香辣酱怎么调？ 香辣酱的做法和配方
\u9999\u8fa3\u9171\u914d\u65b9,\u5236\u4f5c\u65b9\u6cd5\u751f\u6d3b\u4e2d\uff0c\u8fa3\u9171\u662f\u5fc5\u4e0d\u53ef\u5c11\u7684\u4e00\u9053\u83dc\uff0c\u53ef\u4ee5\u84b8\uff0c\u53ef\u4ee5\u716e\uff0c\u53ef\u4ee5\u7092\u7b49\u7b49\uff0c\u62cc\u996d\uff0c\u62cc\u83dc\u54ea\u6837\u90fd\u79bb\u4e0d\u5f00\uff0c\u9999\u8fa3\u9171\u8fd9\u4e48\u53d7\u6b22\u8fce\uff0c\u5bf9\u4e8e\u559c\u7231\u7684\u670b\u53cb\u6765\u8bf4\u4e0d\u4f1a\u505a\u54ea\u6210?\u90a3\u8fd9\u91cc\u5e2e\u52a9\u5927\u5bb6\u5728\u5bb6\u91cc\u81ea\u5df1\u52a8\u624b\u5236\u4f5c\u4e00\u9053\u7f8e\u5473\uff0c\u4e0b\u9762\u7684\u5185\u5bb9\u5c31\u4e13\u95e8\u8bf4\u8bf4\u9999\u8fa3\u9171\u7684\u505a\u6cd5\u53ca\u914d\u65b9\uff0c\u5e0c\u671b\u5927\u5bb6\u53ef\u4ee5\u771f\u7684\u505a\u51fa\u4e00\u9053\u5bb6\u5ead\u7f8e\u5473!
1\u3001\u51c6\u5907\u6750\u6599\uff1a\u8fa3\u6912\u3001\u849c\u3001\u76d0\u3001\u9ad8\u5ea6\u9152(\u6ce8\u610f\uff0c\u5fc5\u987b\u662f\u9ad8\u5ea6\u7684)\u3001\u74f6\u5b50\u3002
\u6ce8\u610f\uff1a\u6574\u4e2a\u5236\u4f5c\u8fc7\u7a0b\u4e2d\u4e00\u5b9a\u4e0d\u80fd\u7528\u6709\u6c34\u6216\u8005\u6cb9\u7684\u4e1c\u897f!\u800c\u4e14\u6750\u6599\u4e5f\u4e0d\u80fd\u5e26\u6709\u6c34!
\u51c6\u5907\u5de5\u4f5c\uff1a\u5c06\u8fa3\u6912\u548c\u849c\u6d17\u5e72\u51c0\uff0c\u667e\u5e72\u6c34!(\u4e00\u5b9a\u8981\u667e\u5e72!)\u83dc\u5200\u548c\u7827\u677f\u4e5f\u6d17\u5e72\u51c0\uff0c\u667e\u5e72!
2\u3001\u7136\u540e\u5c06\u8fa3\u6912\u548c\u849c\u5206\u522b\u6405\u788e\u3002\u8fa3\u6912\u548c\u849c\u7684\u6bd4\u4f8b\u53ef\u6839\u636e\u4e2a\u4eba\u7684\u559c\u597d\u3002
3\u3001\u6253\u788e\u5230\u81ea\u5df1\u89c9\u5f97\u6ee1\u610f\u7684\u7a0b\u5ea6\u5c31\u884c\u4e86\u3002
4\u3001\u5c06\u6253\u788e\u7684\u849c\u548c\u8fa3\u6912\u62cc\u4e00\u4e0b\uff0c\u7136\u540e\u6492\u76d0\u3002
5\u3001\u52a0\u9ad8\u5ea6\u9152\u3002\u4e0d\u7528\u653e\u592a\u591a\uff0c\u653e\u591a\u4e86\u8fa3\u6912\u9171\u7684\u6c41\u5c31\u6bd4\u8f83\u591a\u4e00\u70b9\uff0c\u9002\u91cf\u653e\u4e00\u70b9\u5c31\u53ef\u4ee5\u4e86\u3002
6\u3001\u5c06\u8fa3\u6912\u9171\u62cc\u5300\u5c31\u53ef\u4ee5\u4e86!\u505a\u7684\u65f6\u5019\u8bb0\u5f97\u6234\u4e0a\u4e00\u6b21\u6027\u624b\u5957\uff0c\u4e0d\u7136\u624b\u4f1a\u88ab\u8fa3\u6912\u8fa3\u7684\u5f88\u96be\u53d7!
