3\u53ef\u53e3\uff0c\u70e7\u70e4\u5473\u6d53
制作方法：1.精选原料：制作腐竹的主要原料是黄豆。为突出腐竹成品的鲜白，所以必须选择皮色淡黄的大豆，而不宜采用绿皮大豆。同时还要注意选择颗粒饱满、色泽黄亮、无霉变、无虫蛀的新鲜黄豆、通过过筛清除劣豆、杂质和砂土，使原料纯净，然后置于电动万能磨中，去掉豆衣。
2.浸豆磨浆：把去衣的黄豆放入缸或桶内，加入清水浸泡，并除去浮在水面的杂质。水量以豆置容器不露面为度。浸水时间，夏天约20分钟，然后捞起置于箩筐上沥水，并用布覆盖豆面，让豆片膨胀。气温在35℃左右时，浸后要用水冲洗酸水；冬天，若气温在0℃以下，浸泡时可加些热水，时间3～40分钟，排水后置于缸或桶内，同样加布覆盖，让其豆片肥大。通过上述方法，大约8小时左右，即可以磨浆。磨时加水要均匀，使磨出来的豆浆细腻白嫩。炎夏季节，蛋白质极易变质，须在磨后3～4小时内把留存在磨具各部的酸败物质冲洗净，以防下次磨浆受影响。
3.滤浆上锅：把豆浆倒入缸或桶内，冲入热水。水的比例，每100千克黄豆原料加500千克的热水，搅拌均匀，然后备好另一个缸或桶，把豆浆倒入滤浆用的吊袋内。滤布可用稀龙头布，反复搅动，使豆浆通过滤布眼流入缸或桶内。待全部滤出豆浆后，把豆渣平摊于袋壁上，再加热水搅拌均匀，不断摇动吊袋，进行第二次过滤浆液；依此进行第三次过滤，就可把豆浆沥尽。然后把豆浆倒入特制平底铁锅内。
4.煮浆挑膜：煮浆是腐竹制作的一个技术关键。其操作步骤是：先旺火猛烧，当锅内豆浆煮开后，炉灶立即停止鼓风，并用木炭、煤或木屑盖在炉火上抑制火焰，以降低炉温，同时撇去锅面的白色泡沫。过5～6分钟，浆面自然结成一层薄膜，即为腐竹膜。此时用剪刀对开剪成两瓣，再用竹竿沿着锅边挑起，使腐膜形成一条竹状。通常每口锅备4条竹秆，每条竹竿长80厘米，可挂腐竹20条，每口锅15千克豆浆可揭30张，共60条豆腐筋，在煮浆揭膜这一环节中，成败的关键有三：(1)降低炉温后，如炭火或煤火接不上，或者太慢，锅内温差过大，就会变成豆腐花，不能结膜。停止鼓风后，必须将先备好的烧红的炭火加入，使其保持恒温。有条件的可采用锅炉蒸汽输入浆锅底层，不用直接火煮浆。(2)锅温未降，继续烧开，会造成锅底烧疤，产量下降。(3)锅内的白沫没有除净时，可直接影响薄膜的形成。
5.烘干成竹：豆腐筋宜烘干不宜晒，日晒易发霉。将起锅上竿的腐竹膜放入烘房，烘房内设烘架，其长5米、高1米。并设火炉，把挂秆的腐竹悬于烘房内，保持60℃火温。若火温过高，会造成竹脚烧焦，影响色泽。一般烘6～8小时即干。每100千克黄豆可加工干腐竹60～65千克。干后头尾理齐，可采用塑料薄膜袋装成小包。腐竹性质较脆，属易碎食品，在贮存运输过程中，必须注意防止重压、掉摔；同时注意防潮，以免影响产品质量，降低经济价值。近年来国内腐竹厂为了解决腐竹成品的易碎问题。在豆浆尚未形成薄膜之前，向豆浆中按每千克加蛋氨酸5克、甘油40克，改进氨基酸的配比，从而改善腐竹的物理性能，变得不易破碎，且产量提高，在30℃条件下，可以贮存6个月，保持原有风味不变。
产品特点 色淡黄，油面光亮，豆香浓郁，入汤不化，味道鲜美，含有蛋白质45％，是素食上品。
是否可以解决您的问题？
绛旓細鍑嗗椋熸潗;鑵愮400鍏,瑗跨孩鏌垮崐涓,铓濇补5鍏,鏈ㄨ4涓,闈掓涓涓,绾㈡涓涓,椋熺敤娌逛竴澹2鏂,钁变竴鏍,钂3鐡ｃ傜孩骞叉5涓,杈ｆ閰5鍏,楦¤泲涓涓,鐜夌背娣绮変竴灏忔澂,闈㈢矇涓鍕,楦＄矇5鍏,鑳℃绮5鍏,鐧界硸涓鍕恒 鍒朵綔姝ラ; 1.鍑嗗鎻愬墠娉″ソ鐨勮厫绔400鍏嬪乏鍙,鍒囨垚浜斿帢绫抽暱娈垫斁鐩樹腑澶囩敤銆 2.闈掓涓涓幓鎺夊唴鐡,鍒囨垚鑿卞舰鐗囨斁鍏ュ皬...
绛旓細1銆佺簿閫夊師鏂鍒朵綔鑵愮鐨涓昏鍘熸枡鏄粍璞嗭紝涓虹獊鍑鸿厫绔规垚鍝佺殑椴滅櫧锛屾墍浠ュ繀椤婚夋嫨鐨壊娣￠粍鐨勫ぇ璞嗭紝鑰屼笉閲囩敤缁跨毊澶ц眴銆傚悓鏃惰繕瑕佹敞鎰忛夋嫨棰楃矑楗辨弧銆佽壊娉介噾榛勩佹棤闇夊彉銆佹棤铏泙鐨勬柊椴滈粍璞嗭紝閫氳繃绛涢夋竻闄ゅ姡璞嗐佹潅璐ㄥ拰鐮傚湡锛屼娇鍘熸枡绾噣锛岀劧鍚庣疆浜庣數鍔ㄤ竾鑳界（涓紝鍘绘帀璞嗚。銆2銆佹蹈璞嗙（娴嗘妸鍘昏。鐨勯粍璞嗘斁浜虹几鎴栨《鍐咃紝鍔犱汉...
