白吉馍怎么才鼓起来
答：发酵自然：白吉馍的发酵过程不依赖于酵母或者发酵粉，而是采用自然发酵的方式。将和好的面团放置在温暖的环境中，让其自然醒发。这种发酵方式使得馍的口感更加纯正，有一种自然的麦香。形状规范：白吉馍的形状通常是圆形或者半圆形，边缘整齐，中间略鼓。制作时，将发酵好的面团分割成均匀的小剂子，再擀...
答：白吉馍，又称白切馍、白蒸馍，是一种源自中国陕西省的传统面食，尤其在西安一带非常流行。它以其独特的制作工艺和口感而闻名，是陕西著名小吃“肉夹馍”的重要组成部分。白吉馍的制作过程讲究精细，有着一系列的特别之处。首先，白吉馍的面团制作非常讲究。面粉通常选用高筋粉，这样做出的馍才会有弹性...
答：象做包子一样揪出剂子（比包子剂子小），把剂子擀成薄圆饼，然后两个贴在一起稍擀使之结合即为饼胚。制后做成饼形，平底锅涂少许油小火将饼胚烙至半熟，放入炉膛侧立，上下隔着铁铛板的炭火烘烤,稍顷翻面,双面焦黄即可，放入预热烤箱，饼面鼓起即熟。揉上品白吉馍揉制要充分,火候要恰到好处。...
答：揉好的条擀成片，(这里打馍师傅还要把面甩出去挺长，擀面棍敲的啪啪地)在家只须擀开，顺势卷起。擀好后，顺势卷的样子。面揉的非常光润 面头压在底部图。这处熟的馍会有一个印，干嘛用？切开馍时下刀的地方呀！这是卷好的面团，有厨友不知为什么要卷？这是白吉馍的妙处所在，西安人吃白吉...
答：炖煮软烂入味制作完成小贴士:1、腊汁肉的炖制时间较长,嫌麻烦的筒子可以用高压锅压制20分钟,然后开盖小火炖煮30分钟完成2、腊汁肉的汤汁可以留作以后反复炖煮,就形成了老汤,风味更佳(老汤短时间冷藏保存,长时间冷冻保存)3、白吉馍烙好后入烤箱烘烤,模仿了饼炉的内膛烘烤功能,可以使白吉馍做好后外酥里软...
答：3、我不太喜欢正宗白吉馍的外酥里软，我喜欢里外都软的饼，所以就省略了烤这个步骤，直接在平底锅中，把饼烙熟就可以了。可以加上盖子烙，时间短，见效快。4、煮完的腊汁汤不要倒，可以倒入容器，冷冻起来，下次再做的时候，预先取出来解冻就行了。你也可以放冷藏，但三天就要拿出来煮开一次，...
答：面粉 400g 辅料 酵母 适量 食用碱 适量 步骤 1.面粉放入盆中，加入适量酵母。2.先用水将面拌成大的面穗。3.再逐步加水和成光滑的面团备用。4.将面团盖起来防止外皮干裂，静置发酵。5.扒开面团有蜂窝状的时候，发酵即可完成。6.将盆中发酵完毕的面团加入少许食用碱放在面板上揉搓干净。7.将面剂...
答：8. 由上而下卷起成圆柱状面剂。9. 轻轻按扁，擀成大小相同的圆饼。10. 锅置火上小火加热，放入饼坯。11. 用手指轻压在饼的中间部位，一边旋转饼坯做位移移动，一边把饼坯的每个部位轻轻压一遍。12. 盖盖子继续小火烙，使饼胚充分熟透，两面烙至金黄色即可。白吉馍做法小贴士 1、做...
答：揉好的条擀成片，(这里打馍师傅还要把面甩出去挺长，擀面棍敲的啪啪地)在家只须擀开，顺势卷起。擀好后，顺势卷的样子。面揉的非常光润 面头压在底部图。这处熟的馍会有一个印，干嘛用？切开馍时下刀的地方呀！☺☺☺这是卷好的面团，有厨友不知为什么要卷？这是白吉馍...
答：因为你做的潼关肉夹馍，烧饼是死面，正常的都是发面。潼关肉夹馍是有独家的配方。
网友评论：
松园15786793114：
在平底锅上我怎么烙出的白吉饼鼓不起来啊!请问怎样才能鼓起来呢!不用烤箱的那种,详细点讲,有视频最好 -
2062谷时
： 白吉饼是死面做的话,本来死面就是不会鼓起来的.要发面做的东西才能鼓起来,不过用发面做的就不是白吉饼.