7\u3001\u6700\u540e\uff0c\u5c31\u88c5\u5230\u74f6\u5b50\u91cc\uff0c\u5c01\u597d!\u5c01\u5b58\u4e00\u4e2a\u6708\u5c31\u53ef\u4ee5\u5403\u4e86!\u8bb0\u4f4f\u4e2d\u9014\u53ef\u522b\u6253\u5f00\u74f6\u5b50\u54e6!\u505a\u597d\u7684\u8fa3\u6912\u9171\uff0c\u653e\u5728\u67dc\u5b50\u91cc\u4fdd\u5b58\u5c31\u884c\u4e86\uff0c\u4e0d\u7528\u653e\u51b0\u7bb1\u3002\u5403\u4e0a\u4e00\u5e74\u90fd\u4e0d\u4f1a\u574f\u7684!\u65f6\u95f4\u8d8a\u957f\u8fd8\u4f1a\u8d8a\u9999\u5462!\u5f53\u7136\u8fd8\u6709\u4e00\u4e2a\u524d\u63d0\uff0c\u6bcf\u6b21\u53d6\u98df\u8fa3\u6912\u9171\u7684\u5668\u5177\uff0c\u4e5f\u4e0d\u80fd\u6cbe\u6709\u6c34\u6216\u8005\u6cb9\uff0c\u4e0d\u7136\u78b0\u5230\u6c34\u6216\u6cb9\u7684\u8fa3\u6912\u9171\u4f1a\u53d8\u8d28\u7684\u3002\u74f6\u5b50\u4e00\u5b9a\u8981\u6bd4\u8f83\u5bc6\u5c01\u3002
\u6750\u6599\uff1a
\u8fa3\u8c46\u74e3\u91713\u5927\u5319\uff0c\u9171\u6cb9\u818f3\u5927\u5319\uff0c\u7ea2\u8fa3\u6912\u7c893\u5927\u5319\uff0c\u82b1\u6912\u7c893\u5927\u5319\uff0c\u6cb9\u8471\u91651\u5927\u5319\uff0c\u849c\u5934\u91651\u5927\u5319\uff0c\u80e1\u9ebb\u6cb91/2\u7897\u3002
\u505a\u6cd5\uff1a
1.\u5c06\u6cb9\u8471\u9165\u53ca\u849c\u5934\u9165\u7528\u5200\u5241\u6210\u7ec6\u672b\uff0c\u53d6\u4e00\u5bb9\u5668\uff0c\u52a0\u5165\u8fa3\u8c46\u74e3\u9171\u3001\u7ea2\u8fa3\u6912\u7c89\u3001\u82b1\u6912\u7c89\u3001\u6cb9\u8471\u9165\u672b\u3001\u849c\u5934\u9165\u672b\uff0c\u4ee5\u53ca\u9171\u6cb9\u818f\u62cc\u5300\u6210\u4e3a\u9171\u6599\u5907\u7528\u3002
2.\u8d77\u4e00\u4e7e\u9505\uff0c\u5012\u5165\u80e1\u9ebb\u6cb9\u4e0e\u8c03\u597d\u7684\u9171\u6599\uff0c\u4ee5\u5c0f\u706b\u6162\u6162\u7092\u81f3\u80e1\u9ebb\u6cb9\u53d8\u6210\u7ea2\u8272\u8fa3\u6cb9\uff0c\u9999\u5473\u6ea2\u51fa\u540e\u5373\u53ef\u7184\u706b\uff0c\u5e76\u7116\u653e\u4e00\u6669\uff0c\u6210\u4e3a\u9ebb\u8fa3\u9171\u3002
\u6b64\u4f5c\u6cd5\u4e3a\u5e26\u70b9\u53f0\u6e7e\u53e3\u5473\u7684\u9ebb\u8fa3\u9171\u3002
\u9999\u8fa3\u9171\u505a\u6cd5\u4e00\uff0c
\u6750\u6599
\u9c9c\u7ea2\u8fa3\u69122\u65a4\uff0c\u98df\u6cb91\u65a4\uff0c\u725b\u8089\u6216\u5927\u80891\u65a4\uff08\u7cbe\u7626\u8089\uff09\uff0c\u98df\u76d03\u4e24\uff0c\u767d\u7cd62\u4e24\uff0c\u751f\u59dc3\u4e24\uff0c\u82b1\u6912\u97621\u4e24\uff0c\u751c\u9762\u91715\u4e24\uff0c\u82b1\u751f\u7c733\u4e24\uff08\u7092\u540e\u538b\u788e\uff09\uff0c\u829d\u9ebb2\u4e24\uff08\u7092\u540e\u538b\u788e\uff09
