汆丸子不筋道的原因
答：肉不新鲜就破坏了肉的组织。1.先加入2只蛋清搅拌至完全吸收，再把姜丝沥出只用姜水，分次加入肉蓉中，每次都顺着一个方向搅拌，直至完全吸收，加到不能再加为止。2.水煮至微沸，关小火，一颗颗挤或用小勺捣腾出大小均匀的丸子下锅全部丸子做好后，开大火把水煮沸，煮至丸子成熟后，捞出沥水。3...
答：想要丸子有弹性，制作的原材料——肉是必须不能切，如果像是平常制作肉饼般用刀子剁肉，肉的纤维就会完全断掉，最终的成品也就会缺乏嚼劲。因此只能用棒子或者锤子敲打，这样不会使肉的纤维被切断。除了要用棍子捶打肉以外，选肉要选新鲜的。原因是新鲜肉黏性比较大，丸子容易成型，口感、味道都比较好。...
答：汆丸子不散应注意以下三点：第一，选 料方面，做丸子的肉尽量是瘦肉，质老有筋，吸收水分能力较强，洗好后沥去水分，剁成肉泥，这样附着力就大；第二，所用配料不宜太多，如葱、姜要切碎剁烂，放入适量淀粉或鸡蛋，用水调好。最好适当稠浓一些，用筷子按一个方向搅匀；第三注意掌握火候。在冬天...
答：生汆丸子的做法 1-3、肉剁碎，用肉锤敲打 4、葱切丝提前泡水备用 5、剁好的肉蓉加入盐、鸡精、糖、白胡椒搅拌均匀 6、先加入2只蛋清（我用了一斤半肉）搅拌至完全吸收，再把姜丝沥出只用姜水，分次加入肉蓉中，每次都顺着一个方向搅拌，直至完全吸收，加到不能再加为止 7、水煮至微沸，关小...
答：在家做肉丸，想要像饭店那样筋道，要遵循一个黄金原则：搅打肉馅先慢后快，先轻后重，朝一个方向搅打上劲。什么是上劲呢？脑袋里想象一下，肉馅紧实的团在一起，像豆腐那样哆哆嗦嗦的~经过快速搅打，肉的纤维拉开后，做好的肉丸口感才弹实。只是肉丸想要好吃，还有关键的一步，就是去腥腌制，除了...
答：1、很早的时候，大家都用案板剁肉馅，速度慢不说，还剁的不均匀，建议食用绞肉机，把葱姜和肉馅，一同绞碎，方便去腥入味。2、调味品可根据个人口味添加，老抽别放多了，颜色太黑，秘诀就是顺着一个方向搅拌，越搅越上劲，越搅越好吃。3、小火沸腾状态，即可汆丸子，熟能生巧，越汆越好看，放菠菜...
答：1. 肉要选用纯瘦肉，不能含有肥肉或筋膜，以免影响口感。猪后腿肉、里脊肉或鸡胸肉都是不错的选择。2. 在肉馅里充分打水非常重要，要搅拌尽可能多的水分进去并确保充分搅拌上劲，这样丸子才会筋道好吃，这是个体力活。3. 煮好的丸子可以冷藏或冷冻保存。食用前取出回温，用高汤煮沸加热即可。也可以用...
