正宗广东广式月饼皮配方
答：材料：低筋面粉100克，转化糖浆80克，植物油（花生油）25克，枧水1克。广式月饼原产广州，现广东、香港、江西、浙江、上海等地都有生产。以小麦粉、转化糖浆、植物油、碱水等制成饼皮，经包馅、成形、刷蛋等工艺加工而成的口感酥软的月饼。广式月饼的主要特点是重油，皮薄、馅多。馅料多选用当地著...
答：1.皮料：玉米油450ml、鸡蛋3个、白糖360g、面粉1050g、小苏打5g。2. 馅料：玉米油300ml、白糖200g、核桃（烤熟压碎）250g、花生（烤熟压碎）250g、熟黑芝麻（打碎机打碎）50g、熟白芝麻（打碎机打碎）100g、白面或者糯米粉（炒熟）350-400g。3. 用的100g月饼模具，皮是65g一个，先放油...
答：广式月饼比例为2:8，为便于操作3:7的比例也可以。50克的月饼皮和馅的比例为：皮15克，馅35克。广式五仁月饼的具体做法如下：主料：面粉300克、转化糖226克、糖桂花30克 辅料：熟花生100克、大杏仁100克、核桃仁100克、熟芝麻40克、熟腰果100克、葡萄干50克、熟南瓜仁60克、熟糯米粉130克、熟...
答：准备材料：中筋面粉：100克、转化糖浆：75克、奶粉：5克、枧水：1克、食用油：25克。1、准备一个干净无水无油的容器，然后倒入转化糖浆，再加枧水，拌匀 2、再把食用油，倒入容器里搅匀 3、把奶粉也倒入容器里拌匀 4、倒入适量的面粉，然后和成面团 5、用保鲜膜裹起来。静置一小时即可 ...
答：需要提前准备好的材料包括：广式月饼预拌粉 120克、花生油 适量、转化糖浆 适量、咸蛋黄 16个、馅料 400克。一、第一步碗中放入转化糖浆和花生油，拌匀。二、拌匀后在碗中倒入一半预拌粉。三、再次拌匀后盖上保鲜膜，静置半小时。四、半小时后加入另一半预拌粉揉成团，盖上保鲜膜，静置20分钟。五...
答：广式月饼配方 材料:月饼皮:转化糖浆120g、枧水4g、花生油32g、中筋粉(顶焙)170g葱香芝麻花生馅:熟花生200g、香葱5g、熟白芝麻20g、玉米油70g、糖粉(或代糖)30g、盐2g、熟糯米粉70g、熟中粉80g、椒盐6g步骤:1、转化糖浆+枧水搅拌均匀,加入花生油乳化均匀,再加入中筋粉切拌成团。保鲜膜包好,室温松弛2-3小时...
答：1、枧水，盐和花生油加入糖浆中，混合均匀。2、混合均匀后加入面粉。3、用刮刀按压成团。4、用保鲜袋装好送进冰箱醒面2—3小时。5、莲蓉压成片把蛋黄包起。6、把馅都包好用保鲜膜盖住备用，醒好的月饼皮也称出备用。7、把饼皮按压开。8、月饼皮压扁把馅放在饼皮上。9、用虎口把饼皮收好，收圆...
答：(1)将配方中的糖浆与水混合，加入油搅拌均匀，然后加入1/3的面粉搅拌均匀。静置90-120分钟。(2)将松散的皮搓几下，使面团有一定的韧性，再将其填满。(按2∶8或3∶7包装)新广式月饼配方 低筋粉60%，中筋粉40 80%糖浆和1.6%菱角 肇牌浓香型猪油或精制黄油27 100%低筋面粉b 78%糖浆和1.5%...
答：广式月饼皮的做法及配方如下：用料：低筋面粉230g、高筋面粉20g、转化糖浆160g、花生油60g、枧水4g、蛋黄1个、淡奶油10g、盐适量。1、备好全部的材料。2、转化糖浆加入枧水轻轻拌匀。3、再加入花生油，用手动打蛋器搅拌均匀至乳化状态。4、把全部粉类筛在面垫上，可预留出少许面粉调整硬度，然后把...