\u505a\u6cd5
1\u3002\u6cb9\u70e7\u70ed\u81f3\u516b\u6210\u540e\u5230\u5165\u5207\u597d\u7684\u8089\u7092\u4e00\u4f1a\uff0c\u518d\u5230\u5165\u5207\u788e\u7684\u8fa3\u6912\u548c\u8c03\u6599\u5c0f\u706b\u7092\u534a\u5c0f\u65f6\uff0c\u6700\u540e\u653e\u5165\u9762\u9171\u3001\u5473\u7cbe\u6405\u62cc\u5373\u53ef
2\u3002\u5ddd\u83dc\u91cc\u6709\u5f88\u591a\u51c9\u83dc\u90fd\u662f\u9ebb\u8fa3\u5473\u6216\u8005\u7ea2\u6cb9\u5473\uff0c\u56e0\u6b64\uff0c\u6709\u6ca1\u6709\u4e00\u7f38\u8fa3\u5473\u5730\u9053\u3001\u8fa3\u9999\u6d53\u90c1\u7684\u719f\u6cb9\u8fa3\u5b50\uff0c\u4fbf\u6210\u4e86\u80fd\u5426\u505a\u51fa\u4e00\u54c1\u4e0a\u597d\u51c9\u83dc\u7684\u5173\u952e\u3002\u5728\u56db\u5ddd\u6c11\u95f4\uff0c\u6709\u5bb6\u5c31\u6709\u719f\u6cb9\u8fa3\u5b50\uff0c\u4f46\u5bb6\u91cc\u7684\u719f\u6cb9\u8fa3\u5b50\u771f\u6b63\u80fd\u8fbe\u5230\u8272\u6cfd\u7ea2\u4eae\u3001\u8fa3\u800c\u4e0d\u71e5\u3001\u9999\u5473\u9187\u539a\u3001\u56de\u5473\u7ef5\u957f\u7684\uff0c\u5176\u5b9e\u5e76\u4e0d\u592a\u591a\u3002
3\u3002\u70bc\u5236\u7ea2\u6cb9\uff0c\u9996\u5148\u8981\u8bb2\u7a76\u8fa3\u6912\u7684\u8d28\u91cf\uff0c\u5e72\u8fa3\u6912\u8981\u8089\u539a\u7c7d\u5c11\uff0c\u989c\u8272\u6cb9\u6da6\u7ea2\u4eae\uff1b\u5176\u6b21\uff0c\u8981\u8bb2\u7a76\u8fa3\u6912\u54c1\u79cd\u7684\u642d\u914d\uff0c\u8d35\u5dde\u7684\u671d\u5929\u6912\uff0c\u5ddd\u897f\u575d\u5b50\u7279\u4ea7\u7684\u4e8c\u91d1\u6761\uff0c\u6e1d\u9ed4\u4e00\u5e26\u7684\u5c0f\u7c73\u6912\uff0c\u4e09\u79cd\u8fa3\u6912\u6309\u71674\u22364\u22362\u7684\u6bd4\u4f8b\u914d\u597d\uff0c\u4ee5\u5fae\u706b\u70d8\u5e72\uff0c\u6363\u6210\u8fa3\u6912\u9762\u5b50\uff0c\u8fd9\u6837\u7684\u8fa3\u6912\u9762\uff0c\u6709\u671d\u5929\u6912\u7684\u7ea2\u6da6\u3001\u4e8c\u91d1\u6761\u7684\u9999\u9187\u3001\u5c0f\u7c73\u6912\u7684\u70c8\u52b2\uff0c\u5165\u773c\u4eae\uff0c\u5165\u9f3b\u9999\uff0c\u5165\u53e3\u4e4b\u540e\u8fa3\u5473\u624d\u4f1a\u5c42\u5c42\u53e0\u53e0\u3002
