云南省腌牛干巴的正确腌法
答：总是听说，很多外地朋友来云南 旅游 最吃不惯这里的 美食 ，其实，一方水土养一方人，最重要的是攻略没做全面。就说咱们寻甸的牛干巴，吃过的都念不念不忘，没有不竖起大拇指的。如果你了解过寻甸的特殊地理位置，气候，农户们对黄牛的养殖，老师傅们的制作工艺，你就不会随口这么说了。吃腊肉是...
答：牛干巴的做法如下：1、先将分割成上下两大块的肉挂好，然后顺着肉缝，剔成24块，12对净肉。2、待分割好的肉通风凉透之后，再进行腌制。将盐撒在肉上反复搓揉至肉质发软，盐充分浸透，所有的盐粒化完，盐味渗透到牛肉中。3、再放入陶制的大瓮缸里码好、压实。腌制好后，缸口必须用硬纸或麻布盖...
答：配料：牛肉1500克、葱姜蒜适量、八角4个、桂皮3块、生抽4勺、盐3克、花椒适量、辣椒粉2勺、香叶适量。1、牛里脊肉切成条状，泡冷水一个小时以上，去掉血水；2、姜切片，和香叶，花椒，桂皮小火煮水熬出味；3、熬好的水倒入牛肉中，再加入生抽，盐翻拌均匀后腌制两晚，中间定期翻拌；4、晒之前用...
答：傣味舂牛干巴是一种源自中国云南省傣族的传统美食，以其独特的风味和制作工艺而闻名。要做出正宗的傣味舂牛干巴，需要遵循一定的步骤和技巧。以下是制作傣味舂牛干巴的详细步骤：选材：正宗的傣味舂牛干巴选用的是黄牛肉，特别是牛里脊肉或者牛腱子肉，因为这些部位的肉质较为紧实，纤维细腻，适合制作干巴...
答：傣族多这样吃，不过他们的干巴在腌制时就割为小条，干巴丝是将干巴撕成极细而长的肉纤维，经油炸后入口就酥，这似乎是缅甸传来的做法了。 分类： 云南牛干巴分回族牛干巴、藏族牛干巴和傣族牛干巴。它们各具特色，各有吃法。 云南的回族自古以来就有喂菜牛腌制牛干巴的饮食传统。用于腌制...
答：如云南昆明地区将整块分离的牛肉分别叫作饭盒、里裆、镰刀、火扇、外白、碓嘴、抢口、胸子等。牛干巴的腌制，一般都要经过抹盐、搓揉、腌渍、晾晒、风干等工艺。云南省巍山彝族回族自治县的回族群众腌制牛干巴的方法:巍山回民一般在冬季宰杀肉牛。巍山的冬天一般不下雪，但比较寒冷，在寒冷中加工出来的牛...
答：寻甸牛干巴是云南省昆明市寻甸回族彝族自治县的一种传统特色美食，以其独特的口感和丰富的营养价值而广受欢迎。制作寻甸牛干巴的要点主要包括以下几个方面：选材：制作牛干巴首先要选用优质的牛肉，一般以黄牛肉为佳。肉质要求鲜嫩、纹理清晰、无筋膜、无油脂。选用的部位通常是牛的后腿肉、里脊肉等较为瘦...
答：取出盛入汤碗，加入大芫荽末，即可食用。3 牛干巴的特点 1、在制作工艺上，腌制和风干是牛干巴的主要工艺和主流工艺；2、在地方特点方面，牛干巴主要流传于云南地区，是云南的一种地方食品，并输出到与云南有类似饮食习惯的四川、贵州、重庆等省区；3、在食用方法上，牛干巴主要采用油炸后食用方法。
答：准备几斤上好的牛肉，一斤酒，自己配佐料比较难，所以最好可以选择超市里面买一袋配料（母亲选择的是灌香肠专用的佐料，也可以选择腌腊肉的佐料），喜欢吃辣的可以再买点辣椒面，花椒面。一、腌腊肉很简单，将肉洗干净，准备一个盆，把酒摸在肉上，摸多一点，一斤酒大约可以摸十斤肉，摸好了...