网友评论：
琴琛17762018347：
广式月饼皮配方 -
55919欧丁
： 准备材料:低筋面粉 130克、枧水 1.5克、转换糖浆 65克、花生油 30克、盐 1克、蛋黄 10个、豆沙 300克、鸡蛋(刷月饼)1个. 1、枧水,盐和花生油加入糖浆中,混合均匀. 2、混合均匀后加入面粉.来 3、用刮刀按压成团. 4、用保...
琴琛17762018347：
求广式月饼皮配方 炉温 -
55919欧丁
： 一、月饼糖浆(转化糖浆)配方:砂糖:1000克 精水:600克 柠檬酸:2克熬糖浆的步骤:1、用大火将水烧开,倒入砂糖,用打蛋器搅拌,以免砂糖沉淀糊锅,直到糖完全融化.2、水开后改小火,加入柠檬酸.注意要慢加,以免糖水溢...
琴琛17762018347：
月饼皮的做法
55919欧丁
： 广式月饼皮糖浆熬制: 材 料 g 第一部份: 清 水 400g 放入锅中,烧开. 第二部份: 白 糖 1000g 加入,顺一方向慢慢搅动,避免沾底,到糖水沸腾后停止搅动. 第三部份: 柠檬酸 5g 先用第一部份内烧开的水溶化,再加入后,糖水改用慢火熬...
琴琛17762018347：
广式月饼皮的配方??? -
55919欧丁
： 做法 原料 (可做大月饼8个,或小月饼20个): 面粉160克,植物油40克,转化糖浆(或golden syrup) 110~120克,碱水1/2小匙 (可用小苏打(bakeing soda)1/2小匙+水1小匙代替),盐少许,月饼馅(大月饼需要880克,小月饼需要...
琴琛17762018347：
做月饼皮的比例 -
55919欧丁
： 广式月饼的皮、馅比例为多少是最佳?最佳比例为2:8,为便于操作 3:7的比例也可以.我的模子是50g的,皮与馅的比例是3:7 ~:)
琴琛17762018347：
求广式月饼皮配方炉温
55919欧丁
： (一)糖浆要求糖度(浓)76-80%PH值3-3.5(二)枧水要求及用量比例28-30℃ ... (按2∶8或3∶7包馅)新广式月饼配方A 低筋粉60% 中筋粉40%糖浆80% 枧水1.6%...
琴琛17762018347：
急急急...跪求广式月饼皮的做法 -
55919欧丁
： 饼皮的做法:中粉:100G,转化糖浆:85G,花生油25G,枧水:2G 1. 把糖浆、花生油、枧水倒入碗里,用手动打蛋器搅拌均匀 2. 面粉过筛入糖浆里 3. 用刮刀拌匀成为面团 4. 将面团用保鲜膜包好,放入冰箱至少冷藏1个小时以上再用 5. 把你...
琴琛17762018347：
不开裂的广式月饼皮怎么做 -
55919欧丁
： 用料 低筋面粉 110g 转化糖浆 80g 花生油 30g 枧水 2g 不开裂的广式月饼皮的做法 搅拌转化糖浆、花生油、枧水,搅拌均匀直至乳化状.倒入低筋面粉,采用翻拌的方式,尽量不要揉,避免起筋.保鲜膜包好(有点粘手,可带上一次性手套操作...
琴琛17762018347：
广式月饼做法 -
55919欧丁
： 配料: 饼皮:中筋面粉100克,奶粉5克,转化糖浆75克,枧水1克,花生油25克.馅料:403克.做法: 1、 将枧水、糖浆、花生油搅拌均匀,倒入面粉和奶粉拌成团.2、 按比例分割好饼皮和馅料,分别滚圆.3、 饼皮沾少许干粉,拍扁...
琴琛17762018347：
广式月饼软皮的做法是什么? -
55919欧丁
： 需要提前准备好的材料包括:广式月饼预拌粉 120克、花生油 适量、转化糖浆 适量、咸蛋黄 16个、馅料 400克. 一、第一步碗中放入转化糖浆和花生油,拌匀. 二、拌匀后在碗中倒入一半预拌粉. 三、再次拌匀后盖上保鲜膜,静置半小...
