卤鸭货怎么做出麻辣味
答：近几年来随着人们口味的不断调整，越来越多人喜欢麻辣刺激口味的食品，从以麻辣卤水卤制鸭货为代表的精武鸭、久久鸭、绝味鸭还有后来的周黑鸭等受捧程度中可见一斑，满大街的麻辣卤货店。言归正传，这个问题我也是以卤鸭货来解答，具体要分两段来讲：一.麻辣卤水香料配一次能卤几次？1.先来了解一下...
答：麻辣卤水制作：在五香卤水中加入花椒200克（根据口味增减），干辣椒750克（根据口味增减）卤水的保存：夏季卤菜之后，将菜品捞出后，将卤水烧开静置不动，晚上再烧开一次，冬季隔天烧开一次即可。卤水在卤制1周以后，要用纱布过滤一次，以滤掉卤水里的肉类残渣。如果家庭少量自制，可以放冰箱保存。肉制品...
答：由黄变深褐色。由大泡变小泡时，加冷水少许，再用小火炒至去糊味时，即为糖色(糖色要求不甜，不苦，色泽金黄)。香料拍破或者改刀。(千万不能弄细，稍微改下，以免影响效果)用香料袋包好打结。先单独用开水煮5分钟，捞出放到卤汤里面，加盐和适量糖色，辣椒，用中小火煮出香味，即可制成卤水。
答：2. 辅助香料：生姜、大葱、蒜瓣、酱油、料酒等。二、详细解释 1. 主香料的作用与特点：主香料是决定卤鸭风味的关键。八角能带来浓郁的香气，香叶提升整体风味，丁香增加回味，草果去腥增香，肉豆蔻则为鸭肉增添一种特殊的果香，而花椒则是为了增添麻辣味。这些香料的搭配，使得卤鸭货味道丰富，层次分明。
答：卤鸭货的时候，特别是为了让它的味道更加麻，更加辣，所以这个时候多放一些辣椒和麻椒，正常来说，一斤的卤鸭货至少要放一两的辣椒和一两的麻椒，这样能够让它的味道更加麻辣鲜香
答：用料 鸭爪 6只 干红辣椒 适量 花椒 适量 桂皮 两小条 料酒 5勺 酱油 5勺 生姜片 5片 冰糖 适量 开水 盖过鸭爪，可以多加几次 完爆小吃摊之卤鸭爪的做法 鸭爪洗净，放入冷水锅中，煮开后再煮约3分钟，去除浮末。捞出入冷水，清洗干净。所有材料放入锅中，加开水...
答：麻辣卤鸭：这种卤鸭在制作过程中会加入大量的辣椒和花椒，使得鸭肉带有麻辣的口感。麻辣卤鸭的味道鲜辣刺激，非常适合喜欢吃辣的人群。蜜汁卤鸭：这种卤鸭在制作过程中会加入蜂蜜或者糖浆，使得鸭肉带有甜味。蜜汁卤鸭的味道甜中带咸，口感鲜嫩，非常受小朋友和女性朋友的喜爱。蒜香卤鸭：这种卤鸭在制作过程中...
答：3、卤鸭颈子店都声称用了几十种香料,其实香料的种类不在于多、量不在于大,只需八、九种即可以了,关键在于要掌握好用量比例,使香料达到和味的效果,呈现出一种若有若无的香味。4、鸭颈子骨头里也带辣味,其实不难,鸭颈子氽水后,脊椎管里脊髓成熟收缩,露出小孔,卤制时辣油汁进入孔内,骨内自然带有辣味。卤熟...
答：卤的时间太短 要掌握浸卤（约半小时）和沸卤（煮开后，调整到适当的沸腾） 关火浸泡后再捞出。如果大件和小件起进锅，请先小火浸卤，约半小时，再调整火力煮开，保持适当的的沸煮，再根据小货生熟情况，捞出小货，肉厚的大货继续卤制，可以用筷子插，如果不冒粉红色肉汁了，就算熟了，但是熟...
答：卤肉哪些需要腌制，怎么做？根据上面总结的腌制作用以及腌制方法，大体总结出卤肉需要提前腌制的原料有：个头大、需要改善口感的牛肉类，需要去腥入味的整鸡、鸭肉类，需要保持水嫩的鸡腿肉类等，以及保湿护色的猪头肉等。下面木子以酱牛肉、盐水鸭、卤鸡货、卤鸭货、卤猪头肉为例，分享其腌制方法，以供...
网友评论：
林湛19345407523：
自己做麻辣卤鸭脖子怎么做才好吃?
22781令贪
： 材料:鸭脖:廖排骨浓缩卤汁,干辣椒、花椒 1.鸭脖洗净,放入开水中煮2分钟除血水,然后捞起过冷水,晾干备用.2.撕开廖排骨浓缩卤汁内袋后,直接放入1.5公斤清水中加热稀释成液.3.卤水煮沸后放凉,鸭脖放入浸泡一个小时以上后捞出.4.炒锅烧热,放少量油,小火煸香花椒、干辣椒炒香.倒入卤水煮沸5.锅内放入鸭脖,中小火焖煮半小时左右即可.6.将切好的鸭脖捞出沥干水分放凉至自然风干,切段即可食用.