答：4、倒花椒面和辣椒面在2中，拌匀。放置2天。途中每半天把牛肉从上倒下倒一下。5、将腌好的牛肉，穿好绳子。挂在晒不到太阳但通风干燥的地方。晾20天左右。即可。6、不吃时将牛肉冻在冰箱里。要吃时，先放在电压力锅，牛羊肉档煮一下。煮好后，取出冷。切片。装在干净的容器里就可以吃啦！
网友评论：
徒法13291332956：
云南的家庭自制的牛干巴怎么做啊? -
36739璩烁
： [原创]牛干巴的做法 (同发六月世界美食)一、选料 新鲜牛肉(多少视情况而定,想多吃就多买)最好用牛健子肉,就是小脚鼓出来的那块了,洗净后 割成每块三、四两左右厚约三厘米的片.形状嘛,我建议由你随心所欲,你想割成一个圆圈也...
徒法13291332956：
云南牛肉干巴做法盐和调料放多少 -
36739璩烁
： 牛肉做干巴每kg放80g左右的盐.以“风干干巴”为例,做法如下:用料:牦牛肉 5500g,盐 一饭碗,青花椒面 半饭碗,辣椒面 半饭碗,柠檬汁 一个到半个,白糖 小半碗,绳子 若干 做法: 1、将牦牛腿肉洗干净,沥干水.改刀成玉米棒...
徒法13291332956：
请问牛干巴如何腌制 -
36739璩烁
： 主料:牛肉750g 辅料:油适量、盐适量、花椒适量、八角适量、酱油适量、孜然粒适量、干辣椒粉适量 步骤: 1、牛肉切成大块,用清水泡2小时以上,每半小时换一次水,把血水泡出.2、煮锅里烧开水,放入牛肉略煮,10分钟后捞出. ...
徒法13291332956：
牛干吧怎么腌制 -
36739璩烁
： 牛干巴的做法 菜系及功效:私家菜 青少年食谱 运动员食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 工艺:风干牛干巴的制作材料:主料:牛肉(瘦)5000克 调料:粗盐300克 牛干巴的做法: 1.原料的劈割和整形:每年寒露节令前后,宰壮菜牛,...
徒法13291332956：
制作牛肉干巴的具体方法.要详细的! -
36739璩烁
： 傣佳牛肉干巴——傣语:腌制并风干后的牛肉.傣族人家习惯于把新鲜的牛肉配以傣族地方物特有的天然调料俺制一段时,然后风干储存.偶尔用油炸后来款待贵客或犒劳家人劳累的身心,呷上一口美洒真是香酥可口、沁入心脾、回味无穷的...
徒法13291332956：
生牛肉怎么腌制?按斤比例. -
36739璩烁
： 腌制牛肉一斤牛肉3钱盐巴,10斤就放3两,喜欢吃辣的话就腌上些辣椒面,腌制一个晚上取出晾干,就是牛干巴(牛肉干),不晾干就煮了放那里也行,不过保存时间不久的
徒法13291332956：
如何腌制牛肉干? -
36739璩烁
： 灯影牛肉干 主料:牛肉(瘦)5000克 调料:盐100克,白砂糖50克,白酒50克,香油100克,胡椒粉15克,花椒粉15克,姜50克,八角10克1.选料:选取牛肉的背扭肉和腿心肉,以肉色深红,纤维较长,脂肪筋膜较少,有光泽弹性,外表微干...
徒法13291332956：
牛肉干巴怎么做 -
36739璩烁
： 制作步骤 1、选料 腌干巴的牛肉只能用专门饲养的菜牛肉或加料催膘后的壮牛肉. 2、屠宰 屠宰时要让牛血充分流尽. 3、分割 屠宰后的牛经剥皮、去除内脏后,从腰部分为前后两截,挂上架子进行分割.切割非常讲究, 要按照牛的生理结构...
徒法13291332956：
如何自制云南的牛干巴非常喜欢吃云南的牛干巴,就是那种一根一根硬硬
36739璩烁
： 把肉买回来抹上盐和花椒,辣椒面,暴晒一天然后挂在通风的地方,差不多半个月就可以吃了,冬天做最好,没苍蝇
徒法13291332956：
鲜牛肉怎么制成牛干巴 -
36739璩烁
： 参考以下牛干巴制作步骤: 主料:牛肉(里脊)4斤 辅料:盐适量、小米辣适量、干辣椒适量、花椒适量、麻椒适量、蒜适量、料酒适量、芝麻适量 1、鲜牛肉切条备好.牛肉要尽量选择纯瘦的. 2、把小米辣、蒜切好备用. 3、将切好的牛肉加小米辣、蒜、料酒、盐、花椒、姜,腌制一小时.(辣椒和花椒可根据个人口味调整)4、入锅放油,小火翻炒,不用太多油,慢慢煸干水分. 5、八成熟时可再放入麻椒、干辣椒,继续煸炒. 6、炒到如图,起锅撒上一些芝麻.