4\u3002\u81f3\u4e8e\u6700\u540e\u7684\u70bc\u5236\uff0c\u66f4\u662f\u8981\u6709\u4e00\u5206\u7ec6\u817b\u548c\u5de7\u601d\uff0c\u5927\u81f4\u7684\u65b9\u6cd5\u662f\uff1a\u6309\u83dc\u6cb9\u4e94\u6210\uff0c\u8fa3\u6912\u9762\u4e00\u6210\u7684\u4efd\u91cf\u5907\u6599\uff0c\u83dc\u6cb9\u5165\u9505\u70bc\u719f\uff0c\u653e\u5165\u8471\u5934\u3001\u59dc\u5757\u3001\u82b1\u6912\u9002\u91cf\uff0c\u70b8\u81f3\u7126\u9ec4\u540e\uff0c\u635e\u51fa\u4e0d\u7528\uff0c\u7b49\u5230\u6cb9\u6e29\u964d\u81f3\u4e94\u6210\u70ed\u65f6\uff0c\u518d\u5012\u5165\u6363\u7ec6\u7684\u4e09\u79cd\u8fa3\u6912\u9762\u3002
5\u3002\u6b64\u5916\uff0c\u8fd8\u9700\u8981\u653e\u5c11\u8bb8\u7d2b\u8349\u548c\u8349\u679c\u5165\u9505\u70bc\u5236\uff0c\u5176\u95f4\u8981\u7528\u94f2\u5b50\u4e0d\u505c\u5730\u6405\u52a8\uff0c\u4ee5\u8ba9\u6e29\u6cb9\u6162\u6162\u6d78\u70eb\u51fa\u8fa3\u6912\u548c\u9999\u6599\u91cc\u9762\u7684\u5473\u4e0e\u8272\u6765\u3002\u5f85\u5230\u8272\u6cfd\u7ea2\u900f\u3001\u6912\u9999\u6251\u9f3b\u65f6\uff0c\u5c06\u70bc\u5236\u7ea2\u6cb9\u7684\u9505\u79fb\u81f3\u4e00\u65c1\uff0c\u8ba9\u5176\u6162\u6162\u51b7\u5374\u3002\u5982\u5acc\u8fd9\u6837\u70bc\u51fa\u7684\u7ea2\u6cb9\u9999\u5473\u8fd8\u4e0d\u591f\u6d53\u70c8\uff0c\u90a3\u4f60\u8fd8\u53ef\u6839\u636e\u9700\u8981\uff0c\u5728\u70bc\u5236\u8fc7\u7a0b\u4e2d\u52a0\u5165\u516b\u89d2\u3001\u8c46\u853b\u4e4b\u7c7b\u3002\u603b\u4e4b\u5982\u4f55\u53d6\u820d\uff0c\u5f97\u770b\u70bc\u5236\u7684\u7ea2\u6cb9\u4f5c\u4f55\u7528\uff0c\u5982\u679c\u505a\u51c9\u83dc\u7684\u4f5c\u6599\uff0c\u90a3\u4e48\u592a\u91cd\u7684\u9999\u6599\u6c14\u606f\u53cd\u5012\u4f1a\u63a9\u53bb\u83dc\u80b4\u7684\u672c\u5473\u3002
\u505a\u6cd5\u4e8c\uff0c\u829d\u9ebb\u9999\u8fa3\u9171
\u6750\u6599
\u6750\u6599A.\u814c\u6e0d\u8fa3\u6912200g\uff0c\u6c34100CC\uff0c
\u6750\u6599B.\u719f\u829d\u9ebb\u9002\u91cf\uff0c
\u8c03\u5473\u6599A.\u6c99\u62c9\u6cb9100CC\uff0c\u82b1\u751f\u6cb950CC\uff0c\u9999\u6cb950CC\uff0c
\u8c03\u5473\u6599B.\u829d\u9ebb\u917140g\uff0c\u751c\u9762\u917180g\uff0c\u9c9c\u9e21\u7c891\u5c0f\u5319\uff0c\u7ec6\u7cd61\u5927\u5319
\u505a\u6cd5
1.\u5c06\u6750\u6599A\u4e00\u8d77\u653e\u5165\u8c03\u7406\u673a\u6253\u6210\u9171\u5907\u7528\u3002
2.\u70ed\u9505\uff0c\u5012\u5165\u8c03\u5473\u6599A\u70e7\u70ed\u3002
3.\u52a0\u5165\u6253\u597d\u7684\u8fa3\u6912\u9171\u7565\u7092\uff0c\u518d\u52a0\u5165\u8c03\u5473\u6599B\u4e2d\u706b\u7ffb\u7092\u3002
