做面条和面用冷水还是热水
答：首先和面的时候一定要注意水和面的比例，大约一斤面用200克左右的清水，加0.5克左右的碱和0.5克的食盐。这里要注意的是，碱一定要用温水或者热水化开。面和成面团之后，放置到一旁醒面大约半个小时的时间。时间到再揉面醒面半个小时，再反复一次。因为咱们手工制作的面条不如机器和出的面紧实，所以...
答：加上切碎的西红柿丁翻炒。7、然后加上适量的水煮开，把打散的鸡蛋倒进去。8、熟后关火，加上切碎的韭菜调味。放置备用。9、把面揉成长条。10、把搓成长条的面放到手动的压面机中，开始拧面。11、面条捞出来盛碗中。12、最后浇上先做好的西红柿鸡蛋汤菜。13、最后搅拌起来，就做好了。
答：1、揉面粉可以用冷水，也可以用热水，用温水和面也是可以的。加不同的水和面，面食的口感也会不同，所以揉面粉加哪种水是根据制作的食物而定的。2、如果是做水饺、馄饨和擀面条，揉面粉的时候应该加入冷水，冷水可以让面团揉出来之后很有韧性，这样食用起来爽口又有劲道。3、如果是制作葱油饼，那么大家...
答：在我看来,冷水和面和热水和面在操作、用途和口感上存在显著差异。 操作:冷水和面时,面粉中的蛋白质和淀粉不会膨胀,从而能形成比较有劲道、韧性和延展性都比较好的面团。这种面团比较适合做面条、饺子皮等。而热水和面,也称作烫面,会破坏面粉中的蛋白质和面筋质,使面粉的劲道降低,淀粉则会膨胀形成糊状,粘性比较强。
答：用热水和。因为用冷水和不开，会使面黏在一起。
答：拉面用冷水和面，具体做法如下：主料：普通面粉210克、水100克 辅料：油适量、盐适量 1、面粉里加2克盐、再加适量清水揉成面团，不要柔滑，静置10分钟 2、接着再揉几下，就揉成一个光滑的面团，静置30分钟。3、将面团直接搓成长条，分成小剂子。4、每一份搓成长条，抹上油，盖上保鲜膜，静置1...
答：冷水。手擀面是用冷水来和面。如果做手擀面用热水和面，热水会破坏面粉的面筋结构，揉出来的面团柔软，且可塑性大，但会导致面团发粘，影响口感。相反，如果用冷水和面，和出的面团硬实，做出的面条在煮的过程中清爽、不糊汤，口感也比较筋道。制作手掩面的面粉最好是高筋面粉，其次是中筋面粉，低筋...
答：面条和面最好使用温水，水温也不能太高，35℃为宜，这样的水温可以更好的激发面粉的活性，使面团更加有弹性。
答：用热水和面和用冷水和面有什么区别 冷水和面：水温不能引起蛋白质变性和淀粉膨胀糊化等变化，蛋白质与大量的水结合，形成致密的面筋网络，并把其他物质紧紧包住。冷水面团的形成是由蛋白质吸水引起的，所以面团筋性好，韧性强，延伸性强，色白。能制作面条，馄钝，水饺，春卷等。热水和成的面团也叫烫面，...
答：1 拉面和面用冷水还是热水 做拉面的时候一定要记注意水的温度，冬天的时候要用温水，其他季节可以用凉水，因为面团的温度是非常容易受外界环境温度的影响的，通过和面时水的温度的不同也能够让面团的温度保持在30摄氏度左右，面粉中的蛋白质是非常容易吸水的，面筋的生成率也最高，质量最好，也就...
网友评论：
皮怡13899398193：
做面食和面时,用开水和冷水有区别吗 -
1359栾瑶
： 有. 1、热水面团 也叫沸水面团或烫面.由于在热水的作用下,面粉中的蛋白质凝固,并分解水分,面筋质被破坏,淀粉大量吸收水分而膨胀变成糊状并分解出单糖和双糖. 因此就形成了热水面团性糯、劲小,成品呈半透明状,色泽较差,但...
皮怡13899398193：
夏天和面是用凉水还是热水? -
1359栾瑶
： 1、夏天和面不用冷水也不用热水,用温水就好.如果用冷水和面,这样可能会延长面团发酵的时间,如果选择热水,酵母的活性就会丧失,面团就会发酵失败.2、和面也是一个技术活,一般来说,和面的时候,可以在面团中加入一些盐,这样...
皮怡13899398193：
做面条用的水用冷水还是温水 -
1359栾瑶
： 做面条用冷水、温水都可以:要等水开了再把面条加进去,面条加进去后,加入适量的冷水,再煮沸,这样煮起来的面不会太烂,而且锅子也不会因为沾上面条而不好洗水滚了再放面,不然面泡久了会黏在一起.
皮怡13899398193：
和面条的面用凉水和还是用开水和 -
1359栾瑶
： 用凉水就可以了
皮怡13899398193：
请问和面用热水还是用冷水? -
1359栾瑶
： 都可以的,不过我觉得热水和面更节省时间,做出来的面更筋道.
皮怡13899398193：
和面用冷水或是热水
1359栾瑶
： 30度以下温度的水拌合调制的水调面团,俗称冷水面.由于用冷水或温度较低的水和面,面粉中的蛋白质不能发生热变性,从而形成较多和较强的面筋.淀粉在低温下不会发生膨胀糊化,因此所形成面团结实,韧性强,拉力大,呆板,又称“死面”. 冷水面的特点是成品色泽较白,吃起来爽口有筋性,不易破碎,一般适合于水煮和烙的品种,如水饺、面条、春卷皮、珍珠汤、烙饼等.
