面二细三细韭叶三棱子图片
答：1. 大宽：兰州拉面的第一种拉法，面条宽厚，口感劲道。2. 薄宽：第二种拉法，面条比大宽细一些，但仍保持宽厚的特点。3. 二柱子：第三种拉法，面条细而均匀，形状类似小圆柱。4. 三细：第四种拉法，面条比二柱子更细，更加精致。5. 二细：第五种拉法，面条介于三细和韭叶之间，细腻而有嚼劲...
答：3. 扁形面由窄到宽分为“韭叶”、“薄宽”、“宽面”、“大宽”以及“皮带宽”，其中“韭叶”宽度约为5mm，“皮带宽”宽度约为30-40mm。4. 常见的棱形面有“荞麦棱子（三棱子）”和“四棱子”。5. 兰州清汤牛肉拉面原为西北地区的高级宾客招待食品，因其美味可口、经济实惠，现已在全国各省...
答：怎么选择吃面的品种？如果喜欢圆面，则点二细，三细，细面，毛细，面条横截面直径从3mm、2mm、1mm、0.5mm依次递减，二细最筋道，三细、细面最受欢迎，毛细则细如线，在汤中泡软后，就像面线糊，比较适合老人小孩。如果喜欢吃扁面，就要选择大宽、中宽或韭叶，具体来说，大宽6cm，中宽3cm，韭叶则...
答：1、圆形面，指面条的横截面呈圆形。圆形面按照由细到粗，可分为“毛细”、“细”、“三细”、“二细”、“一细”和“二柱子”等几种，其中“毛细”直径约0.5－1mm，“二柱子”直径约5－7mm。2、扁形面，指面条的横截面呈扁平状。扁形面按照由窄到宽，可分为“韭叶”、“薄宽”、“宽”、...
答：圆形面，指面条的横截面呈圆形。圆形面按照由细到粗，可分为“毛细”、“细”、“三细”、“二细”、“一细”和“二柱子”等几种，其中“毛细”直径约0.5－1mm，“二柱子”直径约5－7mm。扁形面，指面条的横截面呈扁平状。扁形面按照由窄到宽，可分为“韭叶”、“薄宽”、“宽”、“大宽...
答：三细。根据查询美食网显示，兰州牛肉面粗细排列顺序为—粗，韭叶，二细，三细，四细，毛细的分类，三细位置比韭叶和二细靠后，所以三细面条更细，更容易入味。
答：1. 牛肉面的粗细程度是通过其截面的形状和大小来区分的，从粗到细分别有一细、二细、三细等不同类型。2. 在这些类型中，二细的直径要比三细的粗。3. 除了粗细不同，牛肉面还有不同形状的截面，如长方形的一字型，有大宽、中宽和韭叶宽等不同宽度。4. 另外，还有一种三角形的截面，被称为...
答：因为牛肉面（截面圆形的）一细（粗）、二细、三细（习称细）、四细（习称毛细）、五细（习称一窝丝）是从粗到细命名的，所以二细比三细粗。牛肉面就拉面的品种很多，截面是长方形（一字形）的，从宽到窄依次叫做大宽（形似皮带俗称皮带面）、中宽、韭叶（形似韭菜叶而得名）。还有截面是三角形...
答：蒜苗鲜绿，辣椒油鲜红，面条黄亮。兰州拉面的面条根据粗细可分为毛细、细、二细、三细、韭叶、大宽等几种，常用的粗细有毛细、细、二细、三细。毛细：细如发丝；细：一般；二细：较粗；三细：粗；韭叶：宽度像韭菜叶子一样；大宽：类似于宽粉。兰州拉面的粗细变化主要体现在面的搓揉抻拉上。
答：15.将所有的面条盘好后，蒙上保鲜膜饧着，饧的时间最少要两三个小时，饧的越久越好。16.拉面的时候，在面板上放一些干面粉。17.然后将面条拉开，粘上些干面粉，在面板上摔打拉扯，等慢慢变细即可下锅。18.胡萝卜切花备用。19.香菜和蒜苗切碎备用。20.烧高汤或开水，下入拉好的面和切花的胡萝卜...
网友评论：
林育18538682009：
拉面馆吃拉面的形状 -
11243全曹
： 韭叶、中条、一细、二细、三棱、四棱、空心、等
林育18538682009：
中国陇菜有哪些名菜? -
11243全曹
： 陇菜主要有:浆水面,夏令主食,凉食,酸味,能解暑.于手擀面上浇浆水而成.浆水即芹菜、包心菜发酵后的余水.手擀面旧日由老太太在炕头上擀制而成,今多以机制面代替,口感已异.食前,将热油淋在香菜上,一并倒入碗里与面同吃...
林育18538682009：
兰州牛肉面
11243全曹
： 真宗的兰州牛肉面有两种,一种叫蓬灰牛肉面,一种不加蓬灰,形状 有二细、毛细、宽的、韭叶、二柱子、细的、三细等
林育18538682009：
兰州拉面12种粗细标准的? -
11243全曹
： 牛肉面的面条可以分为多种不同形状,拉面师会根据顾客的不同需求制作.按面条形状分,可将牛肉面分为圆形、扁形、棱形三大类. 1、圆形面,指面条的横截面呈圆形.圆形面按照由细到粗,可分为“毛细”、“细”、“三细”、“二细”...
林育18538682009：
兰州拉面二细细如什么? -
11243全曹
： 二细大致跟炒面的苗条粗细大小,跟云南过桥米线里面那个米线差不多粗细,下面给你把牛肉面的粗细都给你表了一下,可以参考一下. 毛细(就像细米线、细粉丝那种粗细) 细(这个比毛细粗点,跟烧香的香头差不多) 二细(大致跟炒面的苗条粗细大小,跟云南过桥米线里面那个米线差不多粗细) 三细(比二细稍微粗点,吃起来像吃粗粉条,不过面如果拉的比较劲道的话,这个嚼起来我感觉很有味) 韭叶(这个就像韭菜叶子一样宽) 大宽(就像吃麻辣烫的那个宽粉一样)
林育18538682009：
什么是拉面,属于哪里的风味小吃呢?请告诉偶,积分太少就不送了,谢谢!!
11243全曹
： 拉面!就是将面粉揉好,分成段,拉开!可以根据每个人的喜好,拉成毛细、细的、二细、三细、韭叶、宽、大宽,这些是我们兰州牛肉拉面的拉法!而且面粉之所以好拉!都是放了蓬灰水!这样拉出的面特别精,有嚼劲,所以这就是拉面和手擀面的差别!有机会来兰州尝尝牛肉拉面!
林育18538682009：
兰州拉面中的二细是什么意思? -
11243全曹
： 二细一般是指拉面师傅做出来的面的宽度,比如有:毛细、细面、二细、三细、韭叶、宽面、大宽等.所以,它不是一种叫法,而是指面的一种规格. 二细:二细拉五手,即第三手拉完之后不再把右手的面放在左手的中指上,而是放在左手的食...
林育18538682009：
做拉面的方法 -
11243全曹
： (一)拉面的制作 1.拉面制作的工艺流程 和面→饧面→加拉面剂折搋面→溜条→下剂→拉面→煮面 2.操作要点 (1)和面 和面的水应根据季节确定水温,夏季水温要低,约10度左右,春秋季18度左右,冬季25度左右.只有在特定水温下,面粉...