4.\u7092\u81f3\u8868\u9762\u5747\u5300\u5192\u51fa\u5c0f\u6cb9\u6ce1\u5373\u6c34\u5206\u7565\u5e72\uff0c\u52a0\u5165\u719f\u829d\u9ebb\u7092\u5300\u5373\u53ef\u3002
\u505a\u6cd5\u4e09\uff0c\u6c99\u8336\u9999\u8fa3\u9171
\u6750\u6599
\u814c\u6e0d\u8fa3\u6912150\u516c\u514b\uff0c\u849c\u593420\u516c\u514b\uff0c\u7ea2\u8471\u593420\u516c\u514b\uff0c\u51b7\u5f00\u6c3450cc\uff0c\u76d010\u516c\u514b\uff0c\u6c99\u8336\u917180\u516c\u514b\uff0c\u82b1\u751f\u917150\u516c\u514b\uff0c\u7ec6\u7cd61\u5927\u5319\uff0c\u9e21\u7cbe\u7c891\u8336\u5319\uff0c\u6c99\u62c9\u6cb9200cc
\u505a\u6cd5
1.\u814c\u6e0d\u8fa3\u6912\u4e0e\u51b7\u5f00\u6c34\u3001\u76d0\u4e00\u8d77\u653e\u5165\u679c\u6c41\u673a\u4e2d\u7ede\u788e\u3002
2.\u849c\u5934\u53ca\u7ea2\u8471\u5934\u5207\u672b\u5907\u7528\u3002
3.\u8d77\u4e00\u9505\u653e\u5165\u6c99\u62c9\u6cb9\u70e7\u70ed\u81f3\u7ea660\u2103\u540e\uff0c\u52a0\u5165\u4f5c\u6cd52\u7684\u849c\u5934\u672b\u4e0e\u7ea2\u8471\u5934\u672b\u4ee5\u5c0f\u706b\u7092\u7ea61\u5206\u949f\u3002
4.\u52a0\u5165\u4f5c\u6cd51\u7684\u8fa3\u6912\u6ce5\u53ca\u6c99\u8336\u9171\u3001\u82b1\u751f\u9171\u3001\u7ec6\u7cd6\u3001\u9e21\u7cbe\u7c89\u4ee5\u5c0f\u706b\u6301\u7eed\u7092\u7ea65\u5206\u949f\u5373\u5b8c\u6210\u3002
\u505a\u6cd5\u56db\uff0c\u81ea\u5236\u9999\u8fa3\u9171
\u6750\u6599
\u82b1\u751f\u7c73\u3001\u5e72\u8fa3\u6912\u3001\u9e21\u8089\u3002
\u505a\u6cd5
1\u3001\u82b1\u751f\u7c73\u653e\u5f00\u6c34\u4e2d\u6ce15\u5206\u949f\uff0c\u53bb\u76ae\uff0c\u7528\u53a8\u623f\u7eb8\u5dfe\u64e6\u51c0\u6c34\u4efd
2\u3001\u653e\u5165\u51c9\u6cb9\u4e2d\u70b8\u719f\uff0c\u538b\u788e\u5907\u7528
3\u3001\u5e72\u8fa3\u6912\u7528\u53a8\u623f\u7eb8\u5dfe\u64e6\u51c0\uff0c\u653e\u5165\u6599\u7406\u673a\u6253\u788e
4\u3001\u5927\u7897\u5185\u653e\u5165\u8fa3\u6912\u9762\uff0c\u76d0\uff0c\u4e94\u9999\u7c89
5\u3001\u9e21\u8089\u5207\u788e\uff0c\u653e\u5165\u6cb9\u9505\u70b8\u81f3\u91d1\u9ec4\u635e\u51fa
6\u3001\u9505\u5185\u70e7\u6cb9\u81f3\u5192\u70df\uff08\u6cb9\u91cf\u7ea6\u662f\u8fa3\u6912\u9762\u76842.5\u500d\uff09\uff0c\u5173\u706b\u5012\u5165\u5927\u7897\uff0c\u52a0\u5165\u82b1\u751f\u788e\uff0c\u9e21\u8089\u788e\u62cc\u5300\uff0c\u667e\u51c9\u5165\u74f6\u5bc6\u5c01\u3002
