煮基围虾冷水下锅还是热水
煮基围虾是热水下锅。煮基围虾时，一定要用热水煮，因为基围虾放入到锅种后，能快速的吸热，使虾快速的煮熟，如果用冷水煮，虾在锅中煮的时间太长，导致虾吸收了刚煮出来的腥味，虾就闻着腥，肉吃着柴。所以，我们煮基围虾时，一定要用热水煮，热水煮的基围虾闻着香，肉质会更细嫩。
煮基围虾是用开水，将基围虾倒入沸水后，片刻捞出。
基围虾是不能放在冷水里面煮的，因为冷水会破话掉基围虾的肉质鲜美的特性。
白水煮基围虾有两个比较重要的地方：
1、买虾的时候一定要选取还能欢快跳动的虾，因为死虾的肉没有活虾鲜嫩，并且有的死虾吃完可能还会出现人员过敏的现象。
2、往锅里倒入适量的水，待水沸腾之后再把处理好的基围虾下锅，煮一小段时间后，把虾捞出。
白水煮虾
1、冷水泡虾
首先我们从市场上后面加，然后回家之后冷水中浸泡三个小时以上，当然大家也可以保持流水状态下，这样可以保证基围虾是活的状态。当然也不用一直将水龙头开得非常的大，只要流着水滴能够落下就可以了。
2、处理大虾
将基围虾清洗干净之后，然后捞出控干水分去掉辖区，然后用牙签去掉虾线，但在清水当中冲洗一遍之后，放在一个干净的大碗当中，倒入适量的料酒和姜丝，搅拌均匀之后再加入一点点黄酒，腌制15分钟左右，这样可以起到一定的去腥提鲜的功效。
3、冷水下锅煮虾
可能好多人在网上看到都是将水煮开之后，然后再将虾放入到锅中，但是大家一定不要这样，如果是水开后再放虾的话，很容易使虾表面突然受热，而锁住肉是虾的腥味所进肉里，而且还导致虾肉非常的差，所以说我们一定要冷水下锅，然后放入适量的姜片和葱段，这样也可以起到去腥的功效。
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