林湛19345407523：
麻辣卤鸭脖子的做法,麻辣卤鸭脖子怎么做好吃 -
22781令贪
： 麻辣卤鸭脖的做法1.鸭脖子洗干净从中间一分为二.大葱,姜片,八角.桂皮,红辣椒,麻椒,香叶,茴香籽准备好.2.冷水下锅,水开后撇去血沫煮3分钟捞出控水.3.锅里烧热适量油,把所有调料放进去炒出香味.4.控干水水的鸭脖下锅翻炒一分钟.5.装入电饭煲铁质内胆里,加料酒,生抽,老抽,盐.加入和鸭脖齐平的水量.6.装进两面带有凹槽的锅内,设计真是贴心有到位.7.开启电饭煲蒸煮功能,然后选择40分钟.8.另有贴心的倒计时功能,这样如果你在做别的事情的时候,心里有数还要多久锅里的东西就可以了.9.功能结束,麻辣鸭脖好了.铁质内胆炖制就是香.10.又麻又辣又香
林湛19345407523：
怎样才能让鸭脖麻辣味十足 -
22781令贪
： 1.把鸭脖子表面的一层白膜处理干净2.用醋醋搓洗鸭脖子,去除腥味3.取一个干净的盆,加入五香粉,生姜末,盐,料酒拌和均匀4.放入除过腥味的鸭脖子腌渍码味至少五小时以上5.锅里放油烧热至三四成热6.放入干辣椒(干辣椒可以剪成节,这...
林湛19345407523：
怎么才能让鸭货变的很辣 -
22781令贪
： 材料 光鸭1只,八宝馅料:糯米,腊肠,香菇,栗子,银杏,冬笋,熏干,胡萝卜各适量,调料:料酒,酱油,糖,盐,姜,香叶,八角,桂皮 做法 1 光鸭洗净后用料酒、酱油、盐里外抹匀腌制过夜. 2 糯米淘洗干净后浸泡二小时后隔水蒸熟. 腊...
林湛19345407523：
请问高手:怎样卤麻辣味鸭脖子?不要太嫩的那种! -
22781令贪
： 我也是做鸭脖鸭头之类的东西,用的是一种成品卤料,就是各种香料、盐、鸡精、红油、糖色都配好了,我们只要管着用就可以了,味道还不错.成本也不高.在网上找的,产品叫做:一步卤水料川辣 开始买的是小包的试用装,后来就拿大包了,店家也是个同行,卤菜烤鸡烤鸭料都有,而且也懂技术.你自己去网上找找吧.
林湛19345407523：
自己想在家整点麻辣鸭货吃 有没有配方来几个简单的 -
22781令贪
： 主料:鸭子 1 只(约650 克), 配料:甜豆荚 10 克,大葱 1 根,生姜 1 块,干辣椒 6 个 调料:食用油 30 克,香油 1 小匙,酱油 1 大匙,料酒 2 大匙,花椒粉 1 大匙,香醋 1/2大匙,精盐 2 小匙,白糖 1/2小匙,味精 1/2小匙 做法: 1、大葱洗净后纵向剖开,一半切末,一半切段;姜洗净后一半切片,另一半切末;甜豆荚洗净备用; 2、将鸭子宰杀洗净,剁成均匀的小长方块放入盆内,加入姜片、葱段、料酒,放蒸锅内用大火蒸熟后取出,放入盘内; 3、往锅内放油烧热,投入葱、姜末、干辣椒、甜豆荚,炒出香味后加入花椒粉、酱油、白糖、精盐、料酒、醋; 4、烧开后加入味精,盛入小碗中,浇在鸭块上,最后淋上香油即可.
林湛19345407523：
麻辣鸭的做法 -
22781令贪
： 先将鸭子洗干净,切成块状.起油锅,放油,油烧半成热,将鸭块在油中煎熟,捞起,放在一边.用陶瓷煲在火上加热,等煲热后,加入辣酱(最好选四川麻辣酱,量的多少就视自己的口味)煸炒,把辣酱的香味都炒出来(很辣,当时我是边...
林湛19345407523：
麻辣鸭头怎么做? -
22781令贪
： 原料: 鸭头1000克、脾县豆瓣酱、八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香叶、干辣椒3个、花椒粒20粒、麻椒20粒、老抽、生抽、蚝油、盐、糖、姜片、蒜片、高汤做法: 1、锅内下油中火烧到热 2、加入干辣椒,花椒粒,下姜片,蒜片翻炒出香味 3、再加入高汤、八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香叶,老抽,生抽,蚝油,盐,糖,转大火至整个卤汤滚,转小火1小时,香味四溢出,卤水就煮好了 4、将煮好的卤水倒入砂锅中,放入鸭头,大火烧开,转小火卤煮1小时即可贴士: 1、要先煮好卤汁,再下入鸭头,如果在卤水里煮太久又容易烂,所以卤水需先行 2、麻辣味不是太重,若是喜欢麻辣味重的,可多加辣椒和麻椒
林湛19345407523：
麻辣黄鸭怎么做?
22781令贪
： 主料: 鸭肉 500克 调料: 红辣椒 15克 盐 15克 酱油 50克 白砂糖 10克 味精 5克 淀粉(玉米) 30克 大葱 5克 姜 5克 花椒粉 30克 花椒 15克 植物油 40克 各适量 麻辣黄鸭的做法: 1. 将鸭肉去骨煮熟洗净切成块; 2. 将红辣椒去籽切成细丝; 3. ...
林湛19345407523：
鸭货辣油的做法 -
22781令贪
： 主料 红辣椒50克植物油150克 辅料 八角2个姜适量水150克 做法 1.先把辣椒洗净. 2.锅里倒入清水. 3.放进八角和姜片.(大料可以根据自己喜好添加,也可不放只用辣椒) 4.放进干辣椒. 5.倒进植物油. 6.开中火熬制.(不用盖锅盖) 7.水烧开后改小火慢慢熬,直到锅里的水分消失. 8.锅里只剩下油,辣椒香味开始慢慢煸出来,辣椒变色时关火捞出,等油晾凉后装瓶即可.