因为我比较喜欢吃辣，所以每年都会自己制作辣椒酱，原本以为做辣椒酱应该是挺复杂的，没想到通过自己的不断摸索和改良，做法变得特别简单。想必许多朋友和我一样喜欢吃香辣酱，下面我就分享自己用了几十年的辣椒酱配方，做法和配料都超级简单，只要掌握好几个诀窍，包你做出风味独特的辣椒酱，而且存放一年都不会坏哦！
自制辣椒酱
食材：新鲜的红辣椒500克、大蒜20克、生姜10克、白糖5克、盐适量、食用油适量、高度白酒少许。
做法步骤：
1、首先把新鲜的红辣椒用清水冲洗干净，控干水分备用。
2、把辣椒蒂去掉，先切成小丁，然后再用刀剁成碎末，放在盆中备用。如果条件允许的话最好是用刀来剁，用料理机打的话口感不是很好。
3、然后把20克大蒜和10克生姜全部剁成末备用。
4、先把锅烧热，然后加入100克食用油，油温四成热下入剁好的辣椒末，转为中火慢慢炒。这里需要注意的是炒辣椒酱的时候油一定不能少，油和辣椒的比例大概为1：5，油多是保证辣椒酱久放不坏的关键。
5、炒辣椒的目的是要把辣椒中的水分炒出来，炒至辣椒微微冒泡时加入提前剁好的姜末和蒜末，再加入适量盐和白糖调味，继续不停地翻炒。盐可以多放一些，多盐也可以使辣椒酱保存时间更长。白糖的话少许就可以，主要起的是提味的作用。
6、炒出蒜末和姜末的香味后加入少许高度白酒继续翻炒几下就好了。加高度白酒既可以增加风味，又能延长保质期。
7、炒好的辣椒酱趁热装入罐头瓶中，尽量把罐头瓶装满，把瓶盖拧紧，倒置放在室温下自然冷却，冷却后放入冰箱冷藏保存。装辣椒酱的时候一定要趁热装，然后倒置，这样可以起到很好的密封效果。
小贴士
1、做辣椒酱，辣椒和油的比例为5：1。
2、做辣椒酱，白糖和白酒一定别忘了放，这是增加辣椒酱风味的关键。
3、装辣椒酱的时候要趁热，然后倒置放。
新鲜出炉的自制香辣酱，做好后整个厨房都是蒜香味，超诱人，超级好吃，拌面拌凉菜下饭用它就对。
香辣酱的调法
用料
小米椒 1斤
大蒜 5个（整只）
姜 2片
食用油 适量
白糖 半勺
盐 1勺
生抽 2勺
比烧烤店还好吃的自制香辣酱的具体调法步骤
1、小米椒洗净晾干
2、大蒜和生姜洗净晾干
3、小米椒剁碎
4、大蒜和生姜剁碎
5、冷锅倒入食用油
6、加入蒜末和姜末，小火慢炒，炒出香味
7、小火慢炒3分钟左右，勤翻动哦，小心焦了
8、倒入备好的辣椒末，翻炒均匀后再小火慢炒3分钟。
9、加入半勺糖
10、1勺盐
11、2勺生抽
12、搅拌均匀后接着再煮2分钟左右就可以啦
13、出锅后先放在碗里，晾凉后就可以装罐了~
14、好诱人啊
15、味道好好
小贴士
1、 佐料多少根据食材的多少而定，我这次是做了两罐的量，食材和佐料都放的多些。
2、 吃不了辣可以换成不那么辣的辣椒，我用的是小米椒真的很辣很辣啊，火辣辣的那种。
3、 洗净后的小米椒、蒜头及生姜记得要晾干，或者是拿布吸干水分。
关注
秋季，做辣椒酱正当时，教你配方比例和做法，放一年都不变质

冬至雪夜的小厨
2020-09-06 21:51美食领域创作者
关注


本期导读：秋季，做辣椒酱正当时，教你配方比例和做法，放一年都不变质
秋季，红辣椒大量上市，价格也便宜，而且，秋季的辣椒果肉厚实，水分也少，非常适合做辣椒酱。腌好的辣椒酱，鲜香、辣爽、开胃，色香味俱全、生物保鲜、不含防腐剂的纯天然绿色食品。拌饭，也可当作佐料做菜都可以，在家里做面条时，调上一点辣椒酱，味道会马上变得鲜美可口。无辣不欢人的最爱。

辣椒酱的做法很多，味道各不相同，秋季，做辣椒酱正当时，教你做辣椒酱的配方和比例，做出的辣椒酱放一年都不变质，味道鲜美，口感香辣独特，既开胃又下饭。下面分享下做法：

【辣椒酱】所需材料：鲜红辣椒1斤、盐50克、大蒜1头、姜50克、白糖1汤匙、白酒1汤匙、
做法步骤：
1.把鲜红辣椒放到清水中洗净，洗辣椒时不用去辣椒蒂，否则会进去水，不容易晾干水分，辣椒容易坏。

2.把红辣椒洗净后，沥净水分，把辣椒摊开，晾半天，把辣椒表面的水分晾干，不要有生水。晾好后，摘去辣椒蒂。

3.把辣椒切成两半，再把辣椒切成丝，最后再切成末，切辣椒时，容易辣手，要戴一次性手套或者把手包上塑料袋，切辣椒就不会辣手。

4.把大蒜和姜洗净后，也需要晾干水分，再把大蒜和姜切成末。

5.把切好的辣椒碎放在容器内，加入蒜末，姜末，盐，白糖，翻拌均匀。盐的量要放足，盐放得少，腌出的辣椒酱的味道偏酸。

6.提前把玻璃瓶放水中煮一下消毒，将瓶子晾干水分，如果腌制得多，用坛子，把拌好的辣椒碎，用勺子舀进瓶子内，用勺子压实。

7.把瓶子装满后，在辣椒表面淋入1汤匙白酒，盖上瓶盖，拧紧密封，白酒要用高度白酒，50度以上，把瓶子放阴凉处保存发酵，30天左右发酵好，就可以吃了。没到天数以前，最好不要吃，亚硝酸盐的含量高。

小贴士：制作辣椒酱的所有工具和食材都要晾干，记住整个过程不能有生水和油，否则做好的辣椒酱容易变质。装辣椒的瓶子或者坛子必须是洗干净抹干，无水无油的
绛旓細1銆佸仛杈ｆ閰,杈ｆ鍜屾补鐨勬瘮渚嬩负5:1銆 2銆佸仛杈ｆ閰,鐧界硸鍜岀櫧閰掍竴瀹氬埆蹇樹簡鏀,杩欐槸澧炲姞杈ｆ閰遍鍛崇殑鍏抽敭銆 3銆佽杈ｆ閰辩殑鏃跺欒瓒佺儹,鐒跺悗鍊掔疆鏀俱 3 璇勮(1) 鍒嗕韩 涓炬姤 灏忓北鏉戞儏鎬 楂樿兘绛斾富 2023-01-09 路 娲婚涓鍒囬兘鏄渶濂界殑瀹夋帓 鍏虫敞 灞曞紑鍏ㄩ儴 鏂伴矞鍑虹倝鐨勮嚜鍒堕杈ｉ叡,鍋氬ソ鍚庢暣涓帹鎴块兘鏄挏棣欏懗,...