绛旓細鎬庝箞鍒朵綔鑵愮 閰嶆枡锛300鍏嬬殑榛勮眴銆1700姣崌鐨勬竻姘淬併愬埗浣滄楠ゃ1.棣栧厛澶х涓掑叆300鍏嬬殑榛勮眴锛岀敤娓呮按娲楀共鍑锛屽啀鐢ㄦ竻姘存蹈娉′竴涓櫄涓娿2.绗簩澶╂棭涓婄殑榛勮眴鍙樺緱鑳栦箮涔庣殑灏卞彲浠ワ紝300鍏嬬殑榛勮眴鍔犲叆1700姣崌鐨勬竻姘村垎涓ゆ鎵撴垚璞嗘眮銆3.璞嗘眮鎵撳ソ鍚庡掑叆閾哄ソ绾卞竷鐨勭泦涓繃婊ゆ帀璞嗘福锛岃繃婊ゅ嚭鏉ョ殑璞嗘福浣犲彲浠ョ敤鏉ュ仛楗煎悆...
绛旓細鑵愮鏄竴绉嶉潪甯哥編鍛崇殑椋熺墿娣卞彈澶у鍠滅埍銆傚畠杩樻湁澶氱鍋氭硶,骞虫椂鎴戜滑鍚冪伀閿呯殑鏃跺欎篃鍠滄娣诲姞涓浜涜厫绔,钀ュ吇鍚噺闈炲父楂樸鑵愮鐨勫埗浣鏂规硶鑵愮鏄敤榛勮眴鍔犲伐鑰屾垚鐨勩傚皢璞嗘祮鍔犵儹鐓哺鍚,缁忚繃涓娈垫椂闂翠繚娓,琛ㄩ潰褰㈡垚涓灞傝杽鑶,鎸戝嚭鍚庝笅鍨傛垚鏋濇潯鐘,鍐嶇粡骞茬嚗鑰屾垚銆瀹濆疂涓嶈兘澶氬悆鑵愮鑵愮鐨勮惀鍏讳环鍊间赴瀵,鑳借ˉ鍏呬汉浣撴墍闇鐨勮泲鐧...
绛旓細鑰佹娊锛岀叜娌稿悗涓婄洊杞皬鐏叢鍗婂皬鏃躲11. 鍐嶅姞鍏鑵愮灏忕伀鐓插崄鍒嗛挓銆12. 鏈鍚庤皟鍏ュ皯璁哥洂鍜岄浮绮俱13. 鎴愬搧鍥俱傚皬绐嶉棬锛1銆佹场鑵愮鐢ㄥ紑姘村鏄撶儌鎺夛紝鐢ㄥ噳姘存场娴告椂闂村お闀匡紝寤鸿鐢ㄦ俯姘村姞鐩愯繖鏍疯厫绔瑰緢瀹规槗娉″彂鑰屼笖鍧囧寑銆2銆鍒朵綔鐨勮繃绋鍔犲叆璞嗙摚閰卞拰閰辨补鍧囨湁鍜稿懗锛屾墍浠ユ渶鍚庣洂鐨勭敤閲忚灏戞斁鎴栨槸涓嶆斁銆傗棌鈼忊棌 ...
绛旓細鐢ㄦ枡 :骞查粍璞 250g 姘 2.2鍗 鑷埗鑵愮鐨鍋氭硶 鎴戝枩娆㈠仛涓滆タ涔嬪墠鎶婂伐鍏锋潗鏂欓兘鍑嗗濂斤紝榛勮眴鎻愬墠涓鏅氭场濂斤紝鎴戠敤鐨勬槸鏂欑悊鏈猴紝閲岄潰甯︽湁杩囨护妗剁殑銆傝鐐瑰嚮杈撳叆鍥剧墖鎻忚堪 閰嶆柟鐢ㄧ殑榛勮眴鍜屾按鎴戝垎鎴愪笁娆℃悈鎷岋紝鍏堟妸榛勮眴鏀捐繘鏂欑悊鏈恒傚綋鐒朵篃鍙互鐢ㄨ眴娴嗘満鏉ュ仛锛屼笉杩囪眴娴嗘満鐨勮瘽鎴戣寰楃敤閲忔病鏈夋枡鐞嗘満鎺屾彙鐨...
绛旓細涓昏鏉愭枡锛鑵愮100鍏嬨佹湪鑰100鍏嬨佺孩杈ｆ1涓侀潚杈ｆ2涓佸啲绗40鍏嬨佹穩绮夐傞噺 璋冨懗鏂欙細椋熺敤娌400鍏嬶紙瀹炶50鍏嬶級銆侀叡娌1灏忓寵銆侀珮姹1澶у寵銆佺簿鐩1灏忓寵銆佺櫧绯1灏忓寵銆佸懗绮1/2灏忓寵 1.鎶婅厫绔广佹湪鑰虫场杞佹礂鍑锛涜厫绔瑰垏鎴愭锛屾姇鍏ユ哺姘翠腑鐑啛閫忔崬鍑猴紝娌ュ共姘村垎 2.鏈ㄨ虫礂鍑锛屾挄鎴愮墖锛屾姇鍏ユ哺姘村唴鐣ョ儷锛屾播鍘...