答：根茎时间稍长点；3、烧开水，放入两瓣八角、姜片，8成热时用手攥着肉馅，从虎口处挤出，另一只手拿汤匙挖出小丸子，放入锅里，或用汤匙挖到锅里。开锅后把焯好的苔菜根放入，再放菜叶开锅。小窍门：丸子的肉馅尽量选择八分瘦二分肥的，搅拌丸子顺一个方向用力，否则丸子不起劲，容易散落。
答：5 用手把肉馅挤成一个一个的小丸子 6 把丸子加入烧好的热水里进行加热 7 大约煮制五六分钟，丸子漂浮起来调好汤的口味即可准备出锅 8 装盘的丸子 9 可以食用了！小窍门：丸子的肉馅尽量选择八分瘦二分肥的，再就是搅拌丸子是尽量顺一个方向用力，否则丸子不起劲，住的时候容易散落。
网友评论：
龚黎18786642750：
为什么我做的生汆丸子不够劲道 -
1955红宽
： 生汆丸子 来源:煲汤网 |作者:静心莲 ·最清淡的丸子——生汆丸子 生汆丸子 用料:猪后腿肉或里脊肉 姜 盐 糖、蛋清、白胡椒、鸡精生汆丸子的做法 1-3、肉剁碎,用肉锤敲打 4、葱切丝提前泡水备用 5、剁好的肉蓉加入盐、鸡精、糖、白胡椒搅拌均匀 6、先加入2只蛋清(我用了一斤半肉)搅拌至完全吸收,再把姜丝沥出只用姜水,分次加入肉蓉中,每次都顺着一个方向搅拌,直至完全吸收,加到不能再加为止 7、水煮至微沸,关小火,一颗颗挤或用小勺捣腾出大小均匀的丸子下锅 8、全部丸子做好后,开大火把水煮沸,煮至丸子成熟后,捞出沥水
龚黎18786642750：
为什么我做的清汆丸子没有弹性呢? -
1955红宽
： 做丸子有弹性,可以放颗鸡蛋,放点淀粉,然后向一个方向搅拌多搅拌搅拌,这样做出来的肉丸就Q弹爽滑了.希望对你有用.
龚黎18786642750：
为吗现在氽出来的丸子不劲道是不是与瘦肉精有关 -
1955红宽
： 真正的氽丸子其实并不劲道,劲道是因为里面添加了很多的什么增稠剂之类的添加剂.你想啊,连筋都剁碎了的肉还如何有嚼劲呢?何况用的还是普通的肥瘦肉.用不用瘦肉精都一样的.
龚黎18786642750：
我汆的牛肉丸为什么不筋道(弹性小)? -
1955红宽
： 选的牛肉问题 不然就是你 拍打的不多. 想要劲道好.必须拍打多次. 一般拍打半小时-1小时.
龚黎18786642750：
我做的水汆鸡胸脯肉丸子为什么里面干柴,没有弹性口感.用手一捏就开裂了. -
1955红宽
： 针对你做的水汆鸡胸脯肉丸子口感干柴,没有弹性,容易开裂的问题,可能是由以下几个原因引起的:1. 肉丸的肉质不够新鲜,或者肉质不好,筋膜没有处理干净,这都会导致肉丸口感干柴,缺乏弹性.2. 在制作肉丸时,没有按照正确的比例混...
龚黎18786642750：
为什么我做的水煮丸子吃起来感觉很渲,一点也不结实(不劲道) -
1955红宽
： 因为你在搅打的时候打的 时间不够 打的起劲道
龚黎18786642750：
生氽丸子不筋 -
1955红宽
： 1、肉馅要剁得很碎才行,在外面直接买来的搅馅的基础上还要再剁 2、搅拌时要朝一个方向搅 3、搅拌不加水,可以加淀粉之后就欧了
龚黎18786642750：
我在家自己做的生氽丸子为什么不是很筋的那种口感. -
1955红宽
： 防止下锅早的丸子过老.丸子的大小要以每50克肉挤7~8个大小均匀的丸子为标准.若大锅大量制作时、葱末、姜末. (3)炒锅上火,加清汤1000克、粘性较大时为止、姜末、精盐,用筷子顺着一个方向用力搅,搅至肉泥发粘时,加入蛋清:丸...
龚黎18786642750：
清汆丸子怎样做才筋道 -
1955红宽
： 这样做出来的清汆丸子劲道美味
龚黎18786642750：
水汆丸子怎样做更脆更劲道 -
1955红宽
： 1.选料加工适于做丸子的肉,最好是用夹心肉(脖头肉后边的肉),质老有筋,吸收水分能力较强,其它 部位也可以,尽量是瘦肉.洗好后沥去水分,剁成肉泥,这样附着力就大.2.所用配料不宜太多配料如葱、姜也要切碎剁烂,放入适量淀粉或鸡蛋,用水调好.要适当稠浓一些,用 筷子按一个方向搅匀.3.掌握火候如在冬季,可用大块白菜叶放入锅中,不仅味道好,还能缓冲水沸腾对九子的冲击,如不放白 菜叶,汆九子时最好在水似开非开时,用手抓或用勺舀,下锅前在冷水中涮一下,如水已沸时,可在锅边下 丸子以免冲散.