绛旓細1.鍋氳荆妞掗叡鐨勬椂鍊,杈ｆ銆佸ぇ钂溿佺敓濮滈兘瑕佸畬鍏ㄦ播骞叉按鍒,鍋氱殑杩囩▼涓笉瑕佹簿浠讳綍鐨勭敓姘村拰娌,娌句簡灏辫閲嶆柊鍋,鍚﹀垯鍋氬嚭鏉ョ殑杈ｆ閰卞氨浼氬彂闇夈 2.涓瀹氳鎶婃彙濂界洂鐨勬瘮渚,500鍏嬭荆妞掑搴40鍏嬮鐩愭槸鏈濂界殑,涓鑸40-50鍏嬩箣闂撮兘鏄彲浠ョ殑銆 3.鍋氳荆妞掗叡鐨勬椂鍊,鍔犲叆楂樺害鐧介厭鍜岀櫧绯,鏃㈠彲娑堥櫎缁嗚弻,杩樺彲鎻愬崌杈ｆ閰辩殑鍙ｆ劅,浣嗘槸閲...
绛旓細5銆佸啀鍔犲叆鍛崇簿銆侀浮绮俱佽殱娌广佸瓬鐒剁矇銆佽姳鐢熺銆佽姖楹,缈荤倰涓ゅ垎閽,鍏崇伀鏅惧噳,鍑嗗涓涓共鍑鐨勫鍣,绛夊埌棣欒荆閰瀹屽叏鏅惧噳鍚,瑁呭叆鍒板鍣ㄤ腑,瀵嗗皝淇濆瓨,宸濊彍鐨勯杈ｉ叡灏卞仛濂戒簡,棣欒荆濂藉悆銆 浜屻佸窛鑿滀腑棣欒荆閰卞埗浣滃皬鎶宸 1銆佸窛鑿滀腑棣欒荆閰辩殑鍋氭硶鏈夊緢澶氱,姣忎釜浜虹殑鍋氭硶閮戒笉涓鏍,涓昏鏄瘮渚嬭鎺屾彙濂,鐢ㄥ悇绉嶉鏂欏拰閰嶈彍鏉ョ啲娌,...
绛旓細涓銆棣欒荆閰鐨勮皟鍒讹細娉¤荆妞5000鍏嬶紝灏嗘场杈ｆ钂傚拰绫藉幓骞插噣鐢ㄧ矇纰庢満绮夌鑷崇粏鑵伙紝閿呭唴涓嬭姳鐢熸补5000鍏嬬儳鐑紝涓嬪叆娉℃钃夊皬鐏倰鑷虫补鑹茬孩浜紝涓嬫捣澶╃墝娴烽矞閰500鍏嬨佹潕閿﹁XO閰300鍏嬨佺啛鑺濋夯纰庛佺啛鑺辩敓纰庡悇500鍏嬨佺洂25鍏嬨佺櫧绯25鍏嬨佸お澶箰楦＄簿500鍏嬬倰棣欏嵆鍙傜壒鐐癸細棰滆壊绾寒锛岃荆鑰屼笉鐕ワ紝棣欏懗娴撻儊锛屽洖鍛虫偁...
绛旓細绉樺埗杈ｆ閰 涓昏椋熸潗锛氱豢绾挎 绾㈢嚎妞 澶ц挏 鐢熷 娲嬭懕 棣欒彍 灏忚懕 鍏 妗傜毊 棣欏彾 鑿滅苯娌 绗竴姝ワ紝浠婂ぉ绾㈡鍜岀豢妞掍竴鍏变拱浜5鏂わ紝鍜变滑鍏堟妸杈ｆ娓呮礂骞插噣锛屾竻娲楀共鍑鐨勮荆妞掞紝鏀惧埌妗堟澘涓婇摵寮锛屾妸姘村垎鏅惧共锛屼篃鍙互鐢ㄥ帹鎴跨焊宸炬摝骞层傜浜屾锛屾帴鐫鎶婅荆妞掓牴閮ㄥ幓鎺夛紝鐒跺悗鍒囨垚灏忔锛屽垏鐨勬椂鍊欐渶濂藉甫涓婃墜濂楋紝闃叉鎵嬭...