松园15786793114：
鼓气馍怎么做 -
2062谷时
： 鼓气馍是石泉特有的一种烧饼,也是石泉百姓最喜爱的美食.烘烤法与关中的白吉馍相似,所不同的是白吉馍用的是发酵的面,鼓气馍用的是不发酵的面.而制作鼓气馍时要有个面皮、面心,面心用香油、五香面、精盐等拌成一个面团,放进擀好生面皮中,包裹封好口,揉好后擀成面饼,沾上芝麻,然后放进上下烧有木炭火鏊子上反复烘烤,由于馍两面受热,里冷外热,面皮膨胀,馍便向上鼓起,烤熟后就鼓成一圆包的“鼓气馍”.烤熟的鼓气馍外皮焦脆,颜色金黄,吃起来又香又脆.
松园15786793114：
做肉夹馍怎么弄不烫手 -
2062谷时
： 1、白吉馍的面是半发面,一定不要发成像平时蒸馒头那样2倍大,那样烙的时候饼会鼓起来,而且不会像半发面这样外面酥里面软而且有筋性; 2、和面的时候食用碱一定要用,做出来的白吉馍有碱面的香气,非常的好吃;和面的时候放些食用...
松园15786793114：
白吉馍要怎样做才松软 -
2062谷时
： 1、酵母溶于温水中静置5分钟,缓缓倒入面粉盆中.2、搅拌均匀,形成带有少量干粉的面絮.3、将所有的面絮揉合反复揉几次,形成光滑面团;1g碱面溶于清水中待用.4、用手沾着碱水,沾一下揉打一下面团至完全揉均至揉筋道光滑,...
松园15786793114：
大时代肉夹馍的做法 -
2062谷时
： 肉夹馍的做法 卤肉的做法:(量可以减半,我做的有点多,是为了分成几份放入冰箱中,随时取用)猪肉(稍微带点肥的好吃)1000克、炖肉调料包一个(也可以将八角、花椒、香叶、草 果、丁香、茴香等用纱布包好做成调料包,我觉得超市...
松园15786793114：
您好朋友白吉馍怎么做能起层 -
2062谷时
： 宁转压平!
松园15786793114：
那个烤肉肉夹馍怎么做的 -
2062谷时
： 1. 将猪肉切成10cm见方的大块,放入凉水中浸泡2小时以上,中间最好换2次水,这样肉里面的淤血才会被泡出来;2. 将泡好的猪肉洗干净放入锅中多加一些清水然后大伙烧开,滗去浮沫;3. 将所有的调料都放入锅中大火烧开后,再转小火约煮...
松园15786793114：
白吉馍怎么做 -
2062谷时
： 1.把除了酵母和温水的所有材料在面盆中混合均匀.酵母溶于温水200g中静置5分钟,倒入面粉盆中搅拌均匀,再分次加入剩余温水,搅拌均匀成面絮.将所有的面絮反复揉搓成光滑.2.盖上盖发酵20分钟.面团略微发酵即可.3.取100g面剂揉成面团,搓成长条状,压扁.4.擀成长片,由上而下卷起成圆柱状面剂.5.把多余的面揪掉,成圆柱状面剂(也可以省略这一步,把第4步中面片的末端擀薄).6.压扁.7.用中间粗两头尖的擀面杖,擀成碗状面坯.8.锅置火上小火加热,把碗状面坯的碗底朝下进行烙制,烙到金黄色.9.翻面,用手轻压在饼的中间部位,使面坯为饼状,盖盖子继续小火烙,使饼坯充分熟透,中间再翻面一次,两面烙至金黄色即可.
松园15786793114：
白吉馍怎么用烤箱烤 -
2062谷时
：白吉馍 - 准确的说应该是白吉馍夹腊汁肉 1.用温水化开发酵粉,倒入面粉中,用手和成软硬适中的面团.盖上布,醒40--50分钟.待面团完全膨胀. 2.然后:切成6份 每份再揉揉,压扁,擀圆,成这样 3.先烧热,不要放油.把饼饼放进...
松园15786793114：
白吉馍怎么做又白又酥 -
2062谷时
： 用上好面粉发好面后(最好用酵头发面),案板上扑足够面粉,用手将面团揉透.像做包子一样揪出剂子(比包子剂子小),把剂子擀成薄圆饼,然后两个贴在一起稍擀使之结合即为饼胚.制后做成饼形,平底锅涂少许油小火将饼胚烙至半熟,...