绛旓細鍙互鍋氬懗纰熴佺洿鎺ヨ樃椋燂紝涔熷彲鐢ㄤ簬鍑夎彍璋冨懗銆佺儹鑿滀笂鑹插拰璋冨懗锛屽鈥滆荆瀛愯倝鎺掆濓細鍙200鍏嬪噣鐚倝鎺掞紝绮樺寑闈㈠寘绯犲叆鐑ц嚦浜旀垚鐑殑娌逛腑涓伀鐐5鍒嗛挓锛屽垏4鍘樼背闀跨殑娈碉紝娴囦笂鐢25鍏嬫补鐐杈ｆ閰銆8鍏嬬洂銆3鍏嬮浮绮俱15鍏嬬編鏋侀矞閰辨补璋冩垚鐨勬眮鍗冲彲銆傛场杈ｆ绫崇殑鍒舵硶锛氬彇200鍏嬬孩灏栨锛屽垏鎴愮背绮掑ぇ灏忥紝鍔15鍏嬬洂銆10...
绛旓細鍋氭硶 1銆佸共绾㈣荆妞掑壀纰(灏介噺鍓緱纰庝竴浜)锛岃姳鐢熷垏纰庯紝濮溿佽挏鍒囨湯 2銆侀攨涓掓补锛岀儳鐑悗锛屽厛鍊掑叆璞嗚眽銆佽挏鏈佸鏈 3銆佸嚭棣欏懗鍚庯紝鍏堝悗鍊掑叆鑺辩敓纰庛佽荆妞掔銆佺洂銆佽姖楹汇佷簲棣欑矇銆佺櫧绯栵紝鐐掑寑 4銆佸皬鐏叜绾5鍒嗛挓锛屽掑叆閰辨补锛屽啀鐓3銆4鍒嗛挓锛屽嵆鍙叧鐏 5銆佸交搴曟櫨鍑夊悗锛岃鍏ュ鍣ㄤ腑瀵嗗皝锛屾斁鍏ュ啺绠变繚瀛 ...
绛旓細绗竴姝ュ叏鑳介夯杈ｉ叡涓昏鏉愭枡锛氶粍璞嗛叡2鍕虹敎闈㈤叡2鍕鸿眴鐡杈ｉ叡2鍕哄喎姘1纰楀皬钁卞崐妫佃緟鏉愶細钂滃ご2鐡ｅ叓瑙2棰楅夯妞1鎾鍙3鐗囬鐢ㄦ补50鍏嬬櫧鐮傜硸20鍏嬪姞宸ュ伐鑹猴細3绉嶉叡鍜岄鏂欏濂;閿呭瓙涓斁鍏ラ鐢ㄦ补锛鎬庝箞鏍鐢ㄩ鐢ㄦ补浼氱敾榫欑偣鐫;灏嗗啲鑼广侀鍙躲佸叓瑙掋侀夯妞掍笅閿呬腑锛屽井鐏參鐐;钂滃ご鎷嶆墎銆佸垏纰庯紝澶囩敤;榛勮眴閰辫垁2鍕哄叆纰...
绛旓細棣欒荆閰閰嶆柟 1椴滅孩杈ｆ2鏂 2椋熸补1鏂 3鐗涜倝鎴栧ぇ鑲1鏂わ紙绮剧槮鑲夛級4椋熺洂3涓 5鐧界硸2涓 6鐢熷3涓 7鑺辨闈1涓 8鍛崇簿1涓 9鐧介厭1涓 10 鐢滈潰閰5涓 11 鑺辩敓绫3涓わ紙鐐掑悗鍘嬬锛12 鑺濋夯2涓わ紙鐐掑悗鍘嬬锛夊仛娉曪細娌圭儳鐑嚦鍏垚鍚庡埌鍏ュ垏濂界殑鑲夌倰涓浼氾紝鍐嶅埌鍏ュ垏纰庣殑杈ｆ鍜岃皟鏂欏皬鐏倰鍗婂皬鏃讹紝鏈鍚庢斁鍏ラ潰閰便...
绛旓細鑷埗杈ｆ閰鐨勬柟娉曪細1銆佸皢鎴愮啛鐨勭孩杈ｆ鐢ㄦ竻姘存礂鍑鏅惧共鍚庯紝鏀惧湪娲楀噣鏃犳补姹＄殑妗堟澘涓婂墎鎴愮鏈紝瓒婄粏瓒婂ソ銆傝荆妞掑墎缁嗗悗鎶婅荆妞掓湯鏀惧叆澶х泦閲岋紝鎸0.5鍏枻杈ｆ銆200鍏嬪ぇ钂滀粊銆50鍏嬮鐩愩50-100鍏嬩笁鑺辨补鐨勬瘮渚嬮厤鏂欍2銆佸皢澶ц挏鍓佺锛屽拰杈ｆ鏈侀鐩愩佷笁鑺遍厭鏀惧湪涓璧凤紝鎼呮媽鍧囧寑銆3銆佹斁鍦ㄩ槼鍏変笅鏅1鈥2澶╋紝浣垮畠...
